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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


RECETTE CHYPRIOTE : Les koupepia

Publié par MaryAthenes sur 13 Septembre 2009, 17:55pm

Catégories : #RECETTES CHYPRIOTES-ΚΥΠΡΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Κουπέπια

 

Me voilà de retour d'un formidable voyage gastronomique sur la splendide île de Chypre où j'ai la chance d'avoir pour grande amie une cuisinière extraordinaire qui s'est très spontanément proposée pour me faire découvrir ses petits secrets de cuisine. Un grand merci à Skevi !
Vous vous en doutez bien, ses petits secrets seront bientôt partagés avec vous ici-même.
En effet, pendant mon séjour, je nai pas cessé de penser à vous à chaque nouvelle recette que je découvrais et je me réjouissais par avance de pouvoir partager ces trésors avec vous !

Je vous donne aujourd'hui la recette des koupepia : feuilles de vigne farcies, recette différente de la grecque.





Ingrédients :
(à vue de nez)

Pour 50 koupepia :

250 g de viande de porc hâchée
150 ml de riz basmati
50 ml d'huile d'olive
50 ml de coulis de tomate
1 gros oignon hâché
1 tomate hâchée
2 càc de sel
1/2 càc de poivre
1 càc de cumin
1 càs de menthe séchée
le jus d'1 citron
1 bouquet de persil

Une soixantaine de feuilles de vigne

2 pommes de terre



Préparation :

Mettre les feuilles dans de l'eau bouillante sur le feu jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent mais pas trop.
Les égoutter.

Mélanger tous les ingrédients crus ou faire revenir l'oignon et la viande, puis ajouter le riz et le reste des ingrédients et en farcir les feuilles :
Etaler une feuille, côté intérieur face à vous.
Déposer un petit boudin sur le milieu.
Rabattre les 2 côtés.
Rouler en serrant bien.

Dans la casserole, déposer d'épaisses tranches de pomme de terre, quelques feuilles, puis les koupepia en rangs bien serrés.
Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Verser 50 à 100 ml d'eau chaude.
Déposer quelques feuilles, une assiette pour ne pas que les koupepia bougent pendant la cuisson et couvrir.

Faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes, retirer du feu et laisser reposer une bonne heure.



Encore très prise par la rentrée (les écoles ouvrent demain ici en Grèce), je n'ai pas encore le temps souhaité pour pouvoir vous rendre visite mais je vous remercie de tout coeur de vos petits messages et visites !
A très bientôt de vous lire !



Voir  RETOUR DU MARCHE : Arrivage de Chypre  
Voir RECETTES CHYPRIOTES



Pour d'autres voyages gastronomiques :

La Crète

Les îles grecques dans votre assiette



QUELQUES RECETTES AVEC DES FEUILLES DE VIGNE :

Anchois farcis en feuilles de vigne 
Omelette à la feuille de vigne
Yiaourtopita en feuilles de vigne 
Le pesto à la feuille de vigne
Feuilles de vigne farcies

Conserver les feuilles de vigne toute l'année


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Commenter cet article

pomm'rose 10/12/2009 02:27


Miam, tu me donnes envie de prendre l'avion pour venir les manger avec toi
bisous


Peter 23/09/2009 21:21


Mary, isn't it amazing what a little traveling and food sampling can do for some new inspiration and ideas in the kitchen? I look forward to seeing more of your dishes from Cyprus and whatever else
your clever self can create.


Cocopassions 21/09/2009 21:51

Mince, je l'avais râtée celle ci... Merci

naomed 20/09/2009 22:32

Superbe recette.

cocole 20/09/2009 17:41

merci beaucoup pour la réponse ! bisou

margareth 19/09/2009 07:13

J'ai acheté une boîte de feuilles de vigne farcies dans un super-marché et j'avoue avoir été plutôt déçue. Mais elles n'ont peut-être pas grand chose à voir avec un plat "préparé maison."

