Je vous avais parlé du kolokassi dans le dernier retour de marché.
Voilà aujourd'hui la recette du porc au kolokassi, recette chypriote, tres généreusement partagée (comme tant d'autres) par la mère de mon amie, Skevi.
Tout d'abord, voila comment préparer le kolokassi :
Enlever un tronçon de 2 à 3 cm.
Couper en bas de la partie blanche pour en enlever la péripherie (il en reste le coeur).
Eplucher.
Ne surtout pas laver : essuyer avec un torchon propre.

Pour couper :
Faire une entaille avec la lame du couteau et arracher le morceau.
Renouveler l'opération.
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
4 kolokassi
3 oignons
4 branches de céleri
1 kilo de porc
2 citrons
2 càs de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau
sel
Préparation :
Faire frire le kolokassi.
Réserver.
Garder un peu de l'huile et y faire revenir l'oignon.
Faire revenir la viande.
Recouvrir d'eau et ajouter le céleri coupé en tronçons.
Laisser cuire jusqu'à évaporation.
Ajouter le kolokassi.
Verser le concentré de tomate.
Recouvrir d'eau.
Aux premiers bouillons, verser le jus des citrons.
Laisser cuire une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que la sauce épaississe) et saler en fin de cuisson.
Voir RETOUR DU
MARCHE : Arrivage de Chypre
Voir RECETTES CHYPRIOTES
Pour d'autres voyages gastronomiques :
La
Crète
Les îles grecques dans votre
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