Καλή Σαρακοστή σε όλους !

Le poulpe, ou pieuvre (selon qu'on le considère du point de vue de l'assiette ou de son milieu naturel) est un animal marin, chacun le sait.

Savez-vous combien de tentacules il possède ?

A en croire les livres pour enfants français, le nombre de tentacules du poulpe varie ou bien n'est pas vraiment déterminé... Dans les livres grecs, les illustrations sont claires : huit tentacules !

Pas étonnant ! En grec moderne, on l'appelle χταπόδι (htapodhi), ce qui signifie « huit (οχτώ - ohto) pieds (πόδι - podhi) » !

Laissez-moi vous donner encore quelques informations sur le poulpe avant de l'emmener en cuisine :

• Ses principales caractéristiques sont ses capacités à se mouvoir et à résoudre des problèmes... En effet, le poulpe est un des plus intelligents parmi les invertébrés et des expériences ont montré qu'il pouvait trouver des solutions à des situations en mettant sa mémoire en oeuvre !

• Le poulpe est plus riche en protéines que le boeuf ou le poulet.

• Enfin, sachez que le poulpe possède beaucoup de force dans les tentacules et que cela est dû à une forte présence de collagène, substance qui rend ses chairs dures et qu'il va falloir les attendrir : en le faisant sécher au soleil (les chairs seront alors battues), en le passant au moins 24 heures au congélateur ou encore avec une cuisson lente sur feu doux.

• Il est recommandé de l'acheter surgelé pour les deux raisons suivantes : le poulpe surgelé est mis en froid dès sa pêche donc très frais, par ailleurs la procédure de congélation ramollit les chairs ce qui le rend plus tendre.

Préparation :

Laisser tremper dans une bassine d'eau.

Bien rincer en appuyant sur les ventouses pour en laisser s'échapper tout grain de sable.

Poulpe entier :

Couper sous les yeux pour n'obtenir que les tentacules et retirer la bouche, sorte de bec dur qui se trouve au centre entre les tentacules.

Puis, couper au-dessus des yeux pour obtenir la poche et la retourner pour l'essuyer à l'intérieur avec du papier absorbant.

La retourner et la couper en morceaux.

Sel :

ne pas ajouter de sel car le poulpe est déjà salé et le sel le ferai durcir.

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En Grèce, c'est surtout en bord de mer que l'on consomme le poulpe. Certains l'auront aperçu suspendu sur un fil devant une taverne d'une île ensoleillée.

Les principales recettes de poulpe sont : le poulpe aux pâtes, le poulpe grillé, le poulpe bouilli mariné, le poulpe au vin, le poulpe en salade, le poulpe au four et ses pommes de terre...

Un peu d'étymologie:

(d'après Wikipedia)

Le mot « poulpe » vient du grec πολυποúς (polypous), qui signifie « plusieurs (πολύ - poly) pieds (ποúς - poús) ».

Le mot « pieuvre » est d'origine plus récente que « poulpe » : il semble cependant en dériver, si l'on en juge par la forme intermédiaire « poufre » ou « pouvre » que l'on rencontre dans le vocabulaire des pêcheurs en Languedoc (la forme occitane générale étant « póupre »). « Pieuvre » est emprunté aux pêcheurs guernesiais par Victor Hugo lors de son séjour sur cette île anglo-normande : en 1865 il introduit ce mot en français dans son roman Les Travailleurs de la mer. Le succès de cette œuvre est tel, que « Pieuvre » supplante rapidement le mot « poulpe » dans l'usage courant et passe même en italien avec le mot piovra.

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