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Voici notre rendez-vous salé "Recettes de Smyrne" du mois de septembre, bon mois à tous !
Καλό μήνα !
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Les soutzoukakia, ces boulettes de viande de forme allongée, comme des quenelles, sont UN classique de la cuisine de Smyrne, je vous en avais donné la recette ici.
En voici une autre version, aux olives vertes, très utilisées à Smyrne dans les recettes.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
650 g de viande de boeuf hâchée
1/2 baguette de pain blanc rassie
4 cuillères à soupe de vin rouge
2 cuillères à soupe de beurre
1 càc rase de cumin
1/2 càc de cannelle
2 grosses gousses d'ail
1 cuillère à café de sel
poivre
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
700 g de tomates hâchées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
"Kyknos" dilué dans 200 ml d’eau
½ cuillère à café de sucre en poudre
250 ml d’olives vertes sans le noyau, entières ou coupées en petits morceaux
1 petit poivron vert en petits morceaux
sel, poivre
Préparation :
Pour la sauce :
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile.
Y verser la tomate et le concentré.
Dès que la tomate commence à faire des petits bouillons, y ajouter le sucre, le poivron, le sel et un peu de poivre.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes à petit feu et à découvert.
Pour les soutzoukakia :
Faire tremper le pain rassi dans de l'eau et bien l'égoutter.
Emincer les gousses d'ail et les saupoudrer de sel.
Puis les écraser avec la lame d'un couteau afin d'obtenir une crème.
Mélanger la viande, le pain, le vin, le beurre, l'ail écrasé, le cumin, la cannelle, le sel et un peu de poivre.
Bien pétrir une dizaine de minutes et laisser reposer au frais 30 minutes.
Former les soutzoukakia en prélevant des boules de 40 grammes environ et en les allongeant.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive des 2 côtés puis les réserver sur du papier absorbant.
Les déposer dans la sauce tomate et y ajouter les olives.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en les retournant pendant la cuisson si la sauce ne les recouvre pas.
Ne surtout pas rajouter d’eau.
Servir avec du riz et du yaourt grec (petits suisses battus)...
Référencement sur Recettes de Cuisine : Smyrne, soutzoukakia, ail, viande hachee, plat complet, olives
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Prochain rendez-vous salé de Smyrne :
vendredi 4 octobre : le boeuf aux coings
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