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Recette de l'île de Tinos issue du magazine Gatronomos du mois de juin 2015
Le caviar d'aubergine, ou melitzanosalata, c'est le meze estival qui vous ravira tant il est simple à faire (il suffira de mettre les aubergines entières au four et hop, le tour est joué ! J'en profite d'avoir le four allumé pour faire aussi un plat de courgettes juste taillées en quatre dans la longueur, légèrement huilées, salées et parsemées d'un peu de thym crétois de chez Votania que j'adore).
De plus, cette recette, en trois étages, est une combinaison très réussie. Ne passez pas à côté de la sauce tomate à base de concentré, une révélation !
Sur ce, je vous laisse déguster tout en profitant peut-être de vos vacances... Pour ma part, je retourne à mes occupations, en attendant de voir à quelle sauce nous serons mangés... #this is a coup
Ingrédients :
Pour un grand bol
Pour la melitzanosalata
1 kilo d’aubergines
½ poivron rouge de forme allongée (poivron de Florina) coupé en petits carrés
½ oignon moyen coupé en petits carrés
½ cuillère à café de poivre (à ajuster à ses goûts) sinon de paprika
½ cuillère à café d’origan moulu
60 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel, poivre
Pour la sauce
125 g de concentré de tomate
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de sucre
30 ml d’huile d’olive
Sel, poivre
500 g de yaourt grec épais « straggisto » pour le service
Préparation :
La melitzanosalata (caviar d'aubergine):
Préchauffer le four à 220o C.
Planter un couteau pointu (ou une fourchette) à plusieurs endroits dans les aubergines et les mettre au four entières pendant 40 minutes environ jusqu'à ce qu’elles ramollissent.
Les sortir du four et les laisser refroidir avant d’en retirer toute la peau noire.
(édit du 10 août 2018 - on peut cuire les aubergines entières à même la flamme de la gazinière en les posant 2 par 2 sur le support des casseroles. Il faut compter 25 minutes en les tournant régulièrement. Le + : une odeur d'aubergine "fumée" caractéristique de la melitzanosalata, le - : une cuisinière à récurer, condition : il faut avoir une cuisinière à gaz !)
Déposer la chair des aubergines dans une passoire et saler légèrement.
Les laisser s’égoutter toute une nuit ou bien les égoutter dans un torchon.
Couper la chair en morceaux et y incorporer le poivron, l’oignon, le poivre, l’origan et l’huile d’olive et le vinaigre montés en émulsion.
Vérifier l’assaisonnement et saler si nécessaire.
(Ajouter un peu d'ail en pommade dans le cas où vous la servez sans la sauce qui suit)
Pour la sauce :
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir le concentré de tomate pendant 3 minutes environ.
Y ajouter l’ail, le sucre, le sel et le poivre, puis bien remuer.
Y verser 250 ml d’eau et laisser mijoter sans couvrir pendant une vingtaine de minutes afin que la sauce tarisse.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Servir :
Sur la melitzanosalata, déposer un peu de yaourt et y verser la sauce tomate.
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