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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


LEGUMES SECS : Haricots géants aux petits légumes et vin doux

Publié par MaryAthenes sur 16 Mars 2012, 08:12am

Catégories : #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ.

Comme pour le halvas, cette recette de haricots géants de mon amie Areti nous a très très agréablement surpris.

La présence du vin doux laisse un petit gout sucré qui se marie parfaitement avec les petits légumes.

On peut varier les vins : vin rouge sec + vin doux chypriote "Koumandaria" / vin doux de Patras "Mavrodafni" / vin doux de Santorin "Vinsanto" (un peu cher) ou encore comme dans la recette que je vous donne aujourd'hui : vin blanc sec + vin muscat de Samos.

Je n'y connais pas grand chose en vin mais j'imagine que l'on pourrait utiliser un porto ou un ratafia, dites-moi ce que vous en pensez !

 

Un grand merci à Areti pour cette recette de famille !

LEGUMES SECS : Haricots géants aux petits légumes et vin doux

Ingrédients :

Pour 4 personnes

 

250 g de haricots secs

2 carottes

1/4 de pied de céleri

2 gros oignons

1 poireau

1 tomate

quelques feuilles d'épinards

150  ml de vin blanc sec

150 ml de vin doux muscat de Samos

1 grosse càs de concentré de tomate

un généreux filet d'huile d'olive

 

 

 

Préparation :

 

Un ou deux jours avant, mettre les haricots à gonfler dans un grand saladier d'eau.

 

Les égoutter et les mettre dans une grande casserole remplie d'eau.

Laisser chauffer à feu moyen en enlevant bien la mousse (Cette étape les rend plus digestes).

Laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.

Ne pas saler.

 

Préparer tous les légumes : les laver et les couper en petits cubes.

Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter le concentré de tomate.

Bien mélanger.

Verser les vins.

Saler, poivrer et retirer du feu.

 

Déposer les haricots égouttés dans un grand plat.

Les couvrir des légumes et mélanger.

Ajouter de l'eau pour couvrir.

 

Mettre à four chaud, 200o-220o.

Quand la sauce fait des bouillons, baisser à 180o-160o et laisser cuire une bonne heure.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

Référencement sur Recettes de cuisine : Grece,  legumes secs, haricots blancs

******  **  ******

 

Merci de votre visite !

 

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Commenter cet article

Une porte sur deux continents 28/03/2012 00:03


Merci pour cette recette ! Je découvre une nouvelle façon de les apprêter. :-)

clovis simard 24/03/2012 21:14


Voir mon blog(fermaton.over-blog.com),No-15, - THÉORÈME DE L'ATHÉE. - ATHÉISME ET MATHÉMATIQUES ?

En dilettante 22/03/2012 08:53


Je cuisine les haricots à la tomate de façon bien plus simple et les tiens doivent avoir bien plus de goûts, c'est certain. La prochaine fois, j'ajouterai le vin et au lieu de la cocotte,
j'utiliserai le four. Merci du tuyau

Nuage de Lait 18/03/2012 23:17


J'adore ces haricots à la Grecque


je note


bises


jojo 

lavoinette 18/03/2012 17:58


bravo,ce plat doit etre divin!!bises

Biscottine 17/03/2012 18:05


Originale comme recette!

Amartia 17/03/2012 07:45


Je faisais la recette sans le vin doux. Je vais essayer.

Cricridam 16/03/2012 15:48


J'aime vraiment ta cuisine je voyage à coup sûr !

lizagrèce 16/03/2012 11:36


Comme chez beaucoup de familles grecques je fais des gigantes (et j'adore ça) mais je ne les avais pas cuits au vin ... j'essaierai !

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