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Miam, nostimiam ! (Recettes surtout grecques d'une Française à Athènes)


RETOUR DU MARCHE CRETOIS : Les escargots

Publié par MaryAthenes sur 14 Juillet 2009, 09:45am

Catégories : #MES RETOURS DU MARCHE D'ATHENES-ΛΑΙΚΗ



Les escargots sont très présents dans l'alimentation crétoise et ce depuis l'époque minoenne, et des recherches ont démontré qu'ils avaient des propriétés bénéfiques pour protéger le coeur et les artères.

"Saligaria" dits en Crète "hohli"

 


En effet, ils contiennent des acides gras essentiels, provenant des herbes sauvages riches en antioxydants dont ils se nourrissent.
Il s'agit d'acide alphalinoléique : le même que celui qu'on trouve dans l'huile d'olive, mais en quantité beaucoup plus importante.

Les façons de les accomoder sont nombreuses,
mais je vous parlerai aujourd'hui dans un premier lieu de leur préparation :

Les Crétois ramassent les escargots aux premières pluies, dans les vignes, buissons et sur les rochers.
Ils les déposent dans un panier profond tréssé qu'ils laissent dans un espace sombre et frais.
Là, ils les nourrissent 5 jours environ de farine et pâtes alimentaires.
Ensuite, ils les sortent du panier pour les nettoyer et les y remettent encore 2 jours au même régime.
A ce stade, les escargots sont prêts à être cuisinés.
Ils sont placés dans une bassine d'eau pendant une 1/2 heure-3/4 d'heure afin de détecter et enlever ceux qui n'auront pas sortis la tête.
Ils sont lavés soigneusement, puis jetés dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.
Au bout de 10 minutes, ils sont rincés à l'eau froide et égouttés.



Voir les RECETTES CRETOISES
Voir RETOUR DU MARCHE : Retour de Crète



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Commenter cet article
D
Datawolf
10/09/2019 18:10
J'en ai mangés de bons et même d'excellents au romarin.<br /> Mais ceux que j'ai préférés étaient cuisinés à la tomate et au vin rouge. Une tuerie !
Répondre
L
linou
19/07/2009 18:39
j'adore les escargots....juste échalote ail persi sel poivre et le beurre !<br /> bisous<br /> line
Répondre
E
esperance
16/07/2009 21:37
je suis ravie de ton passage et de retrouver ton blog<br /> j avais perdu ton lien<br /> <br /> bises
Répondre
F
Fantaisie
16/07/2009 18:31
Il faut de la patience pour préparer les escargots, mais le résultat doit etre bon !
Répondre
Q
qing et rene
16/07/2009 08:17
j'ai encore appris quelque chose<br /> bon jeudi<br /> qing et rené
Répondre
S
sagweste
16/07/2009 06:04
les escargots moi aussi j'aime bcp ;o)<br /> bisou<br /> sag
Répondre
C
Cocopassions
16/07/2009 06:02
Ils sont mangé un peu comme les espagnols
Répondre
M
mamina
15/07/2009 21:36
Les anglais ne devraient donc plus dire que les français sont des mangeurs d'escargots... nous ne sommes pas les euls!
Répondre
E
eleonor
15/07/2009 16:02
vite la suite<br /> nous avons bien des recettes d'escargots en Poitou, on appelle ça la sauce au lumas!<br /> en ce moment je n'ai du temps ni pour cuisiner ni pour butiner sur ton blog je me rattraperais en automne quand le travail sera plus calme!
Répondre
P
Peter
15/07/2009 14:40
I found some snails last year and after 6 weeks...cooked them and they were delicious!
Répondre
K
karinette
15/07/2009 11:13
Ton blog me rappelle le plus beau voyage que je n'ai jamais fais... 1 semaine en Grèce, un des plus beau pays du monde...<br /> Tu as bien de la chance d'y vivre ! <br /> Et merci de faire partager, je voyage à chacun de tes billets et toujours avec le même bonheur !
Répondre
D
delices eyes
15/07/2009 10:58
J'adore les escargots!!!!<br /> Bonne journée.
Répondre
S
salma82
15/07/2009 10:32
j'adorreeeeeeeeeeeeeeeeee, chez nous on les prépare avec une sauce piquant
Répondre
A
Autrement bon
15/07/2009 09:55
Ah, ce n'est pas pour moi !!!
Répondre
A
AurelieW
15/07/2009 08:45
mon mari est grand fan d'ecargots!
Répondre
M
Mona
15/07/2009 01:10
oui, j'ai entendu parler de ces escargots crétois...très bons pour la santé...ce que j'aime sur ton blog, c'est que c'est très diversifié...tes billets se suivent mais ne se ressemblent pas...<br /> je voudrais te souhaiter de bien profiter de ces deux mois ensoleillés au ciel bleu azur...la Grèce est magnifique en été ! Bisous
Répondre
B
Boudloune
14/07/2009 22:51
Tu vois comme quoi on ne connaît pas "nos voisins".Je ne savais pas que les escargots étaient si populaires là-bas.<br /> Bisous.<br /> Caro
Répondre
K
kayababouch
14/07/2009 21:48
J'adore les escargots !!! J'ai enfin trouvé où m'inscrire pour recevoir tes articles !!! bisous
Répondre
R
Rosa
14/07/2009 21:41
Je suis sûre que c'est très sain, mais je ne pourrais pas manger ces bébêtes ;-P!!!<br /> <br /> Bises,<br /> <br /> Rosa
Répondre
A
Amelie
14/07/2009 20:29
Je confirme, c'est un temps pour aller aux escargots...pluie en abondance.<br /> Nous on adore les escargots, mon mari, en ramasse pour l'hiver.<br /> Bisous
Répondre
Y
yannaki
14/07/2009 19:09
Geai Marymou,<br /> J'avoue je ne suis pas fan de ces p'tites bêtes, par contre j'aime bien l'odeur de la persillade... biz
Répondre
C
cocole
14/07/2009 14:11
ah ! bien voilà ! je savais bien qu'on avait une bonne raison de manger ces gastéropodes !!!! ;-)<br /> bonne journée
Répondre
P
Paris-Athenes
14/07/2009 13:16
Mummm... c'est vrai il n'y a que chez mes amis Grecs que j'en mange en Grèce et il n'y a que moi qui mange des escargots à la maison, donc j'en profite. A la sauce tomate, mijotés, ils sont délicieux.
Répondre
M
mariellen
14/07/2009 13:12
j'adore les escargots, j'y allais avec ma mère lorsque j'étais petite, et aujourd'hui, je préfère les laisser dans le jardin...<br /> bonne journée
Répondre
J
jol
14/07/2009 12:34
hummm je te laisse le plaisir de les déguster, moi je les préfère dans le jardin .... ma belle-mère les fait en sauce tomates piquante ...
Répondre
M
marylène
14/07/2009 12:01
ici,en lorraine, dans un autre registre, c'est un véritable temps à aller aux escargots !<br /> dommage, le dépaysement n'est pas assuré comme sur ton blog !
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