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Hilopitakia, toutoumakia, … plusieurs appelations et plusieurs provenances pour ces pâtes artisanales dont la forme qui rappelle des confetti témoigne de la patience et du grand soin que les femmes apportaient à leur préparation autrefois : pétrir, étaler, faire sécher, découper, faire sécher encore, conserver dans un linge propre et laisser respirer.
La confection de ces pâtes, à base de lait de brebis, d’oeufs de la ferme et de farine du moulin les occupaient durant l’été, alors que le lait et les oeufs y sont en profusion et que la chaleur est telle que ces millions de confetti ne tardent pas à sécher, sur les draps étendus où elles venaient les caresser plusieurs fois par jour pour leur permettre de sécher de tous côtés. Une fois séchés, on les conservait dans des taies d'oreillers, pour les laisser respirer...
Cela se passait en des temps pas si anciens que ça, puisque de nos jours encore, de nombreuses femmes les confectionnent encore, pendant l’été au village, et rentrent pour beaucoup passer l’hiver à Athènes, ou encore les confient aux enfants qui quittent le village pour la rentrée en ville, petits confetti dorés dans leur taie d’oreiller…
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 petit poulet coupé en morceaux
50 ml d'huile d'olive
2 oignons hâchés
4 gousses d'ail
5 g d'épices mélangées "poulet kokkinisto" soit une cuillère à soupe rase
1 cuillère à soupe de concentré de tomate "Kyknos"
500 g de tomates hâchées
1/2 litre de bouillon de poule
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'origan
sel, poivre
Préparation :
Dans un large faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet environ 5 minutes de chaque côté. Les retirer et réserver.
Dans l'huile précédente, faire revenir l'oignon 3 minutes, puis ajouter l'ail en morceaux.
A ce moment-là, verser les épices mélangées "poulet kokkinisto" et ajouter le concentré de tomate. Bien remuer.
Remettre les morceaux de poulet dans le faitout. Y verser les tomates, le bouillon, le sucre et l'origan. Saler un peu.
Couvrir et laisser mijoter une demi-heure.
Retirer les blancs du poulet et les réserver au chaud afin qu'ils évitent de durcir en cuisant trop longtemps.
Laisser mijoter encore une demi-heure environ à découvert afin que la sauce épaississe.
Ajuster l'assaisonnement.
Quand la sauce est à point, remettre les blancs de poulet.
Servir avec des hilopitakia.
Réalisez vous-mêmes vos feuilles de vigne farcies !
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