ΓΑΛΛΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ : Μύδια αχνιστά

Publié par MaryAthenes sur 26 Mars 2009, 09:00am

Moules à la marinière

La recette en français, c'est par ici

Είναι σίγουρα ένα από τα φαγητά που μου λείπουν πολύ εδώ στην Αθήνα καθώς δε βρίσκω φρέσκα μύδια ή μάλλον όποτε έχω βρει, δεν ήταν και τόσο φρέσκα...
Τέλος πάντων, υπάρχουν και κατεψηγμένα και με το κέλυφός τους για ώρα ανάγκης !

Και για να ξέρετε, οι Γάλλοι είναι μεγάλοι καταναλωτές μυδιών, αφού τρώνε 80.000 τόνους το χρόνο !
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αχνιστά, η ακόλουθη είναι η πιο κλασική, η λεγόμενη α λα μαρινιέρ.

MOULES MARINIERES ++++

Υλικά :

για 4 άτομα

1,2 κιλό μύδια φρεσκά ή κατεψηγμένα
50 μλ κρασί λευκό
40 γρ κρεμμύδι
αλάτι
40 γρ μαργαρίνη (ή βούτυρο)
μαϊντανό και σέλινο ψιλοκομμένα
1 φύλλο δάφνης

Βάζετε τα μύδια σε φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα στη φωτιά με τη μαργαρίνη, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το μαϊντανό και το σέλινο .
Προσθέτετε το κρασί μαζί με το φύλλο δάφνης.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα σας και αφήνετε τα μύδια να βράσουν στον ατμό για 4-7 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν (εαν είναι φρέσκα), ανακινώντας την κατσαρόλα 1-2 φορές.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Όσα μύδια δεν ανοίξουν, τα πετάτε.
Τα υπόλοιπα τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα.
Περιχύνετε τα μύδια με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.