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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


MEZES : Anchois farcis en feuilles de vigne

Publié par MaryAthenes sur 26 Juillet 2009, 15:15pm

Catégories : #NOUVELLE CUISINE GRECQUE-ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ


Γαύρος γεμιστός, τυλιχτός σε αμπελόφυλλα από το Γαστρονόμο του Ιουνίου 2007

 


Un mezes délicieux, à accompagner d'un ouzo...




Ingrédients :

 

800 g d'anchois frais (on peut utiliser des sardines)

feuilles de vigne fraiches ou en saumure (autant que de poissons)

jus de citron

 


pour la farce :

1 bouquet de persil hâché

1 bouquet d'aneth hâché
2 gousses d'ail hâchées

100 ml de chapelure

2 càs de purée de tomates séchées*

1 càc d'origan

 


pour la sauce :

150 ml d'huile d'olive

200 ml de tomates fraiches mixées

sel

poivre 



Préparation :

Nettoyer les poissons :
enlever la tête, les entrailles et l'arête dorsale.
Saler légèrement les filets obtenus.

Ebouillanter les feuilles de vigne pendant 5 minutes.
Les égoutter et les poser sur un linge en coton.

Préparer la farce :
Mélanger tous les ingrédients.

Etaler une petite dose de farce sur un filet et fermer en posant le deuxième filet.
Enrouler chaque anchois ainsi farci dans une feuille de vigne.

Faire chauffer le four à 180o.

Mélanger les ingrédients pour la sauce et l'étaler dans un plat.
Ajouter 100 ml d'eau et poser les poissons en rang.

Faire cuire au four 30 minutes, la sauce doit s'évaporer.

Au sortir du four, verser le jus de citron.


Se mange chaud ou froid, encore meilleur le lendemain...


*Pour la purée de tomates séchées maison :
Mixer 100 ml de tomates séchées conservées dans l'huile d'olive, 2 càs  d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sucre, 1/2 càc d'origan ou de thym.


QUELQUES RECETTES AVEC DES FEUILLES DE VIGNE :
Omelette à la feuille de vigne
Yiaourtopita en feuilles de vigne 
Le pesto à la feuille de vigne
Feuilles de vigne farcies
Les koupepia

Conserver les feuilles de vigne toute l'année



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Commenter cet article

Diane 13/08/2009 10:58

j'aime absolument tout dans cette recette!

Flo 01/08/2009 11:03

J'en connais un qui va adorer !

Peter 30/07/2009 23:08

Gorgeous, nostimo and yes, more ampelofylla being used in new ways! Truly inspired.

amal 30/07/2009 19:04

ça doit être délicieux! j'adore les feuilles de vignes quelque soit la recette..
bonne journée

Marysia 29/07/2009 21:29

J'aime beaucoup tes recettes. Je m'inscris à ta newsletter. Bonne soirée. Marysia

Boudloune 29/07/2009 09:41

Je ne sais même pas si on peut s'en procurer en FRANCE...
Bisous.
Caro

Maria dora 28/07/2009 20:06

Bonjour MaryAthenes , je n'ai pas de feuilles de vignes , dommage car ta recette est bien intéressante et j'aime le poisson ! Merci pour la recette , bonne soirée , bisous

yannaki 28/07/2009 13:03

Fabuleuse recette merci Mary pour le partage, tes photos sont excellentes. Filakia pola

bigmumy 28/07/2009 12:30

ça doit être vraiment délicieux !!!
bonne journée

helene 28/07/2009 09:06

Ah! avec des anchois frais. Quel bonheur! Pour moi avec un petit pastis pour rester dans l'ambiance des vacances.

linou 28/07/2009 08:46

pour moi ce sera avec des sardines !
à cause du jardin, des conserves, de rendez vous importants, de l'orage, l'ordinateur souvent arrêté de ce fait, je ne sais plus où donner de la tête.....
bisous
line

Lavande 28/07/2009 08:28

j'en veux !!!

mariellen 27/07/2009 13:55

je n'aime pas les anchois en boites, mais peut-être que frais ...
bonne journée

Eve 27/07/2009 13:40

je t'ai tagué, viens vite sur mon blog pour voir le tag. à bientôt.

marie 27/07/2009 12:37

je ne suis pas fan des feuilles de vigne mais la garniture m'attire quand même bien ;)

céline 27/07/2009 12:10

je n'ai encore jamais eu l'occasion de manger des feuilles de vignes
ca a l'air bon en tout cas
je vais essayer d'en trouver

safaacuisine 27/07/2009 11:20

que je suis tentée la! sa donne drolement faim! belle assiette!bises

delices eyes 27/07/2009 10:30

Cette recette est très originale, je note...
Bonne journée

karinette 27/07/2009 10:26

Miam ! les feuilles de vigne farcies j'adore !
Ici ça ne cours pas les rues ! Dommage !
Merci pour ta recette !
Reste plus qu'à trouver les ingrédients chez moi ;o) !

audrey 27/07/2009 09:47

Hum, je connaissais les feuilles de vignes classiques, mais pas cette recette !! merci pour la découverte !!

