RECETTE CHYPRIOTE : Les flaounes chypriotes de Pâques

Publié par MaryAthenes sur 15 Avril 2009, 11:55am

Catégories : #RECETTES CHYPRIOTES-ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Φλαούνες

Les flaounes (lire flaouness) sont des petites pites que préparent les maitresses de maison chypriotes pendant la semaine avant les Pâques.

Elles en préparent des quantités parfois astronomiques pour en distribuer à toute la famille et les congèlent pour en sortir tout au long de l'année.

Dans ce cas elles sont délicieuses réchauffées à la poèle, en tranches !

Ingrédients :

Pour la pâte

750 g de farine

200 g d'huile d'olive

2 petits oeufs

épices (facultatives) : 1/2 càc de canelle

1/2 càc de poudre de gomme de mastic

1/2 càs de mahlepi

300 ml de lait

une pincée de sel

Pour la farce

1 kl de gruyère râpé

250 g de halloumi râpé (fromage chypriote)

20 g de levure de boulanger en sachet (pour la conservation des flaounes plusieurs jours hors frigo)

25 g de lait chaud

1 1/2 càc de levure à gâteau (pour faire "gonfler" la farce)

6 oeufs

75 g de semoule fine

100 g de raisins secs trempés dans l'eau

des feuilles de menthe

Pour le dessus

1 oeuf

graines de sésame

Préparation :

Pour la farce à préparer la veille

Diluer la levure de boulanger dans le lait chaud.

Mélanger avec les fromages, la semoule et la levure à gâteau.

Ajouter les oeufs deux par deux et mélanger.

Ajouter la menthe et les raisins.

Couvrir et laisser reposer.

Pour la pâte

Mélanger aux doigts la farine, l'huile d'olive, le sel et les épices.
Ajouter les oeufs un à la fois.
Pétrir et ajouter le lait.
Continuer le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

Pour les flaounes

Sur un plan de travail fariné, étaler des petites quantités de pâte.
Faire des rectangles.
Déposer 2 cuillérées de farce au centre et fermer.

Déposer les flaounes sur du papier sulfurisé sur la plaque du four préchauffé à 200o.
Piquer la pâte de la pointe d'une fourchette.
Badigeonner d'oeuf et saupoudrer de grains de sésame.

Faire cuire environ 1 heure.

Voir RETOUR DU MARCHE : Arrivage de Chypre
Voir RECETTES CHYPRIOTES

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La Crète

Les îles grecques dans votre assiette

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