La douceur du printemps se fait sentir et c'est pour moi l'occasion chaque année de revisiter avec délice les sites archéologiques de ma ville... voire d'organiser une excursion aux alentours.

En cette saison, la nature donne ce qu'elle a de meilleur, le soleil n'est pas encore trop chaud et les tortues se promènent tranquillement... Sans trop les déranger, c'est le moment idéal pour flâner sur les sites recouverts de tapis encore verts parsemés ou couverts de fleurs aux couleurs intenses : blanc, jaune rouge ! Profitons-en avant la sécheresse estivale !

Cette recette arrive à pic pour ceux qui célèbreront les Paques orthodoxes dans les jours à venir, comme nous ici en Grèce.

C'est la version végétarienne de la soupe de Pâques réalisée traditionnellement avec les abats de l'agneau du dimanche. On la consomme en rentrant de l'église le samedi soir après minuit, en entrechoquant les oeufs rouges.

Mais vous pourrez la réaliser sans grande occasion, simplement pour savourer les goûts printaniers des herbes aromatiques, à ne substituer sous aucun pretexte !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 g de pleurotes

500 g de portobello

50 g d'huile d'olive

10 feuilles de salade romaine émincées

6 oignons verts émincés

1 poireau émincé

1 petit bouquet d'aneth émincé

1 petit bouquet de vert de fenouil émincé

1 litre de bouillon de légumes

150 g de riz rond

sel, poivre

2 oeufs

2 citrons

Préparation :

Nettoyer les champignons à l'aide d'un chiffon humide.

Les couper en petits morceaux et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Y ajouter les oignons et le poireau et faire revenir encore 5 minutes.

Y ajouter l'aneth, le fenouil, la salade et le bouillon.

Laisser cuire 10 minutes.

Y verser le riz puis couvrir le faitout et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce oeuf/citron en battant à l'aide d'un fouet les oeufs et le jus des citrons.

Verser petit à petit du bouillon de cuisson, tout en continuant de battre, puis quand les oeufs sont à température de la soupe, verser le mélange dans le faitout en remuant bien.

Laisser épaissir une minute sur feu doux et retirer du feu.

Servir sans attendre !