750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

En direct d'Athènes

En direct d'Athènes

Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


La tyropita comme une bougatsa à la crème de fromage

Publié par MaryAthenes sur 28 Février 2020, 14:06pm

Catégories : #PITA, #FROMAGE, #FETA

 

Qu'appelle-t-on "bougatsa" ?

Il s'agit d'une pita dont la particularité ne tient pas tant de la garniture que du mode de pliage de la pâte.

En effet, on appelle bougatsa toute sorte de pita, salée ou sucrée (au fromage, à la viande hachée, à la crème vanille...) dont la pâte très fine, étirée avec maestria, enferme la garniture bien hermétiquement grâce à un pliage élaboré. 

 

D'où vient-elle ?

La bougatsa est une institution dans le nord de la Grèce notamment à Thessalonique et Serres. Elle serait arrivée d'Asie mineure avec les Grecs réfugiés au début du XXème siècle, chassés de Constantinople, Smyrne... 

 

La petite histoire

A​​​​​ l'époque, une bonne maîtresse de maison devait exceller dans l'ouverture de la pâte (le fait de faire sa pâte maison et d'en étaler des feuilles les plus fines possibles à l'aide du "plasti" : sorte de rouleau à pâtisserie de la taille d'un manche à balai) et pouvait offrir à la maisonnée une pita différente chaque jour. Quand les premières petites échoppes proposant des pitas à la vente ouvrirent, imaginez bien qu'elles ont dû avoir des jours difficiles : il n'était pas culturellement admis de se procurer un morceau de pita en dehors de la maison et de surcroît de devoir l'acheter ! Cela aurait été automatiquement assimilé comme une offense à la maîtresse de maison et les hommes de l'époque auraient été bien embarrassés de devoir admettre en public leur échec conjugal...

Les temps ont bien changé...

 

La pita que je vous propose aujourd'hui n'est pas une bougatsa puisque j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce et qu'elle est constitué de deux morceaux de pâte renfermant la garniture.

Mais cette garniture à base de béchamel nous a beaucoup rappelé le goût et la texture de la bougatsa au fromage.

 

​​​​​​Les puristes pourront s'offusquer à juste titre en lisant celui de l'article : cette pita au fromage n'est pas une bougatsa ! 

 

En tous cas, c'est un délice !

Essayez-la !

 

La tyropita comme une bougatsa à la crème de fromage

Ingrédients :

Pour un moule de 21 x 27 cm

 

Pour la béchamel :

50 cl de lait

50 g de beurre

50 g de farine

1 jaune d'œuf

Sel, poivre, noix de muscade

 

Les fromages :

250 g de feta

100 g d'emmental

La tyropita comme une bougatsa à la crème de fromage

Préparation :

 

Pour la béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre et bien y mélanger la farine.

Y verser le tiers du lait en mélangeant rapidement au fouet.

Toujours en mélangeant au fouet, verser le reste du lait et laisser cuire la béchamel sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Retirer la casserole du feu.

 

Les fromages :

Ajouter l'Emmental râpé et bien mélanger.

Émietter la feta dans la casserole et bien mélanger à la spatule.

Assaisonner la béchamel en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de muscaide.

Ajouter le jaune d'œuf une fois que la crème au fromage est bien assaisonnée.

 

Dans le moule huilé, déposer une pâte feuilletée (si vous utilisez de la pâte fillo, superposer plusieurs feuilles en les huilant bien).

Verser la crème au fromage et bien la répartir.

Recouvrir de pâte.

Tracer des parts au couteau et passer un coup de pinceau trempé dans un mélange d'oeuf battu avec un peu d'eau.

 

Mettre au four préchauffé à 180o pour 30 à 45 minutes.

La pita est prête lorsqu'elle est bien dorée.

 

Déguster tiède ou froide.

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, Grece, salade, feta, pita

La tyropita comme une bougatsa à la crème de fromage

******  **  ******

 

Merci de votre visite !

 

Ne ratez aucune recette, inscrivez-vous à la newsletter d' "En direct d'Athènes"!

Suivez-moi sur Facebook : @MaryAthenes

Suivez-moi sur Instagram : macuisineendirectdathenes

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Shana 04/03/2020 17:12

J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. Une belle découverte et un blog très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésitez pas à visiter mon univers (lien sur pseudo) Au plaisir.

Samoilian 29/02/2020 16:27

Et pour les puristes peut on avoir la vrai recettes grecques de la tiropitta avec la feta et le persil svp merci????

MaryAthenes 29/02/2020 16:53

Il n'y a pas de vraie recette, mais de nombreuses recettes ! Celle-ci est une vraie recette grecque. Avec feta et persil pourquoi pas, je crois n'y avoir jamais goûté... A suivre...

lizagrece 29/02/2020 15:07

L'important c'ets que ce soit bon et tant pis pour les puristes !

MaryAthenes 29/02/2020 16:54

Oh ça c'est bien vrai !
Bises d'Athènes

Claudette Cassab 28/02/2020 20:15

J'ai aussi grande envie de la faire ... quand je mange quelque chose de bon et de diffèrent, peu m'importe son nom ou son curriculum :) :)
J'ai besoin d'un conseil d'une VRAIE grecque (moi je ne le suis qu'a 25% de par ma grand-mère paternelle Fotini... toute la famille déjà de l'autre côté des nuages :(
Demande: je pense que tu dois savoir que fait-on de bon avec la Tahina/tahini/... au miel?????? Moi, je l'ai toujours utilisée simple et en salé...
A bientôt Mary ????

MaryAthenes 29/02/2020 16:58

Tu es alors plus grecque que moi hihi !
Je n'en utilise pas mais je pense que c'est parfait pour les tartines bien sûr, peut-être en vinaigrette et aussi dans un gâteau qui utilise du tahin normal. A la maison on adore le tahin au cacao, extra comme pâte à tartiner !

Arlette 28/02/2020 19:08

Pour ma part je pense qu'une bougatsa ou tyropita à la béchamel doit être assez lourde à digérer !
Avez-vous gouté à la bougatsa de Xania ,un délice saupoudré de cannelle ,autrefois à côté des Halles le magasin a déménagé vers la nouvelle ville ? Un autre magasin produit la même sur la place des Lions à Héraklion:vendue au poids ,à la portion . A ne pas manquer si vous êtes en Crète

MaryAthenes 29/02/2020 17:01

Ça m'a tout l'air de la bougatsa qui est originaire de Thessalonique mais on en trouve partout en Grèce. Oui, c'est délicieux ! Mais je suis très fan de la version salée à la feta et cette crème à la béchamel n'est pas si lourde que ça. Je crois même que je pourrais finir le plat toute seule... Mais ça créerait des disputes...

Renée 28/02/2020 16:35

Mais avec du fromage c'est pas la bougatsa (comme on dit en Grèce) qui elle est sucrée c'est plus de la tiropita non je me trompe? comme d'ailleurs tu as marqué sur la photo...

MaryAthenes 29/02/2020 17:04

Alors là, c'est le grand débat entre Athéniens et gens de Thessalonique !

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents