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Γεμιστά
S'il est un classique de l'été dans les cuisines grecques, ce sont les YEMISTA, les légumes farcis à la grecque au riz bien aromatisé.
Personnellement, j'aime beaucoup les légumes farcis avec de la chair à saucisse comme j'en avais l'habitude en France... Mais ici en Grèce, rares sont les personnes qui apprécient la viande dans les yemista.
Cette façon de les cuisiner et d'ailleurs appelée "orphana" = orphelins, du fait de l'absence de viande.
Je vous laisse donc en vous souhaitant "Kali orexi" = Bon appétit ! avec ce classique de la cuisine grecque estivale !
Edit du 20/07/2020 : Vous trouverez une autre version des tomates farcies à la grecque en suivant ce lien ---> la recette "généreuse et laborieuse" qui m'a réconciliée avec la préparation des tomates farcies.
Ingrédients :
3 belles tomates
3 poivrons
3 belles courgettes
9 càs de riz rond (mesurer 200 ml)
2 oignons
2 petit oignons verts et leur tige
4 gousses d'ail
1 càs de menthe verte séchée
1 bouquet de persil
1 bouquet d'aneth
1 càc rase de cannelle
1 càc rase de cumin
1/2 càc de muscade
sel
poivre
quelques pommes de terre
Préparation :
Nettoyer les légumes à farcir.
Evider les tomates et les courgettes.
En garder la chair.
En saler l'intérieur et réserver.
Faire revenir les oignons et l'ail hâchés.
Ajouter le riz, puis les épices : cannelle, cumin, muscade, menthe, sel et poivre, et les herbes finement hâchées : persil et aneth.
Bien mélanger.
Hâcher la chair de la tomate et la mesurer, afin de compléter avec de l'eau pour obtenir 3 fois le volume de riz, soit 600 ml.
Ajouter la chair de la tomate et de la courgette préalablement coupée en petits morceaux et mélanger.
Puis ajouter l'eau.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
Remplir les légumes.
Déposer quelques morceaux de pomme de terre au fond du plat.
Mettre 20 minutes au four préchauffé à 210o puis baisser à 180o pour 1 heure environ.
Vérifier que les légumes soient bien cuits.
Référencement sur Recettes de Cuisine : cuisine grecque, Grece, plat complet, plat familial, ete, riz, legumes farcis
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Pour une autre version des tomates farcies à la grecque, suis ce lien ---> la recette "généreuse et laborieuse" qui m'a réconciliée avec la préparation des tomates farcies.
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