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En direct d'Athènes

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Miam, nostimiam ! (Recettes surtout grecques d'une Française à Athènes)


RECETTE CHYPRIOTE : Les koupepia

Publié par MaryAthenes sur 13 Septembre 2009, 17:55pm

Catégories : #RECETTES CHYPRIOTES-ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Κουπέπια

 

Me voilà de retour d'un formidable voyage gastronomique sur la splendide île de Chypre où j'ai la chance d'avoir pour grande amie une cuisinière extraordinaire qui s'est très spontanément proposée pour me faire découvrir ses petits secrets de cuisine. Un grand merci à Skevi !
Vous vous en doutez bien, ses petits secrets seront bientôt partagés avec vous ici-même.
En effet, pendant mon séjour, je nai pas cessé de penser à vous à chaque nouvelle recette que je découvrais et je me réjouissais par avance de pouvoir partager ces trésors avec vous !

Je vous donne aujourd'hui la recette des koupepia : feuilles de vigne farcies, recette différente de la grecque.





Ingrédients :
(à vue de nez)

Pour 50 koupepia :

250 g de viande de porc hâchée
150 ml de riz basmati
50 ml d'huile d'olive
50 ml de coulis de tomate
1 gros oignon hâché
1 tomate hâchée
2 càc de sel
1/2 càc de poivre
1 càc de cumin
1 càs de menthe séchée
le jus d'1 citron
1 bouquet de persil

Une soixantaine de feuilles de vigne

2 pommes de terre



Préparation :

Mettre les feuilles dans de l'eau bouillante sur le feu jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent mais pas trop.
Les égoutter.

Mélanger tous les ingrédients crus ou faire revenir l'oignon et la viande, puis ajouter le riz et le reste des ingrédients et en farcir les feuilles :
Etaler une feuille, côté intérieur face à vous.
Déposer un petit boudin sur le milieu.
Rabattre les 2 côtés.
Rouler en serrant bien.

Dans la casserole, déposer d'épaisses tranches de pomme de terre, quelques feuilles, puis les koupepia en rangs bien serrés.
Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Verser 50 à 100 ml d'eau chaude.
Déposer quelques feuilles, une assiette pour ne pas que les koupepia bougent pendant la cuisson et couvrir.

Faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes, retirer du feu et laisser reposer une bonne heure.



Encore très prise par la rentrée (les écoles ouvrent demain ici en Grèce), je n'ai pas encore le temps souhaité pour pouvoir vous rendre visite mais je vous remercie de tout coeur de vos petits messages et visites !
A très bientôt de vous lire !



Voir  RETOUR DU MARCHE : Arrivage de Chypre  
Voir RECETTES CHYPRIOTES



Pour d'autres voyages gastronomiques :

La Crète

Les îles grecques dans votre assiette



QUELQUES RECETTES AVEC DES FEUILLES DE VIGNE :

Anchois farcis en feuilles de vigne 
Omelette à la feuille de vigne
Yiaourtopita en feuilles de vigne 
Le pesto à la feuille de vigne
Feuilles de vigne farcies

Conserver les feuilles de vigne toute l'année


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Commenter cet article
P

Miam, tu me donnes envie de prendre l'avion pour venir les manger avec toi
bisous


Répondre
P

Mary, isn't it amazing what a little traveling and food sampling can do for some new inspiration and ideas in the kitchen? I look forward to seeing more of your dishes from Cyprus and whatever else
your clever self can create.


Répondre
C
Mince, je l'avais râtée celle ci... Merci
Répondre
N
Superbe recette.
Répondre
C
merci beaucoup pour la réponse ! bisou
Répondre
M
J'ai acheté une boîte de feuilles de vigne farcies dans un super-marché et j'avoue avoir été plutôt déçue. Mais elles n'ont peut-être pas grand chose à voir avec un plat "préparé maison."
Répondre
M

Rien a voir effectivement !
Moi-meme je ne peux pas les avaler...
Bises


P
Comme c'est sympa de penser à nous dans ces moments là!!
Superbe cette recette!
Répondre
M
Ah Chypre :)))))))))))))) Je note tes recettes avec grand plaisir!!! Bisous..
Répondre
E
Coucou Mary...c'est avec bonheur que j'attends la création de ce petit homme. bravissimo..Merci de ton message, cela m'a fait chaud au coeur de te lire...Après bien des mouvements dans l'année ( mes 50 ans, le mariage de mon fils fin août ), je reprends enfin le rythme de revenir sur les blogs....Un peu un plat, mais bon, cela passera. Il y a pire dans la vie.. J'espère que de votre côté, ce pays magique qui est un peu dans mes racines, il n'y a plus d'incendies ...Kikou à toi et à bientôt avec plaisir !
Répondre
M

Ton message me fait tres plaisir,
je souhaite que tu retrouves ta pleine forme tres vite !
Que de joyeux evenements chez toi, felicitations !
Gros bisous


Y
Un petit coucou en passant...
Suis débordé en ce moment mais toujours aussi gourmands!
A très vite. Bises.
Répondre
H
Je me demandais si tu faisais cuire le riz avant ou non, et j'ai trouvé une réponse intéressante dans le commentaire de Katerina, merci à vous deux, donc! Bon courage pour la rentrée!
Répondre
J
Voilà encore une recette que je note dans un coin de ma mémoire, ( juste que je sais où la trouver ) .
d'autant que j'ai congelé des feuilles de vigne selon tes conseils.

