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Les temps changent... et si je publiais une recette par jour lorsque j'ai commencé à partager ici avec vous, il me faut désormais profiter d'un jour de congé pour pouvoir prendre le temps de m'organiser pour partager avec vous une nouvelle recette.
C'est pourquoi elles sont si rares mais j'espère que vous avez toujours autant de plaisir à les lire, voire à les réaliser !
Cela fait des années que je n'avais pas fait de kotopita ou tourte de poulet... Il m'a fallu m'y prendre sur deux jours pour la réaliser et il m'en aura fallu un troisième pour la partager avec vous...
1er jour : jour de congé : achat des ingrédients (boucher, supermarché et marché), cuisson et préparation du poulet, préparation et cuisson des légumes.
2ème jour : assemblage et cuisson en rentrant du travail.
3ème jour : photo, rédaction et finition.
Si vous aussi vous prenez le temps de la faire, vous ne le regretterez pas.
Cette pita est riche, parfumée, nourrissante et elle fera l'unanimité !
Vous pouvez la réaliser en divisant les ingrédients par deux, en fonction de la taille de votre moule. La garniture ne doit pas être trop haute.
J'ai utilisé une pâte du commerce de type kourou, mais vous pouvez très bien choisir une pâte feuilletée ou encore sablée.
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Ingrédients :
Pour 1 grande tourte de 34 cm ou 2 tourtes (pâtes rondes du commerce en France)
Pâte maison ou bien 4 morceaux de pâtes rondes (feuilletée, biochée ou sablée)
1 poulet d'environ 1,500 kg
2 feuilles de laurier
1 carotte, épluchée et entière
1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
le blanc d'1 kg de poireaux, émincé
300 g de champignons de Paris, émincés
une dizaine d'oignons verts, émincés
1 bouquet d'aneth, coupé fin
4 oeufs, battus
200 g de feta, émiétée
200 g de fromage "kaseri", râpé (à remplacer par un fromage de brebis à pâte dure)
50 g de beurre
sel, poivre
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Préparation :
Pour le poulet
Dans une cocotte, mettre le poulet entier et le couvrir d'eau.
Y ajouter la carotte, le céleri et les feuilles de laurier.
Saler.
Mettre sur feu vif jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition et réduire le feu.
Laisse cuire sur feu doux pendant environ une heure.
(Il est possible d'utiliser une cocotte minute, dans ce cas la cuisson prendra une trentaine de minutes).
Ecumer le bouillon pendant la cuisson à découvert.
Retirer du feu et mettre le poulet dans un plat.
Filtrer le bouillon et le réserver pour une autre recette (risotto, pilafi, soupe de poulet).
Quand le poulet a refroidi, en retirer toute la chair et l'effilocher à la main, puis réserver.
Pour les légumes
Dans un faitout, faire revenir dans 50 g de beurre, les oignons, poireaux et champignons pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu, réserver et laisser tiédir.
Assemblage
Dans un grand récipient (voire une basine), mélanger les légumes, les oeufs, les fromages, le poulet et l'aneth.
Saler.
Etaler la pate choisie dans le fond du moule.
Y verser la garniture.
Recouvrir du deuxième morceau de pâte.
Sceller les bords en réalisant un petit boudin.
Aplatir avec les paumes de la main afin d'uniformiser la garniture.
De la pointe d'un couteau, tracer les parts sur la pâte.
Cuisson
Mettre au four préchauffé à 180o pour une heure environ.
Retirer du four et laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de couper et servir.
La kotopita se mange aussi bien chaude, à température ambiante ainsi que froide le lendemain ou surlendemain.
Recette extraite et traduite du magazine Gastonomos du mois de novembre 2021, parmi 40 recettes de pita de la Grèce entière
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