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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


Les haricots "à la grecque" cuisson au four ou la recette de "ladhera" au four de ma belle-mère

Publié par MaryAthenes sur 2 Octobre 2015, 08:30am

Catégories : #LADHERA, #HARICOTS VERTS, #BAMIES, #CAREME, #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ.

 

Les plats "à la grecque" c'est à dire en sauce tomate sont appelés "ladhera" (λαδερά) de "ladhi" (λάδι) huile et vous comprenez bien que ce n'est pas tant la tomate qui les caractérise mais bien leur teneur en huile, huile d'olive bien entendu !

 

J'ai très longtemps trouvé mes ladhera bien pauvres, décevants par rapport à ceux que j'avais l'occasion de manger au restaurant par exemple... Puis, c'est ma belle-mère qui m'a ouvert les yeux et m'a initiée au vrai ladhera que j'aime et qui, je l'avoue, baigne un peu dans l'huile (l'huile d'olive que l'on trouve ici n'est pas aussi traffiquée et lourdement parfumée comme je la rencontre en France en grande distribution, elle laisse donc un goût plutôt neutre + un ladhera se mange en plat principal sans viande et se doit d'être un peu consistant...).

 

Il faut dire aussi que je suis de l'avis que tant qu'à faire un plat qui nécessite une certaine quantité de calories, autant le faire à la lettre. Les versions allégées ne sont pas de mon goût : si je veux éviter les calories, je choisis autre chose...

 

Il y a deux possibilités pour la cuisson : en casserole ou au four. Celle que je vous présente aujourd'hui et que vous pourrez adapter à d'autres légumes que les haricots plats (bamies ou okra ou gombos, courgettes coupées en cubes, petits pois...) est la version four qui nécessitera une à deux heures de cuisson.

 

Sur la photo, on voit bien que la sauce n'a pas tari : j'ai mis le plat au four un soir ou j'étais très fatiguée et comme j'étais impatiente d'aller me coucher, j'ai sorti le plat du four un peu trop tôt (attention à ne pas laisser le plat refroidir dans le four fermé, cela créerait de l'humidité). Finalement, j'ai remis le plat au four le lendemain et le résultat était parfait !

Oignons légèrement grillés, légumes juste "confits", sauce tarie comme il faut : "que ça reste dans son huile" comme on dit ici...

Faites attention donc à la quantité d'eau que vous mettrez en fonction du légume utilisé et laissez bien tarir la sauce, quite à couvrir le plat d'un papier alu pour ne pas que le dessus colore trop !

 

 

Les haricots "à la grecque" cuisson au four ou la recette de "ladhera" au four de ma belle-mère

Ingrédients :

Pour 6 personnes

 

1 kg de haricots verts plats

70 g de concentré de tomate "kyknos"

1 ou 2 gros oignons coupés en tranches

2 ou 3 belles tomates charnues coupées en tranches

70 à 100 ml d'huile d'olive

de l'eau

sel

 

 

Préparation :

 

Dans un plat allant au four, diluer le concentré de tomate et l'huile d'olive.

Saler un peu.

Y verser les haricots et bien mélanger.

Verser de l'eau pour à peine recouvrir les haricots : l'eau ne couvre pas mais arrive juste un peu en dessous du sommet des haricots.

Recouvrir de tranches de tomates bien serrées et saler légèrement.

Recouvrir de tranches d'oignons bien serrées.

Verser un dernier petit filet d'huile d'olive.

Enfourner à 200 degrés pendant une à deux heures.

Couvrir si nécessaire pendant la cuisson et découvrir en fin de cuisson.

Vérifier que la sauce ait bien tari et retirer du four.

Remettre au four si la sauce est trop acqueuse.

 

Les haricots "à la grecque" cuisson au four ou la recette de "ladhera" au four de ma belle-mère

La version avec des "bamies"

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, Greceharicots verts, four, vege

 

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Merci de votre visite !

 

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Commenter cet article

coque iphone 21/10/2015 18:57

Hum, ça donne vraiment envie.

Mariane cuisine 21/10/2015 02:54

Enfin un blog avec de vraies recettes grecques ! Merci ! J'en publierai une prochainement sur mon nouveau blog, celle des koulouria

Val 19/10/2015 09:17

une recette délicieuse qui a, contre toute attente, plu à mes gourmands malgré les haricots verts un peu durs. Mes oignons étaient un peu plus "cramés" que les tiens mais nous nous sommes vraiment régalés
Merci pour le partage
Bizzs
Val

Virginie 19/10/2015 07:53

Très jolie recette! J'imagine les parfums...

vetement bebe 08/10/2015 09:39

hm merci pour la recette

Cooking Milie 02/10/2015 20:19

Je ne connaissais pas mais ça doit être très bon !!!

ptitecuisinedepauline 02/10/2015 14:18

C'est un bien joli plat ça!

Dommage Kitchen 02/10/2015 13:16

Moi qui aime avoir des couleurs dans l'assiette je suis comblé : très bonne recette qui nous envoie directement sur les plages de la Mer Egée .. :)

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