Voici notre rendez-vous salé "Recettes de Smyrne" du mois de décembre, bon mois à tous !

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Le mois de décembre est un mois de préparatifs et de fête et le plat que je partage avec vous aujourd'hui ne manquait jamais à une table de fête chez les gens de Smyrne.

Il s'agit d'un pilafi simple en ingrédients mais dont le goût particulier tient du temps de cuisson et notamment du temps consacré à faire revenir le riz dans le beurre et l'oignon, de telle sorte qu'il absorbe les jus et les arômes de l'oignon doucemenet chauffé dans le beurre. 

Une patience qui sera bien recompensée !

Bon appétit !

Ingrédients :
Pour 4 personnes

250 ml de riz de camargue long (c'est ce qui m'a semblé le mieux, ou un riz à pilaf)

2 oignons moyens en petits cubes

3 càs = 50 g de pignons de pin

3 càs de raisins secs

1 petit bâton de cannelle

2 clous de girofle

3 bahari = poivres du Mexique

1 pointe de cardamone

sel, poivre

2 càs de beurre

Facultatif : 5 filaments de safran

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y verser l'oignon.

Sur feu moyen, faire revenir le riz dans le beurre et l'oignon pendant 5 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Baisser un peu le feu et continuer de remuer pendant 15 minutes.

Ajouter les pignons et remuer encore 3 minutes.

Ajouter les raisins secs, les épices et verser un demi litre d'eau chaude.

Sur feu très doux, laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

Ajouter un peu d'eau si necessaire.

Retirer les épices.

Beurrer un moule et y verser le riz.

Couvrir d'un linge propre pour 5 minutes puis démouler.

Référencement sur Recettes de Cuisine : smyrne, pilaf, pignons, raisins secs, accompagnement, epices

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Voici notre rendez-vous salé "Recettes de Smyrne" du mois de novembre, bon mois à tous !

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Ces délicieuses brochettes seront servies sur du pain pita : en France, je trouve quelque chose de semblable mais sous l'appelation "pain suédois"...

Je mettrai bientôt ici la recette de ces pains pita, indispensables au fameux "souvlaki" !

Tous ceux d'entre vous qui sont passés à Athènes le connaissent, à Monistaraki, vous ne pouvez pas passer à côté : souvlaki et kebab !

N'hésitez plus, retrouvez-le kebab chez vous en suivant la recette ci-dessous !

Bon appétit !

Ingrédients :
Pour 9 kebabs = 3 personnes

500 g de viande hâchée (boeuf et agneau mélangé)

2 oignons moyens

2 gousses d'ail écrasées

épices :

cumin, paprika doux, clou de girofle, noix de muscade, coriandre, cardamone

sel, poivre

9 brochettes

Pour la sauce

4 tomates hâchées

4 càs d'huile d'olive

1/2 càc de sucre

1 pincée de canelle

sel, poivre

Pour la présentation

pains pita

1 oignon en rondelles (ou pas)

2 tomates en rondelles

2 poivrons rouges en rondelles

persil

yaourt grec (l'épais, sinon remplacer par des petits suisses)

paprika doux

Préparation :

Si vous utilisez des brochettes en bois, vous les laisserez tremper dans l'eau la veille afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.

Pour écraser l'ail : le couper en petits morceaux et y verser une bonne dose de sel.

Ecraser avec la lame d'un couteau.

Pour la sauce :

Mixer les tomates et mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Laisser réduire doucement.

Mélanger toutes les épices, le sel et le poivre.

Incorporer à la viande hâchée.

Ajouter les oignons hâchés et l'ail.

Bien pétrir et laisser reposer au frais 30 minutes.

Séparer le mélange en 3, puis chaque morceau encore en 3.

Prendre un morceau et le modeler de forme allongée, comme une saucisse.

Y poser la brochette et appuyer dessus pour la faire rentrer.

Modeler la viande autour de la brochette.

Renouveller l'opération pour chaque morceau.

Faire cuire au grill ou au barbecue.

Si vous les faites cuire au grill, je vous conseille de les placer d'abord sur un papier cuisson sur la plaque du four, et de les cuire.

Une fois qu'ils se tiennent bien, continuer la cuisson en posant les brochettes en suspension sur un plat creux, de sorte que les bouts de la brochette soient posés sur les bords du plat et que la viande se retrouve ainsi dans le vide.

Faire cuire de tous côtés et servir.

Faire griller légèrement les pains pita (on peut les faire réchauffer dans la poèle), y déposer des tranches de tomate et de poivrons grillés, les kebab.

Arroser de sauce tomate, déposer une cuillère de yaourt, des tranches d'oignon et saupoudrer de paprika doux et de persil hâché.

Référencement sur Recettes de Cuisine : smyrne, kebab, viande hachee, yaourt grec, persil, pain pita

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Prochain rendez-vous salé de Smyrne :

vendredi 6 décembre : le pilafi de Smyrne

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