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En direct d'Athènes

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Miam, nostimiam ! (Recettes surtout grecques d'une Française à Athènes)


MEZES : Anchois farcis en feuilles de vigne

Publié par MaryAthenes sur 26 Juillet 2009, 15:15pm

Catégories : #NOUVELLE CUISINE GRECQUE-ΝΕΑ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ


Γαύρος γεμιστός, τυλιχτός σε αμπελόφυλλα από το Γαστρονόμο του Ιουνίου 2007

 


Un mezes délicieux, à accompagner d'un ouzo...




Ingrédients :

 

800 g d'anchois frais (on peut utiliser des sardines)

feuilles de vigne fraiches ou en saumure (autant que de poissons)

jus de citron

 


pour la farce :

1 bouquet de persil hâché

1 bouquet d'aneth hâché
2 gousses d'ail hâchées

100 ml de chapelure

2 càs de purée de tomates séchées*

1 càc d'origan

 


pour la sauce :

150 ml d'huile d'olive

200 ml de tomates fraiches mixées

sel

poivre 



Préparation :

Nettoyer les poissons :
enlever la tête, les entrailles et l'arête dorsale.
Saler légèrement les filets obtenus.

Ebouillanter les feuilles de vigne pendant 5 minutes.
Les égoutter et les poser sur un linge en coton.

Préparer la farce :
Mélanger tous les ingrédients.

Etaler une petite dose de farce sur un filet et fermer en posant le deuxième filet.
Enrouler chaque anchois ainsi farci dans une feuille de vigne.

Faire chauffer le four à 180o.

Mélanger les ingrédients pour la sauce et l'étaler dans un plat.
Ajouter 100 ml d'eau et poser les poissons en rang.

Faire cuire au four 30 minutes, la sauce doit s'évaporer.

Au sortir du four, verser le jus de citron.


Se mange chaud ou froid, encore meilleur le lendemain...


*Pour la purée de tomates séchées maison :
Mixer 100 ml de tomates séchées conservées dans l'huile d'olive, 2 càs  d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sucre, 1/2 càc d'origan ou de thym.


QUELQUES RECETTES AVEC DES FEUILLES DE VIGNE :
Omelette à la feuille de vigne
Yiaourtopita en feuilles de vigne 
Le pesto à la feuille de vigne
Feuilles de vigne farcies
Les koupepia

Conserver les feuilles de vigne toute l'année



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Commenter cet article
D
j'aime absolument tout dans cette recette!
Répondre
F
J'en connais un qui va adorer !
Répondre
P
Gorgeous, nostimo and yes, more ampelofylla being used in new ways! Truly inspired.
Répondre
A
ça doit être délicieux! j'adore les feuilles de vignes quelque soit la recette..
bonne journée
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M
J'aime beaucoup tes recettes. Je m'inscris à ta newsletter. Bonne soirée. Marysia
Répondre
B
Je ne sais même pas si on peut s'en procurer en FRANCE...
Bisous.
Caro
Répondre
M
Bonjour MaryAthenes , je n'ai pas de feuilles de vignes , dommage car ta recette est bien intéressante et j'aime le poisson ! Merci pour la recette , bonne soirée , bisous
Répondre
Y
Fabuleuse recette merci Mary pour le partage, tes photos sont excellentes. Filakia pola
Répondre
B
ça doit être vraiment délicieux !!!
bonne journée
Répondre
H
Ah! avec des anchois frais. Quel bonheur! Pour moi avec un petit pastis pour rester dans l'ambiance des vacances.
Répondre
L
pour moi ce sera avec des sardines !
à cause du jardin, des conserves, de rendez vous importants, de l'orage, l'ordinateur souvent arrêté de ce fait, je ne sais plus où donner de la tête.....
bisous
line
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L
j'en veux !!!
Répondre
M
je n'aime pas les anchois en boites, mais peut-être que frais ...
bonne journée
Répondre
E
je t'ai tagué, viens vite sur mon blog pour voir le tag. à bientôt.
Répondre
M
je ne suis pas fan des feuilles de vigne mais la garniture m'attire quand même bien ;)
Répondre
C
je n'ai encore jamais eu l'occasion de manger des feuilles de vignes
ca a l'air bon en tout cas
je vais essayer d'en trouver
Répondre
S
que je suis tentée la! sa donne drolement faim! belle assiette!bises
Répondre
D
Cette recette est très originale, je note...
Bonne journée
Répondre
K
Miam ! les feuilles de vigne farcies j'adore !
Ici ça ne cours pas les rues ! Dommage !
Merci pour ta recette !
Reste plus qu'à trouver les ingrédients chez moi ;o) !
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A
Hum, je connaissais les feuilles de vignes classiques, mais pas cette recette !! merci pour la découverte !!
Répondre
F
Je prends et avec l'ouzo !
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E
très sympa cette recette, une autre façon d'utiliser les feuilles de vigne
j'adopte...quand je te dis que je vais finir par manger Mary..enfin à la façon Mary
les feuilles de vignes sont belles en ce moment cela me fais penser que je pourrais peut être en conserver pour l'hiver
as tu une idée?
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M

