Les plats "à la grecque" c'est à dire en sauce tomate sont appelés "ladhera" (λαδερά) de "ladhi" (λάδι) huile et vous comprenez bien que ce n'est pas tant la tomate qui les caractérise mais bien leur teneur en huile, huile d'olive bien entendu !
J'ai très longtemps trouvé mes ladhera bien pauvres, décevants par rapport à ceux que j'avais l'occasion de manger au restaurant par exemple... Puis, c'est ma belle-mère qui m'a ouvert les yeux et m'a initiée au vrai ladhera que j'aime et qui, je l'avoue, baigne un peu dans l'huile (l'huile d'olive que l'on trouve ici n'est pas aussi traffiquée et lourdement parfumée comme je la rencontre en France en grande distribution, elle laisse donc un goût plutôt neutre + un ladhera se mange en plat principal sans viande et se doit d'être un peu consistant...).
Pour la recette des haricots verts à la grecque à mettre en bocaux et en profiter toute l'année, cliquer ici.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 kg de haricots verts plats
70 g de concentré de tomate "kyknos"
1 ou 2 gros oignons coupés en tranches
2 ou 3 belles tomates charnues coupées en tranches
70 à 100 ml d'huile d'olive
de l'eau
sel
Préparation :
Dans un plat allant au four, diluer le concentré de tomate et l'huile d'olive.
Saler un peu.
Y verser les haricots et bien mélanger.
Verser de l'eau pour à peine recouvrir les haricots : l'eau ne couvre pas mais arrive juste un peu en dessous du sommet des haricots.
Recouvrir de tranches de tomates bien serrées et saler légèrement.
Recouvrir de tranches d'oignons bien serrées.
Verser un dernier petit filet d'huile d'olive.
Enfourner à 200 degrés pendant une à deux heures.
Couvrir si nécessaire pendant la cuisson et découvrir en fin de cuisson.
Vérifier que la sauce ait bien tari et retirer du four.
Remettre au four si la sauce est trop acqueuse.