INDEX : RECETTES GRECQUES : Les pâtes à pita

Publié par MaryAthenes sur 9 Octobre 2009, 08:53am

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Savoir "Ouvrir la pâte" est sans doute, la qualité ultime de la bonne ménagère grecque traditionnelle (autant dire que de nos jours cette qualité est complètement obsolète...du moins chez les Grecques de mon âge...)

Mais de quoi s'agit-il me direz-vous ?...

"Ouvrir la pâte" (ανοίγω φύλλο), c'est faire sa pâte et l'étaler (en général, plus on est bonne ménagère, plus la pâte étalée est fine, voire transparente...) pour faire des pitas maison imbattables !!!

En général, on fait les pites dans de grands moules.
La pâte doit donc être assez grande et pour cela le rouleau à pâtisserie ne suffit pas.
En Grèce, on utilise un "plasti", morceau de bois de la taille d'un manche à balai.

Le secret des pâtes bien fines : un plan de travail et une pâte bien farinés.
On étale la pâte, puis on l'enroule autour du plasti en le faisant rouler sous les mains tout en étirant la pâte vers les extrémités.

Dans le cas où on utilise une pâte fine, on va superposer les pâtes en les huilant au pinceau au fur et à mesure.

Voir les pites

Voir aussi :

Les mezedes
Les salades
Les soupes
Les plats complets
Les légumes
Les légumes secs et les féculents
Les glyko
Côté sucré
Recettes pour le jeûne

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PLAT COMPLET : Yiouvetsi de poulet

GOURMANDISE : Tarte aux raisins

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zoreille fany 27/01/2010 18:02

Un délice ton blog que je suis heureuse de découvrir. Magnifique. Un ti coucou de l'Ile de la Réunion où il fait très chaud. Bisous

Joumana 25/10/2009 06:16

Quelle aubeine de voir ces photos! Merci, j'ai envie d'essayer!

sucre en poudre 23/10/2009 21:26

Bonsoir!

même technique en Turquie ou on ouvre la "yufka" avec le même genre de manche à balAi que l'on appelle "oklava". ıl va bien falloir que je me lance un jour ou l'autre...
iza:)

mamapasta 18/10/2009 17:38

et voilà pourquoi je n'y arrive pas....le rouleau traditionnel français est trop gros, il faut que je trouve un bout de bois propre à cet usage !

zeze 14/10/2009 07:11

Ce n'est pas aussi simple que celà paraît!!!........
Bravo à toi! Bisous.

Biscottine 11/10/2009 08:01

Celle au vin blanc me plaît!

stef et sa belette 10/10/2009 19:57

tu me tentes toujours autant !
hihihihiih !
hummmmmm !!!!!!! mais là ce soir , je suis en train de faire un risotto !
je croise les doigts pour qu'il soit bon !

Muad Dib 10/10/2009 18:56

Coucou MaryAthènes, cela n'a pas l'air vraiment simple quand même !
Gros bisous et très bonne soirée,

pierre 10/10/2009 14:10

salut MAry je suppose que c'est important de rouler sur du marbre ?!
et si tu aimes la pistache en crème c'est chez moi avec en plus un bonbon !!!! Pierre

Gollum gollum 10/10/2009 10:30

Quel coup de main ! je ne me sens pas encore "prete" pour ce genre de recette ! bravo

Yolanda 09/10/2009 20:46

Je viens juste d'acheter pain de pita et feta dans une epcicerie greque!!
Bon week-end, Mary.

MaryAthenes 10/10/2009 10:54

Bon appetit ;)

Mamounette85 09/10/2009 16:11

C'est tout un art la pâte à pita, pizza... plus c'est fin et plus il faut le coup de main... j'aurais plus tendance au coup de pied lol
Merci pour tes explications
bises bon week-end

Amelie 09/10/2009 15:18

Merci de nous faire partager ces recettes et leurs secrets.
Bon WE
Bisous

kayababouch 09/10/2009 15:13

Je ne savais pas, merci beaucoup !!! Bisous

lizagrece 09/10/2009 14:20

J'ai déjà du mal à "ouvrir" les feuilles du paquet !!!

cocole 09/10/2009 13:18

une belle tradition, je suis certaine que ça reviendra !!
bise et bonne journée

bigmumy 09/10/2009 13:02

les pitas qu'on connait nous n'ont rien à voir avec celle ci de pâte
j'imagine la texture et la finesse, nous avons dans notre cuisine des pâtes similaires
bonne journée

Cricridam 09/10/2009 13:01

très judicieux !

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