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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


La salade de poulpe au fenouil et à l'orange

Publié par MaryAthenes sur 10 Avril 2018, 07:35am

Catégories : #SALADE, #POULPE, #ORANGE, #FENOUIL, #CAREME

Ici, en Grèce, on trouve encore des oranges sur l'arbre au mois d'avril bien que la chaleur commence doucement à s'installer. C'est pourquoi cette recette, que je voulais tester depuis déjà longtemps, arrive finalement à point car elle est parfaite pour la saison : avec un poulpe sauvé de la période de Carème, une orange, du fenouil et quelques tiges du coeur d'un céleri brance, imaginez les saveurs de cette salade rafraichissante !

Quant à la présence du poulpe, riche en protéines, elle vous permet de faire de cette salade, un plat complet à emporter au travail pour une pause déjeuner qui vous redonnera du tonus à coup sur !

La salade de poulpe au fenouil et à l'orange

Ingrédients :

Pour 6 personnes

 

1 poulpe d'environ 1 kilo

2 feuilles de laurier

4 grains de poivre

1 fenouil

1 orange

les branches les plus tendres du coeur d'un céleri branche

 

Pour la vinaigrette :

100 ml d'huile d'olive

100 ml de jus d'orange

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

sel, poivre

 

Préparation :

 

Pour la vinaigrette :

Bien mélanger tous les ingrédients et réserver.

 

Pour le poulpe :

Nettoyer le poulpe et bien le rincer sous l'eau courante pour enlever tout le sable qui aurait pu rester dans les tentacules.

Mettre un faitout sur le feu et y saisir le poulpe à sec avec les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Le laisser ainsi sur feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Le poulpe va libérer du jus. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes en vérifiant de ne jamais le laisser sans liquide : ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Quand il est tendre, le retirer de la casserole, le laisser refroidir et le couper en tronçons.

 

Pour la salade :

Couper le fenouil en fines tranches.

Retirer les suprèmes d'orange.

Couper les tiges de céleri en petits morceaux.

Mélanger les trois ingrédients précédents avec le poulpe et trois cuillères à soupe de la vinaigrette.

Les verser dans un saladier et arroser du reste de la vinaigrette avant de servir.

 

Recette tirée du magazine Γαστρονόμος

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, Grece, poulpe, plat complet, salade, orange, fenouil, cuisine mediterraneenne

La salade de poulpe au fenouil et à l'orange
La salade de poulpe au fenouil et à l'orange
La salade de poulpe au fenouil et à l'orange

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Commenter cet article

Renée 28/04/2018 15:21

Une très bonne idée pour les repas d'été. Bisous

Annelyn KINDYNIS 28/04/2018 08:46

Bonjour Marie !
La cuisine grecque, je connais bien ! j'ai baigné dedans depuis ma naissance ... Mais la cuisine grecque, revisitée par vous : c'est un pur délice. Juste quelques mots pour vous dire que vos recettes sont supers, bcp de créativité, de couleurs, de saveurs. Super Marie. Merci !

lizagrece 28/04/2018 08:05

Une belle audace culinaire !... Jamais je n'aurais osé mettre des oranges avec du poulpe mais pourquoi pas ?

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