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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


Un houmous citronné et sa sauce aux raisins de Corinthe et vinaigre balsamique pour une version fruitée plutôt envoûtante

Publié par MaryAthenes sur 21 Février 2015, 11:02am

Catégories : #CAREME, #CITRON, #POIS CHICHES, #DIP, #RAISINS SECS, #GREEK BOX

Encore une recette glanée dans l'incroyable magazine "Gastronomos" que je ne raterais pour rien au monde, qui nous a énormément plu pour ses explosions de goût qui change tellement d'un simple houmous. L'idée de mettre du zeste de citron m'est venue pour renforcer l'effet du jus de citron et parce que lorsque l'on dispose de citronniers très prolifiques, on se met à en mettre partout et c'est très bien !

 

C'est une recette que les orthodoxes qui me lisent auront plaisir à mettre sur leur table ce lundi pour fêter le début du Carème.

Mais, si vous ne fêtez pas Lundi Pur, qu'à cela ne tienne, sautez sur l'occasion et testez la recette : vous aurez une excuse pour inviter quelques amis pour l'apéro ! Il suffira en effet de pas grand chose pour réhausser un simple houmous traditionnel...

 

En attendant que vos pois chiches gonflent, je vous laisse y tremper votre bout de lagana* !!!

 

Bon week end

et Καλή Σαρακοστή !!!

 

 

* Lagana : pain plat traditionnel du Lundi Pur.

Un houmous citronné et sa sauce aux raisins de Corinthe et vinaigre balsamique pour une version fruitée plutôt envoûtante

Ingrédients :

Pour 1 bol de houmous


265 g de pois chiches cuits* (poids net égoutté)

le jus de cuisson des pois chiches
1 gousse d'ail
le jus d'un demi citron
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de tahin
1/2 cuillère à café de paprika doux

le zeste d'un citron non traité

sel

 

*265 g de pois chiches cuits équivalent à environ la moitié de pois chiches non cuits soit 125 g à laisser tremper la veille et faire cuire dans une eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

 

Pour la sauce

30 g de raisins de Corinthe bio

50 ml de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de crème balsamique

quelques brins de persil

20 ml d'huile d'olive

 

Préparation :

 

Préparer la sauce :

Laisser tremper les raisins secs dans le vinaigre pendant une vingtaine de minutes.

Mettre raisins et vinaigre dans le robot et mixer avec le sel, l'huile et le persil.

Réserver.

 

Préparer le houmous :

Mettre les pois chiches, le tahin, l'huile d'olive, l'ail écrasé et du sel dans le robot et commencer à mixer.

Verser petit à petit le jus de citron et le jus des pois chiches en alternance jusqu'à l'obtention de la contenance souhaitée en continuant de mixer.

Y ajouter le zeste de citron petit à petit en goûtant pour trouver le juste équilibre.

Mixer une dernière fois.

Servir nappé de sauce aux raisins.

Arroser de crème balsamique.

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, Grecejeune, houmous, pois chiches, citron, raisins secs, tahin

 

Un houmous citronné et sa sauce aux raisins de Corinthe et vinaigre balsamique pour une version fruitée plutôt envoûtante

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******  **  ******

 

Merci de votre visite !

 

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Commenter cet article

Muri 05/07/2016 18:59

Merci beaucoup pour votre recette, je l'ai suivie à la lettre, elle est parfaite.

Benjamine 04/03/2015 12:11

Une très belle version, bien que je n'ai jamais eu l'occasion de goutter la version originale

Jülide 23/02/2015 20:14

Je peux changer leau de cuisson par un autre liquide en quelle quantité?

MaryAthenes 23/02/2015 20:19

Bonsoir Julide,
Tu peux certainement ajouter de l'eau au lieu de l'eau de cuisson, en petite quantite, en fonction de la texture que tu veux obtenir, mais commence par le jus de citron et un peu plus d'huile. Tu rajouteras de l'eau si tu trouves que c'est encore trop epais.
Bises d'Athenes

lizagrèce 22/02/2015 19:13

Demain c'est une amie à moi qui va faire et apporter le hommous. Dommage, elle n'aura pas eu le temps de voir la recette, mais même fait de façon traditionnelle c'est si bon !

Renee 21/02/2015 16:27

J'aimerais essayer mais je ne sais pas ce qu'est le tahin, c'est quoi? Bisesssssssssssss

MaryAthenes 21/02/2015 19:12

Bonsoir Renee, il s'agit de la pate de sesame... A defaut tu peux ajouter un peu d'huile de sesame pour le gout.
Bises d'Athenes

khelladi leyla 21/02/2015 14:31

Delicieuse recette a essayer sans tarder!

khelladi leyla 21/02/2015 14:30

Me suis deconnectee accidentellement.Merci de continuer a m envoyer la lettre de Mary!

MaryAthenes 21/02/2015 14:58

Merci Leyla de me suivre, vous pouvez vous inscrire et vous serez à nouveau dans la liste.
N'hésitez pas à me contacter en cas de problème !
Bises d'Athènes

En dilettante 21/02/2015 13:35

Cela fait quelques temps que je n'ai pas mangé d'houmous, j'adore ça !
J'espère qu'il fait moins froid...

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