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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


Pour jeûner

Le Lundi Pur
est le premier jour du Carème orthodoxe avant Pâques, la plus longue période de jeûne de l'année.


Pour des recettes avec de la morue, voir ici.




BOISSONS :

Sirop de cannelle 
Vin de fraises



SOUPES :

Soupe de lentilles 
Soupe de lentilles à la coriandre
Velouté de champignons (remplacer le beurre par de la margarine)
Soupe de riz et petits pois au tahin
Soupe aux amandes
Pois chiches au citron
Fassolada
Soupe de potiron-châtaigne
Velouté de champignon et butternut (sans la crème)
Soupe citronnée au tahin et à l'aneth
Soupe à la tomate
Soupe aux orties (remplacer le beurre par de la margarine)
Velouté aux épinards (remplacer le beurre par de la margarine)
Velouté aux poireaux  (remplacer le beurre par de la margarine)



PITES :

 

Strifti au royal d'aubergines
Aguinaropita ou pita aux artichauts

 


MEZES :

 

Pleurotes frits
Aubergines toursi ou au vinaigre
Melitzanosalata ou caviar d'aubergine
Tomatokeftes
Olives noires en terrasse
Revithosalata ou houmous
Taramosalata ou tarama
Houmous de petits pois
Poulpe au vin
Beignets de crevettes aux câpres
Purée de pois chiches
Poulpe au vin rouge et anis étoilé



SALADES :


Salade d'yeux noirs 
Lahanosalata ou salade grecque de chou blanc
Horta ou salade cuite
Salade cuite de feuilles de betterave
Roquette-poire (enlever le fromage)
Aux petits haricots blancs
Tagliatelles de courgette 
Salade de choux blanc et rouge

Le tabbouleh libanais




LEGUMES :


Poireaux aux pruneaux
Poireaux crétois
Feuilles de chou farcies végétariennes
Chou fleur aux champignons de Paris
Frites grecques 
Légumes confits au four
Briam ou gratin grec de légumes
Artichauts à la polita
Le chou-fleur saoul
Aubergines imam (enlever le fromage)
Petits pois à la grecque
Tourlou
Navets, pommes de terre, carottes au miel

Artichauts et fèves au citron

Fassolakia yachni ou haricots à la grecque

Υemista ou légumes farcis grecs

 

 

 

FECULENTS :

 

Aguinarorizo ou riz aux artichauts
Pilafi de fête
Prassorizo ou riz aux poireaux
Spanakorizo ou riz aux épinards 
Lahanorizo rouge ou riz au chou rouge grec 
Gnocchi en sauce méditerranée 



LEGUMES SECS  (OSPRIA) :


Yigandes ou haricots blancs géants au four
Haricots géants aux petits légumes et vin doux

Fassolada
Févette à l'aneth de Skyros
Tartelette de févettes (enlever la feta)
Pois chiches en verdure
Salade de petits haricots blancs
Fava de Santorin
Pois chiches au citron 
Pilaf de lentilles
Purée de pois chiches à l'ail

Salade de pois chiches et épinards


        

 


MOLLUSQUES :


Encornet farci
Soupies spanaki ou épinards à la seiche
Poulpe et seiche en marinade
Μoules marinières
Makaroni kofto au poulpe
Poulpe au vin
Poulpe au vin rouge et anis étoilé

Encornets à la façon du Pélion



GOURMANDISES :


Loukoumades ou beignets
Melomakarona 
Coing tendre aux épices
Amygdalota ou rochers aux amandes
Glyko stafili ou raisin confit 
Karydaki ou noix fraiches confites
Moustalevria 
Sorbet de melon vert
La saga des bananes
Sablés aux graines de sésame
Gâteau coulant au chocolat noir et tahin
Chaussons de pâte d'amande
Crème de lait de coco vanille-ananas
Biscuits au tahin et flocons d'avoine
Le cake aux pommes
Crème de tahin, orange et abricots secs
Crème orange aux fraises
Confiture framboise-chocolat
Confiture de fraises 
Karpouzopita ou pita de pastèque
Halvas (recette classique et variante)

Loukoumata ou loukoum en biscuit

Fytoura de Zakinthos

Kolokythopita glykia ou gâteau grec à la citrouille

 

 


PAINS :

Lagana  (pain traditionnel du Lundi Pur)
Le paximadi ou pain d'orge biscotté 

Petits pains ronds au sésame

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