Merci, tu me flattes beaucoup !
Je suis bien contente que toi et tes proches ayez decouvert des choses qui vous plaisent !
Pour la conservation des feuilles de vigne, rendez-vous demain !


M
Ca me plait beaucoup...je vais aller faire la cueillette de feuilles chez les voisins!
Répondre
S
je viens d'ouvrir 1...2...3...Miam Miam!
si cela te tente d'être des notres
un jeu concours y est organisé pour donner un petit coup de pouce a cette toute nouvelle communauté de cuisine
voici le lien
http://o-miam-miam-de-soso.over-blog.com/article-34237679.html

bise soso
Répondre
P
Pourléchant. En France aussi, on mange bien
http://ysengrimus.wordpress.com/2008/04/29/la-france-gastronomique-ce-nest-pas-une-legende/

...pour des raisons parfois douloureuses, mais bon… Sauf que ceci est remis en question. Votre expertise est requise. En France, au jour d’aujourd’hui, On mange bien ou mal? Venez nous éclairer, s.v.p.
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S
un très bon plat appétisant. TRES FACILE A REALISER POUR UNE DEBUTANTE COMME MOI. GROS BISOUS
Répondre
M
Ton Mezes accompagné d'Ouzo un pur bonheur, que demande le peuple!!!!!!!lol, Bises
Répondre
S
Et bien moi qui adore les anchois, jke trouve ta recette vraiment très intéressante et gourmande...merci de nous la faire partager !!!!
Répondre
E
Coucou Mary..merci, merci de cette belle recette qui sent bon l'apéro...Nous avons des amis Libanais et à chaque fois nous y avons droit. En plus c'est tellement bon....Bonne semaine !!!!!ps: sorry pour mettre un com. J'ai eu le même souci en Italie quand je voulais le faire...Je pense que c'est une histoire de clavier ou alors de configuration d'ordinateur...mille excuses...
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C
Dommage je n'aime ni les anchois ni les sardines... Je laisse ma part mais je viendrais pour une autre recette
Bizzz
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Y
Ummmmmmmmm!!! J'aime beaucoup les anchois.
Bises depuis Barcelone.
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C
j'adore les feuilles de vignes, ca doit être bon avec cette variante. Merci pour cette recete
Répondre
D
Quel régal! Quelles saveurs!
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A
mmm, ça a vraiment l'air super bon;...
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T
J'adore cette version aux anchois ! L'an prochain, je ferai des conserves de feuilles en saumure...
Répondre
M

L'as-tu deja fait ?


A
que ca doit etre bon, tres bonne recette, bisous
Répondre
S
hummm j'adore les anchois et les feuilles de vignes donc ensemble ... que du bonheur
bz
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R
Ce plat est vraiment alléchant! Une belle association de saveurs!

Bises et bon début de semaine,

Rosa
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F
anchois ou sardines, j'adore les deux! Donc ta recette, je la mets de côté pour un petit apéro entre amis. Bizzz
Répondre
L
celle-là je vais ta tester. je vais tenter avec des anchois maison merci à toi et bonne soirée
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W
j'adore cette recette ! elle me donne envie, mais chez nous les feuilles de vignes, ça ne se trouve pas partout !
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M
Coucou Mary, cela doit être super bon !
Gros bisous et très bon dimanche,
Répondre
K
C'est très bon !!!! bisous
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