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Μοσχάρι κοκκινιστό
Kokkinisto vient de l'adjectif "kokkino" qui signifie "rouge".
C'est le mode de préparation des viandes en sauce tomate.
Les Grecs aiment que la viande soit très tendre et très parfumée.
En laissant le temps de mijoter à ce plat, on obtient la viande tendre souhaitée et les épices parfument délicieusement ce plat qui prend des airs d'Orient.
Très prisé par les Grecs, ce plat est consommé accompagné de purée, de riz, de pommes de terre frites ou encore de pâtes (artisanales, c'est encore mieux).
Voilà peut-être votre plat de dimanche prochain !
Ingrédients :
Pour 2 à 3 personnes
500 g de boeuf en morceaux
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 petite branche de céleri finement émincée
1 càs de concentré de tomate "kyknos"
10 cl de vin blanc
20 cl de bouillon
300 g de tomates hâchées ou 1/2 brique de coulis de tomate (250g)
1/2 càc de cannelle
1/4 càc de bahari ou 1 petite graine de bahari
1/4 càc de gingembre
1/2 càc de muscade
1/2 càc de sucre
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Faire chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de viande.
Faire dorer de tous les côtés et ajouter le céleri, l'oignon et l'ail émincés.
Remuer et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les épices : cannelle, bahari, muscade, gingembre et le poivre.
Bien mélanger.
Mouiller avec le vin et laisser bouillir jusqu'à évaporation.
Incorporer le concentré de tomates, puis mouiller avec le bouillon.
Laisser frémir 30 minutes puis ajouter la tomate, la feuille de laurier et le sucre.
Couvrir et laisser cuire environ 1 heure, voire 2 pour obtenir une viande tendre.
Saler.
Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, grece, plat complet, plat mijoté, plat familial, plat en sauce, viande, boeuf, ragout, tomate, épices
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