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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


Mon citronnier est couvert de fruits, que faire de tous ces citrons ? (Index des recettes avec citron)

Publié par MaryAthenes sur 25 Avril 2020, 10:36am

Catégories : #CITRON, #CONSERVATION, #HUILE, #SEL

 

La conservation des aliments m'a toujours passionnée ou du moins me passionne d'aussi loin que je me souviens de ma grand-mère maternelle devant sa gazinière, de sa cuisine où m'enrobait délicieusement l'odeur délicate des confitures et gelées de mûres et de groseilles, des étagères richement achalandées de son cellier et des nombreux jardins qu'elle et mon grand-père cultivaient avec soin et respect.

Mes grands-parents habitaient en ville, première génération à avoir quitté la campagne, ils ont toujours vécu en harmonie avec la nature qui nourissait les hommes autrefois.

Je me souviens, adolescente, des premières conserves préparées à ses côtés, la fierté d'avoir rallongé la durée de consommation des produits que la nature nous offrait à profusion à un moment précis de l'année, le plaisir d'ouvrir un bocal plusieurs mois après et d'avoir prolongé la vie de ce fruit ou de ce légume que l'on avait vu pousser, récolté, conservé.

 

Les conserves, c'est une histoire de famille !

Dans la maison ou j'ai grandi, dans le Lot, le cellier était toujours plein : ma mère marchait sur les pas de sa mère.

J'ai connu aussi les conserves de pâté, de fritons, de confits, et les soirées où l'on suçait les os du canard quand mes parents s'étaient affairés toute la journée et que les bocaux chauffaient dans la grosse marmite pour la stérilisation.

 

Je n'ai pas échappé à la tradition familiale et je me suis laissée aller, à différentes périodes de ma vie à la "folie" des bocaux...

 

Je ne vis pas à la campagne, et la nature est bien loin de mon appartement athénien, mais j'ai la chance d'avoir accès à un citronnier non traité et généreux . D'ordinaire, je me contente d'en utiliser, jus et zestes, dans les recettes que j'affectionne et d'en presser le plus possible.

Mais cette année, restant à la maison plusieurs semaines d'affilée, un peu pour m'occuper, beaucoup par nécessité de me sentir productive... je me suis lancée d'abord timidement, puis de plus en plus audacieusement dans la conservation de ces petits soleils dorés sous toutes les formes : sucre, sel, huile, alcool...

 

Mon citronnier est couvert de fruits, que faire de tous ces citrons ? (Index des recettes avec citron)

 

Quatre articles suivront donc celui-ci dans lesquels je vous parlerai de mes essais de conservation du citron :

Comment conserver au sucre des citrons non traités ?

Comment conserver au sel des citrons non traités ?

Comment conserver à l'huile des citrons non traités ?

Comment conserver à l'alcool des citrons non traités ?

 

Mon citronnier est couvert de fruits, que faire de tous ces citrons ? (Index des recettes avec citron)
Mon citronnier est couvert de fruits, que faire de tous ces citrons ? (Index des recettes avec citron)
Mon citronnier est couvert de fruits, que faire de tous ces citrons ? (Index des recettes avec citron)
Mon citronnier est couvert de fruits, que faire de tous ces citrons ? (Index des recettes avec citron)
Mon citronnier est couvert de fruits, que faire de tous ces citrons ? (Index des recettes avec citron)
Mon citronnier est couvert de fruits, que faire de tous ces citrons ? (Index des recettes avec citron)
Mon citronnier est couvert de fruits, que faire de tous ces citrons ? (Index des recettes avec citron)

 

En attendant de les mettre en bocaux, je mets à votre disposition une liste de recettes grecques à réaliser avec un peu voire beaucoup de citron.

 


Tout d'abord, voici deux recettes de base de la cuisine grecque :

L'avgolemono (mélange oeuf et citron pour épaissir une sauce ou une soupe)

La sauce ladholemono (sauce huile d'olive et citron pour accompagner les poissons)

 

Les soupes :

La soupe de poulet avgolemono

La soupe de boulettes avgolemono

La soupe de légumes racines avgolemono

La soupe de haricots blancs au thym et citron

La soupe de pois chiches au citron

 

Les mezes :

Le houmous très citronné

 

Les viandes :

L'agneau au citron

Le poulet au citron

Les courgettes farcies sauce avgolemono

Les feuilles de chou farcies sauce avgolemono

Les feuilles de vigne farcies sauce avgolemono

 

Le poisson :

La soupe de poisson grecque

La morue aux pommes de terre et agrumes

 

Les gourmandises :

Les koulourakia au citron

La crème au citron

La capri torta

Le cake au citron et pavot

 

Les boissons :

La citronnade

Le jus de pastèque au citron

 

 

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, Grece, bocaux, vegetarien, vege, careme, citron , vegan

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Merci de votre visite !

 

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Commenter cet article

lizagrece 26/04/2020 11:02

Depuis que je réside en Grèce, et sauf quand ce n'est plus la saison, je consomme 1 à 2 citrons pas jour. Pour les sauces et j'en arrose à peu près tous mes aliments ... Sans compter mes sauce de salade : huile d'olive + citron en quantité généreuse ...

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