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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


Ma pâte fétiche pour une tyropita de type kourou et pas que...

Publié par MaryAthenes sur 16 Octobre 2016, 18:51pm

Catégories : #FETA, #PITA, #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ.

La tyropita de type kourou, en forme de demi-lune, vous la trouverez dans les boulangeries grecques à côté des tyropita à la pâte feuilletée de forme ronde le plus souvent. Il s'agit d'une pâte à base de yaourt (le yaourt grec est un yaourt égoutté, à remplacer plutôt par des petits suisses si vous n'en avez pas près de chez vous) qui dans ma version est légèrement briochée grâce à l'utilisation de la levure de boulanger. J'ai d'abord utilisé des recettes que je trouvais par-ci par-là, puis j'ai abouti à ma recette en en comparant plusieurs et j'en suis si satisfaite que je ne touche plus rien (j'y mets encore de la levure + de la levure de boulanger, ne cherchez pas pourquoi...)

En général, je pétris moi-même la pâte car c'est une bonne occasion de me détendre et j'adore le contact que celle-ci procure. Il y a quelques années, j'étais tout à fait novice et je ne réussissais jamais une pâte levée. Désormais, au contact de la pâte, j'arrive à comprendre si elle est réussie et si je dois continuer à pétrir ou pas. Tout ça pour vous encourager à pétrir à la main si vous en avez le temps et pour vous rappeler qu'avec un peu de perséverance réussir une bonne pâte est tout à fait abordable.

Pour aller plus vite, il m'arrive de faire une grande tyropita comme c'est le cas sur la photo qui suit mais si l'occasion s'y prête, je préfère réaliser les tyropitakia individuelles... Pour un buffet, un plateau bien garni fera son petit effet !

 

Ma pâte fétiche pour une tyropita de type kourou et pas que...

J'utilise aussi cette recette pour les fonds de tarte salée, comme les quiches et autres tartes aux légumes, et en y ajoutant un peu de sucre, elle peut aussi être utilisée avec une garniture sucrée (parfaite pour des chaussons aux pommes...)

Voici une pâte passe-partout donc, que je vous laisse découvrir et utiliser au gré de votre inspiration... en espérant que vous partagerez ici vos impressions et le résultat de vos essais !

Ingrédients :

Pour environ 24 petites parts

 

Pour la pâte :

225 g de farine

10 g de levure

5 g de levure de boulanger (sèche)

1 cuillère à café de sucre

1/2 cuillère à café de sel

125 g de margarine à température ambiante

200 g de yaourt grec égoutté à remplacer par des petits suisses
 

 

Pour la garniture :

200 g de feta émiettée

150 g de anthotiro à remplacer par de la ricotta

100 g de fromage râpé de type emmental

1 oeuf

de l'origan

 

 

Préparation :

 

Pour la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le robot et pétrir.

Laisser reposer une heure au frigo.

 

Pour la garniture :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.

 

Sortir la pâte et la diviser en deux parts presque identiques : la part un peu plus grosse servira pour le fond et les bords.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. Ne pas l'étaler trop fin.

Garnir une plaque de papier cuisson et y déposer la pâte.

Y déposer la garniture.

Recouvrir du deuxième morceau de pâte.

Souder les bords.

Badigeonner d'un peu de lait.

 

Mettre au four à 180o 30 à 45 minutes.

Sortir du four lorsque la pâte est dorée.

 

Ma pâte fétiche pour une tyropita de type kourou et pas que...

Ci-dessus, les tyropitakia. Sur le premier rectangle de pâte, je trace des carrés sur lesquels je mets un peu de farce. Je recouvre avec le deuxième rectangle de pâte et à l'aide d'une règle plate, je coupe les carrés en prenant soin de bien souder les bords.

 

Ci-dessous, les tartes salées. Je me sers de cette pâte pour la base de tartes salées comme les quiches ou encore les tartes aux légumes grillés.

Ma pâte fétiche pour une tyropita de type kourou et pas que...

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, Grece, pique-nique, quiche, tarte, buffet, feta, apero

 

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Merci de votre visite !

 

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Commenter cet article

Anna 06/05/2017 10:50

bonjour. Pour faire la patte vous utilisez 10g de levure fraiche OU 5 g de levure seche non? Parce que en lisant j'ai l'impression que vous maitez les deux

MaryAthenes 08/05/2017 08:02

Bonjour, j'utilise les deux : levure alsacienne et levure de boulanger seche... je l'ai trouvee comme ca et comme j'en etais satisfaite, je n'ai rien change...

eva and family 27/10/2016 23:26

Merci Pary, j'adore ce plat. C'est le premier plat grec que j'ai mangé lorsque j'y suis venue pour la première fois !!! Ma Madeleine de Proust, en quelque sorte. Bonne nuit

Lies O 25/10/2016 21:08

ça a l'air très bonne. Merci pour le partage

Miechambo 18/10/2016 10:07

J'ai déjà essayé ta pâte kourou et quelques autres recettes ! Et à chaque fois nous nous sommes réglés. Je note de nouveau celle-ci pour la tester très vite. Rien que la liste de fromages de la garniture met mes papilles en émoi ;o))
Bises et bonne journée
Michèle

Pim 17/10/2016 19:47

C'est un plaisir de vous retrouver. Merci pour le partage et le voyage.

Renee 17/10/2016 17:47

contente d'avoir des nouvelles ça faisait longtemps...Non je crois que je préfèrerais de la pâte feuilletée...Bisous

chris 17/10/2016 12:03

De parents Grecs Crétois, mais née en France, coupée de mes racines... suis vraiment heureuse de vos partages culinaires qui représentent une réelle douceur un peu nostagique...:-)
Cette recette je la ferai c'est certain... Merci !!!

eva and family 27/10/2016 23:28

Bonsoir, moi aussi née en France, avec mes ancêtres grecs, je me sens souvent coupée de mes racines. Quand je vais en Grèce je me sens enfin chez moi !

Catherine Monos Skandali 17/10/2016 11:31

Super bonne pâte,
Merci
Catherine

MaryAthenes 19/10/2016 20:12

T'es une rapide ;-)
Bises

lizagrece 17/10/2016 07:41

A dire vrai je ne fais jamais ma pâte moi-même.

CHRISTIDIS/LANFUMEY 16/10/2016 23:58

Kalispera Mary,
Quel plaisir de vous relire, magnifique recette, Efraristo parapoli !
NASSE KALA Filakias. MarieJo

ANDYTR 16/10/2016 20:59

Coucou Mary, voilà une recette qui me plait, cela change des autres pâtes, merci du partage et ravie d'avoir à nouveau de vos nouvelles!!!

Jean-Jacques 16/10/2016 20:44

Je vais essayer dès que possible. Grand plaisir de retrouver vos recettes!

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