Fantaisie 27/07/2009 09:04

Je prends et avec l'ouzo !

eleonor 27/07/2009 09:00

très sympa cette recette, une autre façon d'utiliser les feuilles de vigne
j'adopte...quand je te dis que je vais finir par manger Mary..enfin à la façon Mary
les feuilles de vignes sont belles en ce moment cela me fais penser que je pourrais peut être en conserver pour l'hiver
as tu une idée?

MaryAthenes 27/07/2009 12:46


Merci, tu me flattes beaucoup !
Je suis bien contente que toi et tes proches ayez decouvert des choses qui vous plaisent !
Pour la conservation des feuilles de vigne, rendez-vous demain !


mayacook 27/07/2009 08:11

Ca me plait beaucoup...je vais aller faire la cueillette de feuilles chez les voisins!

soso 27/07/2009 06:55

je viens d'ouvrir 1...2...3...Miam Miam!
si cela te tente d'être des notres
un jeu concours y est organisé pour donner un petit coup de pouce a cette toute nouvelle communauté de cuisine
voici le lien
http://o-miam-miam-de-soso.over-blog.com/article-34237679.html

bise soso

Paul Laurendeau 27/07/2009 03:40

Pourléchant. En France aussi, on mange bien
http://ysengrimus.wordpress.com/2008/04/29/la-france-gastronomique-ce-nest-pas-une-legende/

...pour des raisons parfois douloureuses, mais bon… Sauf que ceci est remis en question. Votre expertise est requise. En France, au jour d’aujourd’hui, On mange bien ou mal? Venez nous éclairer, s.v.p.

sonya 27/07/2009 02:59

un très bon plat appétisant. TRES FACILE A REALISER POUR UNE DEBUTANTE COMME MOI. GROS BISOUS

Marie-Luz 27/07/2009 01:25

Ton Mezes accompagné d'Ouzo un pur bonheur, que demande le peuple!!!!!!!lol, Bises

sandrine 26/07/2009 23:08

Et bien moi qui adore les anchois, jke trouve ta recette vraiment très intéressante et gourmande...merci de nous la faire partager !!!!

Eléonora 26/07/2009 22:57

Coucou Mary..merci, merci de cette belle recette qui sent bon l'apéro...Nous avons des amis Libanais et à chaque fois nous y avons droit. En plus c'est tellement bon....Bonne semaine !!!!!ps: sorry pour mettre un com. J'ai eu le même souci en Italie quand je voulais le faire...Je pense que c'est une histoire de clavier ou alors de configuration d'ordinateur...mille excuses...

Cricridam 26/07/2009 22:52

Dommage je n'aime ni les anchois ni les sardines... Je laisse ma part mais je viendrais pour une autre recette
Bizzz

Yolanda 26/07/2009 22:27

Ummmmmmmmm!!! J'aime beaucoup les anchois.
Bises depuis Barcelone.

chilubru 26/07/2009 22:09

j'adore les feuilles de vignes, ca doit être bon avec cette variante. Merci pour cette recete

Delphine 26/07/2009 22:07

Quel régal! Quelles saveurs!

AurelieW 26/07/2009 20:25

mmm, ça a vraiment l'air super bon;...

tiuscha 26/07/2009 20:20

J'adore cette version aux anchois ! L'an prochain, je ferai des conserves de feuilles en saumure...

MaryAthenes 29/07/2009 19:38


L'as-tu deja fait ?


amour de cuisine 26/07/2009 20:19

que ca doit etre bon, tres bonne recette, bisous

stellla 26/07/2009 20:06

hummm j'adore les anchois et les feuilles de vignes donc ensemble ... que du bonheur
bz

Rosa 26/07/2009 19:46

Ce plat est vraiment alléchant! Une belle association de saveurs!

Bises et bon début de semaine,

Rosa

fabienne 26/07/2009 19:24

anchois ou sardines, j'adore les deux! Donc ta recette, je la mets de côté pour un petit apéro entre amis. Bizzz

lorraine 26/07/2009 18:46

celle-là je vais ta tester. je vais tenter avec des anchois maison merci à toi et bonne soirée

wombi 26/07/2009 18:33

j'adore cette recette ! elle me donne envie, mais chez nous les feuilles de vignes, ça ne se trouve pas partout !

Muad' Dib 26/07/2009 18:25

Coucou Mary, cela doit être super bon !
Gros bisous et très bon dimanche,

kayababouch 26/07/2009 18:19

C'est très bon !!!! bisous

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