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Ici, en Grèce, on trouve encore des oranges sur l'arbre au mois d'avril bien que la chaleur commence doucement à s'installer. C'est pourquoi cette recette, que je voulais tester depuis déjà longtemps, arrive finalement à point car elle est parfaite pour la saison : avec un poulpe sauvé de la période de Carème, une orange, du fenouil et quelques tiges du coeur d'un céleri brance, imaginez les saveurs de cette salade rafraichissante !
Quant à la présence du poulpe, riche en protéines, elle vous permet de faire de cette salade, un plat complet à emporter au travail pour une pause déjeuner qui vous redonnera du tonus à coup sur !
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 poulpe d'environ 1 kilo
2 feuilles de laurier
4 grains de poivre
1 fenouil
1 orange
les branches les plus tendres du coeur d'un céleri branche
Pour la vinaigrette :
100 ml d'huile d'olive
100 ml de jus d'orange
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel, poivre
Préparation :
Pour la vinaigrette :
Bien mélanger tous les ingrédients et réserver.
Pour le poulpe :
Nettoyer le poulpe et bien le rincer sous l'eau courante pour enlever tout le sable qui aurait pu rester dans les tentacules.
Mettre un faitout sur le feu et y saisir le poulpe à sec avec les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Le laisser ainsi sur feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Le poulpe va libérer du jus. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes en vérifiant de ne jamais le laisser sans liquide : ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Quand il est tendre, le retirer de la casserole, le laisser refroidir et le couper en tronçons.
Pour la salade :
Couper le fenouil en fines tranches.
Retirer les suprèmes d'orange.
Couper les tiges de céleri en petits morceaux.
Mélanger les trois ingrédients précédents avec le poulpe et trois cuillères à soupe de la vinaigrette.
Les verser dans un saladier et arroser du reste de la vinaigrette avant de servir.
Recette tirée du magazine Γαστρονόμος
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