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En direct d'Athènes

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Miam, nostimiam ! (Recettes surtout grecques d'une Française à Athènes)


GLYKO : Karydaki ou noix fraiches confites

Publié par MaryAthenes sur 6 Juillet 2009, 09:00am

Catégories : #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ., #GLYKO


Γλυκό καρυδάκι


Plusieurs d'entre vous m'ont demandé une recette de noix fraîches confites, après avoir vu l'émission "fourchette et sac à dos".
Bien que ne l'ayant pas réalisée, je vous propose une traduction d'une recette grecque de noix fraîches confites.
Attention, la coquille de la noix ne doit pas encore être formée : on conseille de les ramasser fin mai-début juin. 

 



Ingrédients :

 

1 kilo de noix vertes
1,5 kilo de sucre

1250 ml d'eau

2 cuillères a soupe de jus de citron



Préparation :

Choisir des petites noix tendres, les laver, raper un peu la coque et les mettre à bouillir dans une casserole avec beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien molles.

Les égoutter et  les percer en les traversant avec une aiguille à tricoter numéro 3.

Les mettre dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau toutes les 6 heures.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, laisser bouillir 10 minutes.

Bien égoutter les noix et les mettre dans le sirop pendant 8 minutes.

Retirer du feu et laisser 24 heures.

Remettre sur le feu et laisser sur feu fort jusqu'à ce que le sirop épaississe, en écumant de temps en temps.

A ce stade on peut mettre quelques clous de girofle et un bâton de canelle.

Ajouter le jus de citron.

Retirer du feu après quelques bouillons.

Laisser refroidir avant de mettre en bocaux.

 


 Il est conseillé de porter des gants pour les raper et les percer !

 

 

 

 

AUTRES GLYKO-CONFITS DE FRUITS  :

 La pastèque confite
 Glyko stafili ou raisin confit
 

 

 

 

Si vous souhaitez mettre encore plus de parfums méditerrannéens dans votre cuisine, rendez-vous dans mon épicerie grecque pour y découvrir des produits du terroir grec de qualité.

Merci de votre visite !

 

 

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S
bonjour

faut il mettre les pots sous vide pour la conservation?? et apres combien de temps peut on les manger??merci beaucoup ;-)
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M
Bonsoir Simon,
il vaut mieux stériliser les pots avant de les remplir. On peut les manger tout de suite ! La noix est bien cuite dans le sucre, elle sera tendre et peut être mangée avant de la mettre en bocal.
A
J'ai goûté en Grèce... c est un vrai délice.
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C


bonjour !


j'ai testé cette recette avec des noix de début juillet, un pu tard pour cette année chaude, et bien malgré cela c'est parfaitement réussi ! merci beaucoup ! je vais de ce pas tester les autres
recettes de ce blog génial !



Répondre
M


J'en suis ravie !


Merci beaucoup



S


J'en ai mangé en grèce étant enfant et j'en ai un souvenir imperissable :P


C'etait vendu en pot de 1 kg où il y avait une dizaine de noix.


Il me semble que le sirop etait fait avec du miel...


Merci encore pour cette recette, je vais enfin me redelecter de cette douceur.


Pour ceux qui se lanceront dans l'operation, le sirop est aussi bon que les noix, car c'est un concentré de noix.


Miam miam miam, gloups gloups gloups...



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P
Quel dommage que je n'aie pas vu ta recette plus tôt, j'habite dans un village entouré de noyers (les fameuses noix de Grenoble), et j'en avais justement ramassé trop pour faire du vin de noix. Du coup le surplus a été jeté, mais j'aurais sûrement apprécié de les transformer en ces petites confiseries... Tant pis pour moi, ça sera pour l'année prochaine !
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P
Je note!
J'espère que les noix ne sont pas trop avancées
bisous
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D
je retiens car mes parents ont un noyer duquel tombe des noix toutes fraîches
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M
Coucou Mary, j'ai vu l'émission moi aussi et c'est génial de retrouver a recette ici.
Gros bisous et bonne fin de soirée,
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C
Merci pour la recette!! Je la ferai avec les noix de ma grand mère, j'espère qu'elles ne sont pas trop murs!!
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E
je demande a gouter, ça doit être surprenant, et peut être un peu fort
on fait de la liqueur de noix ou du vin de noix avec les noix de la saint jean et c'est fort en gout
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B
Voilà une émission que je n'ai pas vu et une recette que je découvre.Ton blog est une vraie mine d'or!!!
Bisous.
Caro
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H
Comme ça doit être bon!! La difficulté sera de trouver les noix! Bises.
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A
Oh que ce doit être bon.Je me souviens du vin de noix de mon grand-père et de la couleur de mes mains quand je l'aidais.Je suis originaire de Grenoble mais ne vis plus en France. Y aurait-il la possibilité de faire cette recette avec des amandes fraiches ?
@mitiés.
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M

Oui, on fait aussi du glyko d'amandes fraiches


K
Un pur régal !!! Bisous
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F
Une photo qui donne vraiment envie d' y gouter !
Très beau lundi
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R
Mmmhhh, ce glyko doit être délicieux! je n'ai jamais goûté au noix vertes...

Bises,

Rosa
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M
Je vais transmettre cette recette à une amie périgourdine qui cultive des noyers sur son terrain.
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S
je conmnais pas du tout

je note
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D
Je viens de faire une belle découverte en lisant ta recette, merci.
Bonne journée
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M
Je ne connaissais pas, mais rien qu'à voir la photo, ça doit être drôlement bon!!!
Merci pour toutes ces bonnes recettes, bisous.
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A
voilà une recette très gourmande que je ne connaissais pas du tout
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