RETOUR DU MARCHE : Les artichauts (conservation)

Publié par MaryAthenes sur 25 Mai 2010, 11:00am

Catégories : #MES RETOURS DU MARCHE D'ATHENES-ΛΑΙΚΗ

En Grèce on ne mange pas les artichauts feuille par feuille, comme on en a l'habitude en France.

On les nettoie afin de n'en garder que le coeur, que l'on cuisine :

Artichauts et fèves au citron

Aguinarorizo ou riz aux artichauts

Artichauts à la polita

Aguinaropita ou pita aux artichauts

Pour conserver les coeurs d'artichauts, voilà ce que je lis dans mon guide de la conserve-congélation :

pour une congélation de 6 à 9 mois,

une stérilisation de 10 à 12 mois

Préparation :

Casser la queue à la main.

Enlever 2 rangées de feuilles extérieures.

Couper les autres feuilles au ras des fonds.

Plonger au fur et à mesure dans de l'eau vinaigrée ou citronnée.

Faire blanchir dans de l'eau salée en ébullition additionnée d'un jus de citron par litre.

Egoutter au bout de 10 minutes.

Laisser tiédir.

Pour rafraîchir les fonds et les dégager facilement de leurs feuilles et du foin, opérer sous un filet d'eau froide.

Congélation :

Envelopper les fonds bien refroidis dans des petits sachets, placés côte à côte et non l'un sur l'autre.

Fermer hermétiquement.

Mettre en grand froid.

Utilisation : ne pas décongeler.

Faire cuire :

à l'eau bouillante 12 à 15 minutes,

en cocotte, au beurre ou dans une sauce 25 minutes.

Sterilisation :

Ranger les fonds par tailles, en bocaux, en les empilant les uns sur les autres.

Couvrir avec de l'eau additionnée de 8 g de sel et de 3 cuillères à soupe de jus de citron par litre.

Fermer.

Stériliser une heure.

Laisser refroidir.

Stériliser 45 minutes le surlendemain.

Utilisation : Egoutter, rincer à l'eau tiède, servir en salade ou cuisinés.

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RIZ : Aguinarorizo ou riz aux artichauts

LEGUMES DE PRINTEMPS : Artichauts et fèves au citron

Commenter cet article

Chris

28/05/2010 11:45

C'est toujours une galère, pour moi, de préparer les artichauts. Je vais essayer ta façon de faire. Tu t'es fait bien discrète, ces dernières semaines. Rien d'embêtant, j'espère. Bon week end !

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margareth

27/05/2010 12:36

Enfin de retour, Mary ! DEs conseils intéressants à noter !

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eleonor

26/05/2010 09:00

depuis que je te onnais nous mangeons des artichauts bien plus souvent ta recette avec les petits pois j'adore, nous en avons mangé avant hier!

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Kayababouch

25/05/2010 20:04

C'est ce que je préfère dans l'artichaud !!! Le coeur !!!! Bisous

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linou

25/05/2010 15:38

j'adore les artichauts ! liza met à l'honneur les recettes de ce légumes et il est encore temps pour lundi prochain !bisous

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Méli

25/05/2010 14:04

Chez moi, je suis la seule à manger l'artichaut, mon mari n'aimant pas trop ça. Alors c'est vrai que j'en fais pas souvent. Par contre, j'ai une recette italienne de pesto d'artichaut pour l'apéritif par exemple: delicioso! Bisous et bonne journée.

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lizagrèce

25/05/2010 13:16

Tous les lundis de mai à la Cantine c'est la fête aux artichauts avec de nombreuses recettes

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