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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


SMYRNE : La cuisine des Grecs de Smyrne

Publié par MaryAthenes sur 18 Janvier 2013, 09:00am

Catégories : #RECETTES DE SMYRNE

Cette année, je vous invite à découvrir avec moi la cuisine de Smyrne, riche et variée, mémoire d'un peuple déraciné...

Entre deux plats, voici un peu d'histoire...

 

 

La ville de Smyrne (Ismir, en Turquie), est réputée depuis l'Antiquité et si Constantinople (Istanbul, en Turquie) devait devenir la capitale en raison de sa localisation, Smyrne devait devenir, elle, un port très important.

En effet, six fleuves s'y déversent et bien vite le commerce florissant apporte l'essor culturel : écoles, théàtres, journaux, magazines... et la cuisine !

 

La période à laquelle on se réfère lorsque l'on parle de cuisine de Smyrne "smyrneïki kouzina", commence du 19ème siècle jusqu'à la catastrophe de 1921.

 

 

Les Grecs à Smyrne

 

Depuis l'Antiquité de nombreux Grecs étaient installés en Asie Mineure.

De 1813 à 1840, la population grecque de Smyrne double, passant de 30 000 à 60 000, tandis que la population turque diminue de moitié. Jusqu'en 1921, la population grecque ne cesse d'augmenter.

 

Ceux qui se réfugient en Grèce après la catastrophe de 1921 emportent avec eux leurs recettes et influencent à jamais la cuisine grecque traditionnelle.

 

 

La cuisine de Smyrne : particularités et influences

 

La cuisine de Smyrne est une cuisine ''hybride" : entre l'orient et l'occident, aux influences turques et européennes, mais aussi des îles de la mer Egée.

Plus les familles étaient riches, commerçants aux nombreux voyages, plus les influences étaient européennes.

 

Ce qui caractérise la cuisine de Smyrne, c'est avant tout l'abondance : la table est un rituel sacré, abondance de plats et desserts, et un goût prononcé pour les arts de la table à la française chez les plus riches : porcelaines, argenterie et verres en cristal ornent les nappes blanches irréprochables.

On mange beaucoup et la cuisine est si riche que dans les journaux fleurissent les publicités pour faciliter la digestion...

 

L'influence de l'Europe et notamment de la cuisine française se trouve dans l'utilisation presque exclusive du beurre au détriment de l'huile d'olive tandis que la cuisine orientale et ses épices s'imposent avec délice dans les pilafia, soutzoukakia, imam... Les légumes secs et fruits de mer entrent dans la composition des recettes d'influence égéenne.


 

Source : magazine Gastronomos du mois d'octobre 2012.

 

 

 

Rejoignez-moi deux fois par mois pour une recette en direct des quais de Smyrne de 1850...

 

smyrne--2-.jpg

 

Le programme des rendez-vous de Smyrne de l'année 2013 est disponible après inscription à la newsletter.

 

 

  ******  **  ******

 

Merci de votre visite !

 

 

 

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Commenter cet article

Marisa 18/01/2013


Merci beaucoup pour la petite histoire et je me réjouis d'avance des prochaines recettes.


A bientôt

Florence 18/01/2013


Comme toujours,c'est un réel plaisir d'avoir de vos nouvelles.Merci pour ces explications,qui, comme pour chaque pays, retracent à travers l'histoire de sa cuisine,l'histoire tout court.Contente
de voir qu'il n'y a pas que Louis xiv et ses 17 plats, qui connaissait quelques ennuis gastriques!Quoi qu'il ne faut pas
se moquer, quand on se rappelle les repas de noel dans certaines familles il y a quelques années......Bon week-end.

TasteofBeirut 18/01/2013


Je suis ravie que tu explores cette cuisine dans ton site. Je connais des familles réfugiées au Liban et en Egypte de cette période. Comme l'histoire n'est qu'une série de tragédies et de
déplacements forcés, la cuisine est une expression de ces vies disloquées et pleine d'influences diverses.

ANDYTR 19/01/2013


Merci MARY, pour ce petit cours d'histoire bien sympathique.


A bientôt

Apolina 21/01/2013


J'étais ravie d'avoir de tes nouvelle! Bonne année à toi également. Gros bisous

En dilettante 23/01/2013


J'adore l'histoire et l'influence des migrations sur la cuisine d'un pays. C'est passionnant ! J'en profite pour te souhaiter une excellente année. Bises.

nicole 28/01/2013


je vais m'inscrire à ta news  ! 2 par mois, c'est un bon rythme ! bisou et bonne semaine !

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