MaryAthenes 19/09/2009 12:30


Rien a voir effectivement !
Moi-meme je ne peux pas les avaler...
Bises


petitsplatsnath 18/09/2009 19:30

Comme c'est sympa de penser à nous dans ces moments là!!
Superbe cette recette!

Marina 17/09/2009 21:16

Ah Chypre :)))))))))))))) Je note tes recettes avec grand plaisir!!! Bisous..

Eléonora 17/09/2009 19:53

Coucou Mary...c'est avec bonheur que j'attends la création de ce petit homme. bravissimo..Merci de ton message, cela m'a fait chaud au coeur de te lire...Après bien des mouvements dans l'année ( mes 50 ans, le mariage de mon fils fin août ), je reprends enfin le rythme de revenir sur les blogs....Un peu un plat, mais bon, cela passera. Il y a pire dans la vie.. J'espère que de votre côté, ce pays magique qui est un peu dans mes racines, il n'y a plus d'incendies ...Kikou à toi et à bientôt avec plaisir !

MaryAthenes 18/09/2009 11:25


Ton message me fait tres plaisir,
je souhaite que tu retrouves ta pleine forme tres vite !
Que de joyeux evenements chez toi, felicitations !
Gros bisous


Yann 17/09/2009 16:38

Un petit coucou en passant...
Suis débordé en ce moment mais toujours aussi gourmands!
A très vite. Bises.

hellenique 17/09/2009 13:18

Je me demandais si tu faisais cuire le riz avant ou non, et j'ai trouvé une réponse intéressante dans le commentaire de Katerina, merci à vous deux, donc! Bon courage pour la rentrée!

jluc 16/09/2009 21:00

Voilà encore une recette que je note dans un coin de ma mémoire, ( juste que je sais où la trouver ) .
d'autant que j'ai congelé des feuilles de vigne selon tes conseils.

je te souhaite une bonne rentrée

de grosses bises

jluc

cocole 16/09/2009 11:49

bonjour, tu te doutes qu'ici on n'a pas de feuilles de vigne, penses-tu qu'on puisse les remplacer par autre chose pour envelopper???
bise et bonne rentrée aux petits !!!

MaryAthenes 17/09/2009 18:56


Tu peux essayer avec les feuilles de salade comme la batavia, ou le chou a condition de le mettre entier dans l'eau fremissante et de retirer les feuilles a mesure qu'elles s'attendrissent.
Bises


delphine 15/09/2009 20:06

tu es toujours aussi généreuse je vois, tellement de cuisiniers jaloux de leurs secrets ... Merci et bon retour !

margareth 15/09/2009 13:09

Je ne sais pas si en France il est possible de trouver des feuilles de vigne non traitées...

Maria Jose 15/09/2009 11:13

Hola!! otra receta estupenda tuya, no se si encontraré hojas de vid pero voy a intentarlo porque me parece que tienen que estar muy muy buenas....besitos

Katerina 15/09/2009 10:16

héhé! les koupepia!!!
de mon côté, je fais la même chose mais avec une pointe de cannelle à la place du cumin et je fais un peu revenir la viande et les oignons et je rajoute le riz qui cuit à moitié avant de farcir les feuilles.
Autre astuce : on peut faire bouillir les tomates, les placer dans une passoire et les écraser avec le dos d'un verre pour en récupérer le jus que l'on mélange avec la viande.
Bon appétit!

MaryAthenes 15/09/2009 10:19


J'attendais que tu rajoutes ton "grain de sel" ou de cannelle en l'occurence ;)
Les koupepia, c'est pour toi !
Bisous et merci pour ces precisions precieuses


mariellen 14/09/2009 23:00

jamais goûté, mais j'imagine au vu des ingrédients que ça doit être super bon avec les feuilles de vigne ... bisous

Muad' Dib 14/09/2009 21:13

Coucou MaryAthènes, c'est quand même très sympa de bvoyager aussi par assiette interposée ...
Gros bisous et très bonne soirée,

