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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


C'est la saison des conserves : les haricots verts à la grecque

Publié par MaryAthènes sur 28 Juillet 2020, 13:35pm

Catégories : #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ., #CAREME, #HARICOTS VERTS

C'est la saison des conserves : les haricots verts à la grecque
C'est la saison des conserves : les haricots verts à la grecque

Je vous en parlais à la saison des citrons : j'adore mettre en conserve !

En France, j'ai la chance d'avoir accès à un joli potager en montagne et en cette saison, les haricots verts sont à leur plein. Tout le monde participe à la récolte sinon c'est Papou qui s'y colle. Et puis il faut équeuter, mettre en bocaux, stériliser... Si on veut en profiter toute l'année, mieux vaut mettre la main à la pâte !

Ce que je préfère, c'est manger les haricots verts tout frais cueillis, juste cuits et surtout... avant de se mettre à table. Juste comme ça, à la sauvette, en piquer un, puis deux, puis trois, en choisissant les plus gros, ceux avec le petit haricot graine dedans, tout ça avant l'assaisonnement ! Je pourrais en manger un saladier entier...

Mais en général, la récolte est si abondante que l'on peut s'en régaler tous les jours et en remplir les étagères de la cave pour les mois à venir.

Alors pour changer des bocaux de haricots verts nature, j'ai préparé un gros faitout de haricots à la grecque dont je partage ici la recette avec vous.

De cette façon, on laisse un petit peu de notre Grèce à nous dans notre cave en France !

 

(Ici, vous trouverez la recette pour la cuisson au four des haricots verts à la grecque)

C'est la saison des conserves : les haricots verts à la grecque

Ingrédients :

Pour 6 bocaux de 1 litre

 

4 kilos de haricots verts

6 oignons

3 gousses ďail

1 carotte

20 cl ďhuile ďolive

350 g de concentré de tomate

1 cuillère à café ďépices mélangées (paprika doux, cannelle, muscade)

1 bonne cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe rase ďorigan

Sel

Persil

 

C'est la saison des conserves : les haricots verts à la grecque

 

Préparation :

Équeuter les haricots verts fraîchement cueillis, les laver et réserver.

Éplucher les oignons et l'ail et les hacher.

Éplucher la carotte et la couper en deux dans la longueur, puis la couper en tranches.

Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans l'huile d'olive.

Y ajouter les épices et l'origan.

Bien remuer.

Y ajouter le concentré de tomate et bien remuer.

À ce stade, ajouter le miel et bien remuer.

Verser les haricots dans le faitout et mélanger légèrement, puis verser de l'eau pour couvrir.

Porter à légère ébullition, saler et laisser mijoter sur feu doux à couvert.

Lorsque les haricots sont tendres, ajouter le persil émincé et retirer du feu.

Remplir les bocaux ébouillantés, les fermer et les mettre à stériliser pendant une heure et demie.

Petit conseil de dégustation : ouvrir le bocal et verser le tout dans une sauteuse. Faire chauffer et y casser des oeufs qui cuiront dans la sauce à couvert.

C'est la saison des conserves : les haricots verts à la grecque
C'est la saison des conserves : les haricots verts à la grecque
C'est la saison des conserves : les haricots verts à la grecque
C'est la saison des conserves : les haricots verts à la grecque

 

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Commenter cet article

Merégée 29/07/2020 10:48

Bonjour Marie, j'adore les haricots cuisinés de cette manière (mais sans miel). Juste les voir, et j'ai l'odeur qui arrive à mes narines ! Je n'avais jamais songé à les mettre en conserve. Le temps de stérilisation étant assez long, ne faut-il pas réduire le temps de cuisson de base pour que les haricots ne soient pas trop mous à l'ouverture du bocal ?

MaryAthenes 29/07/2020 13:10

Bonjour et merci pour votre message.
On les fait cuire juste tendres et ensuite on les stérilise. C'est bien comme ça.
Mais je ne suis pas pro en stérilisation... Bonne conservation à vous !

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