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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


PLAT COMPLET : La moussaka grecque

Publié par MaryAthenes sur 4 Novembre 2012, 12:50pm

Catégories : #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ., #MOUSSAKAS, #PLAT COMPLET, #AUBERGINES, #POMME DE TERRE

Μουσακάς

 

Le moussakas (j'insiste, on ne dit pas la moussaka, en grec c'est masculin...) est bien le plat qui vient à l'esprit de tous comme plat traditionnel grec !
Et pourtant... on n'en mange pas souvent ici, et je dois bien avouer que si ce n'était pour combler des amis français en visite, cette recette aurait encore tardé à paraître ici...

En effet, le plat traditionnel familial est plutôt le pastitsio !

PLAT COMPLET : La moussaka grecque

 

La recette que je vous propose est une recette allégée puisqu'au lieu de faire frire les aubergines et les pommes de terre, celles-ci sont précuites au four. Pour faire cuire les aubergines sans bain de friture, voir au bas de l'article !

 

Pour les pommes de terre, en tranches, il m'arrive aussi de les plonger crues dans une eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites.



Ingrédients :

Pour 6 parts

 

la moitié de la recette de sauce à la viande hâchée donnée ici

2 ou 3 pommes de terre coupées en tranches (cuites à l'eau)

1 ou 2 aubergines coupées en tranches (voir au bas de l'article pour la cuisson)

huile d'olive

100 gr de fromage râpé (kefalotyri)



Pour la béchamel:

1/2 litre de lait

60 g de farine

60 g de beurre

100 gr de fromage râpé

1/2 cuillère à café de sucre

1 pointe de muscade

sel

chapelure

 


Préparation :

 

Voir au bas de l'article pour la préparation des aubergines.

 

 

Dans un plat à four profond, étaler les pommes de terre.

Saupoudrer de fromage.

Etaler les aubergines.

Verser la sauce à la viande hâchée.

Saupoudrer de fromage.

Etaler une dernière couche d'aubergines.

Recouvrir de béchamel.

Saupoudrer de fromage et d'un peu de chapelure.


Préparer la béchamel :

Faire chauffer la farine avec le beurre.

Ajouter le lait tiède petit à petit en fouettant sans arrêt.

Assaisonner et mélanger avec le fromage.

 

 

Mettre au four moyen pendant 30 minutes.

 
 

Référencement sur Recettes de Cuisine : plat familial, four, bechamel, viande hachee, aubergines, pommes de terre

 

Référencement sur YannCook : plat complet, pommes de terre, plat familial, cuisine grecque, viande hâchée, béchamel, aubergines, plat grec, maïzena

 

 

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Merci de votre visite !

 

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AUBERGINES : POUR EVITER LE BAIN DE FRITURE

 

http://www.en-direct-dathenes.com/2015/08/du-pastitsio-au-moussakas-en-passant-par-les-lasagne-et-les-cannelloni-le-secret-de-ma-sauce-kima.html

*Etape 1 :
D'abord tailler les aubergines en tranches plus ou moins fines.

Pour cela, je coupe une fine tranche de peau, puis je pose l'aubergine du côté coupé sur une planche à découper, bien à plat.
J'appuie bien dessus et je coupe une tranche à quelques millimètres de la planche.
En exerçant une pression sur l'aubergine et en maintenant le couteau bien stable, on arrive à trancher l'aubergine en tranches fines et régulières.

*Etape 2 :
Faire dégorger les aubergines.

On recommande de faire dégorger les aubergines pour éviter l'amertume, de plus, elles cuisent plus vite ainsi.
Les étaler sur un linge propre et les saupoudrer de gros sel.
Laisser ainsi une demi heure puis rincer.

*Etape 3 :
Huiler.

Déposer une feuille de papier cuisson sur la grille du four.
Y verser un peu d'huile d'olive et l'étaler avec la paume de la main sur toute la surface du papier.
De cette façon, la partie verso des tranches d'aubergine seront huilées.
Pour l'autre côté : frotter la tranche d'aubergine sur le papier cuisson puis la retourner.
Les 2 côtés sont ainsi huilés mais pas trop !

Renouveler avec toutes les tranches en ajoutant un peu d'huile sur le papier de temps en temps.

Il m'arrive aussi de verser un peu d'huile dans le creux de la main et de frotter les tranches entre mes deux mains.

*Etape 4 :
Cuire au four.

Mettre à cuire une vingtaine de minutes à 180o.
Retourner et remettre pour une dizaine de minutes.

Attention, le temps peut être plus ou moins court en fonction de l'épaisseur des tranches.

Les utiliser tout de suite ou mettre au congélateur, bien étalées sur du film alimentaire !

Commenter cet article

eva 05/11/2012 08:05


Oh la honte, j'ai toujours utilisé le féminin...


Bon, la moussaka, c'est un plat que j'adore faire, à condition d'avoir du temps, et j'ai adapté la recette à ma façon ; outre que je ne mets jamais de pomme de terre, je parfume la béchamel à la
féta et tous mes convives adorent !


Mais c'est comme tout, à chacun sa recette.

margareth 04/11/2012 21:11


J'aime bien la nouvelle bannière. Il me semble n'avoir goûté qu'une seule fois au moussaka (pour respecter le genre à la grecque ;-). J'ai plutôt aimé bien que a priori il ne me tentait guère.

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