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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


GOURMANDISE : Halvas (recette classique et variante) ou gâteau de semoule végétarien

Publié par MaryAthenes sur 27 Février 2012, 10:00am

Catégories : #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ.

Κλασικός χαλβάς και εναλακτικός

 

 

Aujourd'hui c'est Lundi Pur : Kathara Dheftera.

En ce jour de début de Carème pour les Orthodoxes, je viens partager avec vous deux recettes après un bon mois d'absence.

 

Mais avant de passer aux recettes, je tenais à vous écrire quelques mots.

Certains d'entre vous viennent parfois ici me laisser un petit mot d'encouragement pour la Grèce.

Ces petits mots me touchent beaucoup.

 

Je ne suis pas grecque, mais après tant d'années passées dans ce pays, je sens que c'est MON pays, le pays où j'ai choisi de vivre par libre choix, par amour, parce qu'il m'offrait ce que je n'avais jamais trouvé ailleurs et qui me rendait heureuse de vivre.

Renoncer à y vivre serait une déchirure, un déracinement, un exil.

J'aimerais croire que mon fils pourra un jour vivre heureux sur la terre de ces ancêtres si c'est son choix.

 

Aujourd'hui, je pleure pour ce pays que j'aime...

 

 

 

Et c'est d'humeur mélancolique que je débute cette période de recueillement qu'est le Carème avant Pâques.

Pâques qui symbolise la renaissance, l'espoir !

 

Pendant cette période, le halvas est un dessert peut-être le plus traditionnel.

Bien qu'il soit consommé tout le long de l'année, ces ingrédients en font un dessert idéal pour une période de jeûne.

Il est à différencier du makedhonikos halvas, à base de sésame, largement répandu dans le commerce et du halvas Farsalon, une spécialité gelatineuse à base de maïzena.

 

La recette classique est une recette 1/2/3/4 :

 

1 portion d'huile

2 portions de semoule fine

3 portions de sucre

4 portions d'eau

 

Il suffit de faire revenir la semoule dans l'huile sans la faire brunir. Elle doit juste être légèrement dorée.

Et on verse le sirop réalisé avec le sucre et l'eau en faisant bien attention de ne pas se brûler avec les éclaboussures.

 

Personnellement, je trouve cette recette un peu ennuyeuse et le résultat ne m'a jamais vraiment séduite.

 

Mon amie Areti m'a très gentiment permis de partager avec vous sa variante qui m'a réconciliée avec le halvas, à tel point que j'expérimente moi aussi des variantes désormais et le halvas a ressuscité dans notre foyer.

 

 

HALVAS-.jpg

 

 

Ingrédients :

A diviser par deux pour un petit moule à cake

 

Pour le sirop :

450 ml de sucre

300 ml de miel

1,2 l d'eau

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

 

Pour le gâteau :

600 ml de semoule fine

300 ml d'huile (on peut mettre de l'huile d'olive mais celle-ci est beaucoup plus parfumée en France, peut-être trop lourde)

250 ml de noix coupées en petits morceaux

2 belles cuillères à soupe de tahin (pâte de sésame)

1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

 

Préparation :

 

D'abord réaliser le sirop en laissant bouillir doucement une dizaine de minutes.

En retirer cannelle et clous de girofle.

 

Sur feu doux, faire revenir dans l'huile la semoule et les noix tout en remuant bien une dizaine de minutes.

C'est important que les noix aient le temps de donner de leur huile au mélange.

Attention à ce que la semoule ne prenne pas de couleur brune, le halvas aurait un mauvais goût.

 

Verser le sirop en remuant toujours et ajouter le tahin et l'eau de fleur d'oranger.

Bien remuer et ce jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance voulue, c'est à dire quand la semoule a épaissi.

 

Verser dans un moule et laisser refroidir.

 

Démouler une fois froid.

 

 

Kali Sarakosti !

Bon Carème !