Muad' Dib : http://muad-statues.over-blog.com/

Boudloune 14/09/2009 20:58

Muuuuuuum,je salive devant mon ordinateur et je suis impatiente de voir le reste!
Bisous.
Caro

gingembre 14/09/2009 20:24

je reviens sur les blogs, fini le bricolage, et je me régale d'avance en voyant tes dernières recettes

gingembre 14/09/2009 20:24

je reviens sur les blogs, fini le bricolage, et je me régale d'avance en voyant tes dernières recettes

mayacook 14/09/2009 20:19

Quel merveilleux voyage...merci du partage!

ml 14/09/2009 19:35

C'est toujours un dépaysement culinaire lorsque je viens chez toi , je devrais le faire plus souvent , damned je n'ai pas assez de temps ! oups ;o)

Autrement bon 14/09/2009 19:04

Ca doit être délicieux avec tous ces parfums !

nanou 14/09/2009 17:48

coucou mary, merci pour ton petit mot, j'espère aussi que tu pourras venir au cours de scrap, je pense changer de jour pour 1 ou 2 personnes !!! et je m'escuse mais je crois que j'ai piquer une de tes photos pour agrémenter le cahier de recettes d'Evi..... Nanou

MaryAthenes 14/09/2009 19:07


Oui meme 2 ;)
Y'a pas de mal ! Ca prouve qu'elles t'ont plu ;)
A bientot j'espere


Meli 14/09/2009 16:40

Je n'ai jamais goûté ce genre de plat, mais je suis curieuse!
Bisous et à bient^to.

frichtidelasouris 14/09/2009 16:20

merci de nous faire voyager à travers ta cuisine, ahh chypre:)

patmamy 14/09/2009 15:42

je viens de me réinscrire car je ne recevais plus rien de chez toi bz patmamy

syl 14/09/2009 15:15

ça me rappel de bons souvenirs très lointains...

marie 14/09/2009 14:51

la farce a l'air tout simplement délicieuse!

Sabina 14/09/2009 14:21

Dear Mary,
In my country, Romania, this preparation is specific to Christmas. We usually serve with polenta and sour cream.

Taz 14/09/2009 12:55

ouaou ! cela doit être super bon !

ParisAthenes 14/09/2009 12:42

Bonne rentrée à tous ! cette recette a l'air délicieuse, je pense que je vais l'essayer.

karinette 14/09/2009 10:12

Je craque toujours pour les feuilles de vigne farcies...

Yolanda 14/09/2009 09:21

Merci pour ta belle recette!!
Bisous

MaryAthenes 17/09/2009 19:08


Merci de ta presence !
Bises


Doria 14/09/2009 09:19

Je suis contente de te lire à nouveau et tu reviens avec une belle recette qui me plonge dans une cuisine bien savoureuse !
Bisous, Doria

zeze 14/09/2009 07:50

Heureuse de te retrouver!
J'espère que tu n'as pas été ennuyé par les fortes pluies sur Athènes!
Bisous et bonne reprise!

Rosa 14/09/2009 06:25

Une belle recette pour bien commencer la semaine!

Bises,

Rosa

lizagrece 14/09/2009 00:19

Une variante des feuilles de vigne .. Intéressant !

patmamy 13/09/2009 23:04

bon retour, je me languissait de toi, j'adore le sfeuilles de vignes bz patmamy

Cricridam 13/09/2009 21:53

Merci de nous faire voyager

Amelie 13/09/2009 21:39

Une recette qui me plait bien j'aime les feuilles de vigne farcies.
Bisous

kayababouch 13/09/2009 20:39

Merci pour cette délicieuse recette !! bisous

Delphine 13/09/2009 20:35

Génial ta recette, j'adore ça!!! Mes parents partent mardi, il passe 2 jours à plusieurs endroits, (heraklion, chania et je ne sais plus où)? Merci beaucoup et je te dirais comment ça s'est passé!! Bisous

clemence 13/09/2009 20:08

hmmmmm ! j'aime beaucoup ça mais je n'en ai jamais fait faute de feuilles...

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