Voici notre rendez-vous sucré "Recettes de Smyrne" du mois de mai !

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Cette recette contient de l'ammoniaque ou carbonate d'ammoniaque !

J'ai recherché sur Internet, et on parle en effet de biscuits à l'ammoniaque et de recettes d'Antan...

Pas de danger, nous avons testé !

Vous trouverez peut-être cela à la pharmacie, ici, on en trouve au supermarché au rayon pâtisserie.

Il est utilisé comme produit levant et conservateur.

L'odeur d'ammoniaque est très forte pendant la cuisson et gare aux yeux et au nez à l'ouverture du four : ça pique !!!

Mais les biscuits n'en ont pas le goût (heureusement !) et sont extrêmement aérés !

Ils sont ideaux pour faire trempette dans le thé, le café ou encore la tasse de lait...

Ingrédients :

Pour une quarantaine de gros biscuits

500 g de farine
80 g de beurre
70 ml de lait tiède
150 ml de sucre
12 g de carbonate d'ammoniaque
2 oeufs
+ 1 jaune d’oeuf
vanille
1 cuillère à café de levure
zeste d’un citron
¼ cuillère à café de sel


Préparation :

Diviser le sucre en trois parts égales.

Battre le beurre avec une part de sucre.
Battre les 2 jaunes d’oeuf et la vanille avec une autre part de sucre.
Battre les blancs d’oeufs en neige avec la troisième part de sucre et le sel.

Mélanger le tout doucement dans un saladier en ajoutant le zeste.

Diluer le carbonate d'ammoniaque dans le lait tiède et incorporer au mélange précédent.

Mélanger la levure avec la moitié de la farine.
L’incorporer petit à petit, puis continuer avec la deuxième moitié de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte maléable.

Former les biscuits en forme de barque (faire un long boudin et le plier en 3 comme un S, pincer légèrement les extrémités) et les placer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Battre le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe de lait et un peu d’essence de vanille et en badigeonner les biscuits.

Mettre au four préchauffé à 180o 15 à 20 minutes.



Se conservent dans une boîte metallique.

Référencement sur Recettes de Cuisine : smyrne, biscuits, ammoniaque, the, gouter, petit dejeuner

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Prochain rendez-vous sucré de Smyrne :

vendredi 14 juin : le keskioul

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