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En direct d'Athènes

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Miam, nostimiam ! (Recettes surtout grecques d'une Française à Athènes)


RETOUR DU MARCHE CRETOIS : Les escargots

Publié par MaryAthenes sur 14 Juillet 2009, 09:45am

Catégories : #MES RETOURS DU MARCHE D'ATHENES-ΛΑΙΚΗ



Les escargots sont très présents dans l'alimentation crétoise et ce depuis l'époque minoenne, et des recherches ont démontré qu'ils avaient des propriétés bénéfiques pour protéger le coeur et les artères.

"Saligaria" dits en Crète "hohli"

 


En effet, ils contiennent des acides gras essentiels, provenant des herbes sauvages riches en antioxydants dont ils se nourrissent.
Il s'agit d'acide alphalinoléique : le même que celui qu'on trouve dans l'huile d'olive, mais en quantité beaucoup plus importante.

Les façons de les accomoder sont nombreuses,
mais je vous parlerai aujourd'hui dans un premier lieu de leur préparation :

Les Crétois ramassent les escargots aux premières pluies, dans les vignes, buissons et sur les rochers.
Ils les déposent dans un panier profond tréssé qu'ils laissent dans un espace sombre et frais.
Là, ils les nourrissent 5 jours environ de farine et pâtes alimentaires.
Ensuite, ils les sortent du panier pour les nettoyer et les y remettent encore 2 jours au même régime.
A ce stade, les escargots sont prêts à être cuisinés.
Ils sont placés dans une bassine d'eau pendant une 1/2 heure-3/4 d'heure afin de détecter et enlever ceux qui n'auront pas sortis la tête.
Ils sont lavés soigneusement, puis jetés dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.
Au bout de 10 minutes, ils sont rincés à l'eau froide et égouttés.



Voir les
RECETTES CRETOISES
Voir RETOUR DU MARCHE : Retour de Crète



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Commenter cet article
D
J'en ai mangés de bons et même d'excellents au romarin.
Mais ceux que j'ai préférés étaient cuisinés à la tomate et au vin rouge. Une tuerie !
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L
j'adore les escargots....juste échalote ail persi sel poivre et le beurre !
bisous
line
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E
je suis ravie de ton passage et de retrouver ton blog
j avais perdu ton lien

bises
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F
Il faut de la patience pour préparer les escargots, mais le résultat doit etre bon !
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Q
j'ai encore appris quelque chose
bon jeudi
qing et rené
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S
les escargots moi aussi j'aime bcp ;o)
bisou
sag
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C
Ils sont mangé un peu comme les espagnols
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M
Les anglais ne devraient donc plus dire que les français sont des mangeurs d'escargots... nous ne sommes pas les euls!
Répondre
E
vite la suite
nous avons bien des recettes d'escargots en Poitou, on appelle ça la sauce au lumas!
en ce moment je n'ai du temps ni pour cuisiner ni pour butiner sur ton blog je me rattraperais en automne quand le travail sera plus calme!
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P
I found some snails last year and after 6 weeks...cooked them and they were delicious!
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K
Ton blog me rappelle le plus beau voyage que je n'ai jamais fais... 1 semaine en Grèce, un des plus beau pays du monde...
Tu as bien de la chance d'y vivre !
Et merci de faire partager, je voyage à chacun de tes billets et toujours avec le même bonheur !
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D
J'adore les escargots!!!!
Bonne journée.
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S
j'adorreeeeeeeeeeeeeeeeee, chez nous on les prépare avec une sauce piquant
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A
Ah, ce n'est pas pour moi !!!
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A
mon mari est grand fan d'ecargots!
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M
oui, j'ai entendu parler de ces escargots crétois...très bons pour la santé...ce que j'aime sur ton blog, c'est que c'est très diversifié...tes billets se suivent mais ne se ressemblent pas...
je voudrais te souhaiter de bien profiter de ces deux mois ensoleillés au ciel bleu azur...la Grèce est magnifique en été ! Bisous
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B
Tu vois comme quoi on ne connaît pas "nos voisins".Je ne savais pas que les escargots étaient si populaires là-bas.
Bisous.
Caro
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K
J'adore les escargots !!! J'ai enfin trouvé où m'inscrire pour recevoir tes articles !!! bisous
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R
Je suis sûre que c'est très sain, mais je ne pourrais pas manger ces bébêtes ;-P!!!

Bises,

Rosa
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A
Je confirme, c'est un temps pour aller aux escargots...pluie en abondance.
Nous on adore les escargots, mon mari, en ramasse pour l'hiver.
Bisous
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Y
Geai Marymou,
J'avoue je ne suis pas fan de ces p'tites bêtes, par contre j'aime bien l'odeur de la persillade... biz
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C
ah ! bien voilà ! je savais bien qu'on avait une bonne raison de manger ces gastéropodes !!!! ;-)
bonne journée
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P
Mummm... c'est vrai il n'y a que chez mes amis Grecs que j'en mange en Grèce et il n'y a que moi qui mange des escargots à la maison, donc j'en profite. A la sauce tomate, mijotés, ils sont délicieux.
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M
j'adore les escargots, j'y allais avec ma mère lorsque j'étais petite, et aujourd'hui, je préfère les laisser dans le jardin...
bonne journée
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J
hummm je te laisse le plaisir de les déguster, moi je les préfère dans le jardin .... ma belle-mère les fait en sauce tomates piquante ...
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M
ici,en lorraine, dans un autre registre, c'est un véritable temps à aller aux escargots !
dommage, le dépaysement n'est pas assuré comme sur ton blog !
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