je te souhaite une bonne rentrée

de grosses bises

jluc
Répondre
C
bonjour, tu te doutes qu'ici on n'a pas de feuilles de vigne, penses-tu qu'on puisse les remplacer par autre chose pour envelopper???
bise et bonne rentrée aux petits !!!
Répondre
M

Tu peux essayer avec les feuilles de salade comme la batavia, ou le chou a condition de le mettre entier dans l'eau fremissante et de retirer les feuilles a mesure qu'elles s'attendrissent.
Bises


D
tu es toujours aussi généreuse je vois, tellement de cuisiniers jaloux de leurs secrets ... Merci et bon retour !
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M
Je ne sais pas si en France il est possible de trouver des feuilles de vigne non traitées...
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M
Hola!! otra receta estupenda tuya, no se si encontraré hojas de vid pero voy a intentarlo porque me parece que tienen que estar muy muy buenas....besitos
Répondre
K
héhé! les koupepia!!!
de mon côté, je fais la même chose mais avec une pointe de cannelle à la place du cumin et je fais un peu revenir la viande et les oignons et je rajoute le riz qui cuit à moitié avant de farcir les feuilles.
Autre astuce : on peut faire bouillir les tomates, les placer dans une passoire et les écraser avec le dos d'un verre pour en récupérer le jus que l'on mélange avec la viande.
Bon appétit!
Répondre
M

J'attendais que tu rajoutes ton "grain de sel" ou de cannelle en l'occurence ;)
Les koupepia, c'est pour toi !
Bisous et merci pour ces precisions precieuses


M
jamais goûté, mais j'imagine au vu des ingrédients que ça doit être super bon avec les feuilles de vigne ... bisous
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M
Coucou MaryAthènes, c'est quand même très sympa de bvoyager aussi par assiette interposée ...
Gros bisous et très bonne soirée,

Muad' Dib : http://muad-statues.over-blog.com/
Répondre
B
Muuuuuuum,je salive devant mon ordinateur et je suis impatiente de voir le reste!
Bisous.
Caro
Répondre
G
je reviens sur les blogs, fini le bricolage, et je me régale d'avance en voyant tes dernières recettes
Répondre
G
je reviens sur les blogs, fini le bricolage, et je me régale d'avance en voyant tes dernières recettes
Répondre
M
Quel merveilleux voyage...merci du partage!
Répondre
M
C'est toujours un dépaysement culinaire lorsque je viens chez toi , je devrais le faire plus souvent , damned je n'ai pas assez de temps ! oups ;o)
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A
Ca doit être délicieux avec tous ces parfums !
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N
coucou mary, merci pour ton petit mot, j'espère aussi que tu pourras venir au cours de scrap, je pense changer de jour pour 1 ou 2 personnes !!! et je m'escuse mais je crois que j'ai piquer une de tes photos pour agrémenter le cahier de recettes d'Evi..... Nanou
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M

Oui meme 2 ;)
Y'a pas de mal ! Ca prouve qu'elles t'ont plu ;)
A bientot j'espere


M
Je n'ai jamais goûté ce genre de plat, mais je suis curieuse!
Bisous et à bient^to.
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F
merci de nous faire voyager à travers ta cuisine, ahh chypre:)
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P
je viens de me réinscrire car je ne recevais plus rien de chez toi bz patmamy
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S
ça me rappel de bons souvenirs très lointains...
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M
la farce a l'air tout simplement délicieuse!
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S
Dear Mary,
In my country, Romania, this preparation is specific to Christmas. We usually serve with polenta and sour cream.
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T
ouaou ! cela doit être super bon !
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P
Bonne rentrée à tous ! cette recette a l'air délicieuse, je pense que je vais l'essayer.
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K
Je craque toujours pour les feuilles de vigne farcies...
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Y
Merci pour ta belle recette!!
Bisous
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M

Merci de ta presence !
Bises


D
Je suis contente de te lire à nouveau et tu reviens avec une belle recette qui me plonge dans une cuisine bien savoureuse !
Bisous, Doria
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Z
Heureuse de te retrouver!
J'espère que tu n'as pas été ennuyé par les fortes pluies sur Athènes!
Bisous et bonne reprise!
Répondre
R
Une belle recette pour bien commencer la semaine!

Bises,

Rosa
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L
Une variante des feuilles de vigne .. Intéressant !
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P
bon retour, je me languissait de toi, j'adore le sfeuilles de vignes bz patmamy
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C
Merci de nous faire voyager
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A
Une recette qui me plait bien j'aime les feuilles de vigne farcies.
Bisous
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K
Merci pour cette délicieuse recette !! bisous
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D
Génial ta recette, j'adore ça!!! Mes parents partent mardi, il passe 2 jours à plusieurs endroits, (heraklion, chania et je ne sais plus où)? Merci beaucoup et je te dirais comment ça s'est passé!! Bisous
Répondre
C
hmmmmm ! j'aime beaucoup ça mais je n'en ai jamais fait faute de feuilles...
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