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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


Le stifado ou ragoût de boeuf aux petits oignons un peu comme un boeuf bourguignon à la grecque

Publié par MaryAthenes sur 29 Janvier 2015, 14:07pm

Catégories : #PLAT COMPLET, #BOEUF, #OIGNONS

Voilà une recette très caractéristique de la cuisine grecque qui n'avait encore jamais été publiée ici. C'est grâce à un ami lecteur qui me le faisait remarquer que j'ai soudain eu très envie de tester la recette... En effet, je n'avais encore jamais réalisé de stifado de ma vie grecque, c'est dire... un bon nombre d'années !

Le message de ce lecteur était le suivant :

"L'une des meilleures recettes que j'ai eu l'occasion de goûter lors de nos voyages dans ce beau pays aussi accueillant est le Stifado et je ne l'ai pas trouvé dans la liste".

Vous conviendrez qu'il s'agissait d'une bien alléchante définition !

Et d'un manque conséquent dans ma liste résultant de bientôt sept ans de découvertes en cuisine grecque !!!

Je remercie Christian qui non content de me signaler mon oubli, m'envoyait par la suite sa recette de stifado avec laquelle il régale ses amis.

J'y ai changé quelques petites choses et je partage ici ma version.

 

Le stifado est un plat hivernal, qui mijote et réchauffe. Sa particularité est l'utilisation d'échalottes, voire de petits oignons grelots, en grande quantité. On recommande d'en mettre à poids égal avec la viande ! Celle-ci peut d'ailleurs varier : le stifado se fait aussi bien avec de la viande de boeuf, de poulet ou de lapin qu'avec du gibier. En Crète, le stifado de lièvre est un mets d'honneur quand on veut régaler ses invités. Mais on fait aussi le stifado avec du poulpe, des seiches, des calamars et des escargots ! Quand aux versions végétariennes, elles peuvent être de légumes secs mais aussi de châtaignes ou de champignons !

L'utilisation de tomates n'est certainement pas fidèle à la tradition puisque celles-ci n'ont été introduites en Europe qu'au 16ème siècle (d'après Wikipédia), et parce que ce plat est avant tout un plat hivernal, l'utilisation de concentré de tomate est préférable.

Pour ce qui est de l'appellation "stifado", elle vient, après un long voyage en passant par l'Italie, du grec ancien "τύφος" qui signifiait "fumée, vapeur" et correspond en français à l'étouffée.

 

Le stifado ou ragoût de boeuf aux petits oignons un peu comme un boeuf bourguignon à la grecque

Ingrédients :

Pour 2-3 personnes

 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

500 g (voire plus) de petits oignons grelots épluchés ou échalottes

2 gousses d'ail coupées en moitiés

500 g de boeuf à braiser coupé en gros dés

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de bahari moulu

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

sel et poivre du moulin

1 verre de vin rouge

1 orange (zeste râpé et jus)

1 feuille de laurier

 

 

Préparation :

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en terre cuite vernissée ou en fonte.

Faire dorer les petits oignons et l'ail pendant 5 minutes.

Ajouter les dés de viande et les faire dorer sur toutes les faces, en remuant souvent.

Ajouter la cannelle, le cumin, le bahari et le concentré de tomate.

Saler et poivrer.

 

Verser le vin rouge et compléter avec de l'eau pour couvrir à peine, puis bien mélanger.

Ajouter le zeste d'orange et le jus, ainsi que la feuille de laurier. Laisser frémir pendant quelques minutes et couvrir.

 

Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant 1 heure, toujours à feu très doux. Remuer 2-3 fois pendant la cuisson.

 

Servir bien chaud, avec des pommes de terre cuites, du riz ou des pâtes de type macaroni.

 
Le stifado ou ragoût de boeuf aux petits oignons un peu comme un boeuf bourguignon à la grecque

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, Grece, huile d'olive, oignonsboeuf, stifado, ragout

 

******  **  ******

 

Merci de votre visite !

 

 

 

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Commenter cet article

ustensiles en terre cuite 09/05/2015 10:28

J'avoue que je ne suis pas très fan des oignons mais je n'ai pas eu à me plaindre avec cette recette!! j'ai tout terminé! merci

Lassithiotakis Coiffier Hélène 21/02/2015 18:31

Bravo Mary pour cette recette (et toutes les autres), elle est délicieuse!
Eleni

MaryAthenes 21/02/2015 19:14

Merci Eleni, na eiste kala !
Bon week end

Val 16/02/2015 11:25

mon déjeuner de samedi midi : cette recette est vraiment excellent et très parfumée, nous nous sommes régalés
merci pour le partage
bizzs
Val

Alita 12/02/2015 10:14

De quoi faire le plein de vitamines!

Desse 04/02/2015 11:43

Comme c'est appétissant!

babette.ghanom@gmail.com 02/02/2015 17:34

Bonjour et merci pour cette recette !
Qu'est-ce que le bahari ? Par quoi peut-on le remplacer éventuellement ?

MaryAthenes 02/02/2015 22:58

Bonsoir, le bahari est une épice. Vous en trouverez la description en cliquant dessus. On l'appelle aussi poivre de Jamaïque ou all spice.

plomberie paris 5 02/02/2015 03:07

J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter.
Cordialement

coque iphone 01/02/2015 23:04

hum ça donne envie !

lizagrèce 29/01/2015 19:25

Le stifado comprend aussi, par extension, toutes les recettes de viandes cuites à l'étouffée. Le tien c'est le meilleur !

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