 

 

 

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, gateau, cuisine vegetarienne, jeûne, semoule, tahin, miel

 

 

 

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santiago 08/03/2015 17:13

on peut egalement y ajouter des amandes ou des rainins secs ou les deux

mariangelazerioli 14/04/2014 11:48

Moi aussi j'ai le coeur qui fonde quand je pense a la belle Nauplie et la Grece entiee ou j'ai vecu il y a longtemps, aux amis qua j'avaais et qui m'ont appris leur cuisine et leur langage. Sto kalo.....

Marielle en dilettante 03/03/2012 20:43


A 7ans j'ai mangé pour la première fois du halva chez ma nounou tunisienne.Puis ce dessert est resté dans un coin de ma tête et en discutant un jour de souvenirs d'enfance gustatifs, une
amie Kabyle m'a dit que chez eux, ce dessert existait aussi. Et maintenant je découvre qu'il appartient également au patrimoine grec, c'est étonnant !  Quand j'entends aux infos, tous
ces évènements qui secouent ton pays d'adoption, j'ai une pensée pour toi et les tiens ainsi que pour tous les gens formidables que j'ai croisé lors de mon premier voyage en routard dans ce si
beau pays. J'espère que les choses s'arrangeront...

lizagrèce 02/03/2012 14:03


Moi aussi je considère que la Grèce ets mon pays et je n'ai pas du tout envie de le quitter. N'oublions pas cependant que la Grèce n'est pas le seul pays touché par la crise. Aussi mieux vaut y
rester et travailler pour y préparer l' avenir

cojocano 27/02/2012 21:59


ta version a l'air vraiment bonne.

Zézé 27/02/2012 18:07


Je suis de tout coeur avec toi et tous les grecs. Ce si beau pays qui m'a accueillie pendant près de 4ans ,fait partie de ma vie et j'espère vraiment que la situation s'arrangera et que tous
pourront vivre bien et sereinement.


Merci pour ta recette de Halvas!


Bisous

Christine 27/02/2012 17:44


Je comprends ton inquiétude et la partage


courage


et merci pour tes post


bises

argenie 27/02/2012 15:17


Kali Sarakosti !


je comprends ce que tu dis car si je suis française, mon coeur lui est grec.....

Nuage de Lait 27/02/2012 14:58


je pense souvent à vous (grecs ou personnes qui y vivent) c'est un pays que j'aime beaucoup, j'espère que la situation va s'arranger.


Cette recette est à mon goût, d'ailleurs j'aime tout ce qui est Grec alors....


bon courage à tous


gros bisooux


jojo

eleonor 27/02/2012 14:36


c'est vrai que la situation en Gréce est inquiétant pour nos amies bloggeuse qui s'y trouve, mais inquiétante aussi pour nous, car c'est une situation analogue en espagne , au portugal et on se
dit que cela peut tout aussi bien nous arrivé.


Je pense très souvent à toi et à Liza....

Alice 27/02/2012 14:26


Bonjour, je suis ravie d'avoir de tes nouvelles , malgré la situation en Grèce - Tu est restée très assidue sur ton blog contrairement à moi ! A très bientôt


Alice

Nicole T. 27/02/2012 07:49


Tu fais bien d'améliorer une recette lorsqu'elle parait trop triste !


Je comprends ta tristesse face à l'actualité economique de ce beau pays qu'est la Grèce ! Avec mon mari, nous y sommes allés 3 fois et nous aimons dire , c'est ici que j'aimerai vivre...où là...
mais ça déchire le coeur ce qui arrive, et on aimerait vraiment que les dirigeants trouvent le poyen de redresser la situation. j'ai vu un doc hier sur l'Argentine qui s'est relevée sans la FMI,
mais un pays n'en fait pas un autre....Ce serait si bien, surtout que toute l'Europe galope vers l'abime !


je t'embrasse, passe une bonne semaine !

Amartia 27/02/2012 07:44


Je partage ton inquiétude face à la siutation du pays, mais au moins, j'ai la chance de n'avoir pas à m'inquiéter pour mon fils. Qiant au halva, je dois t'avouer que depuis plusieurs années je
profite de celui, excellent, que fait une amie.

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