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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


PAQUES : La traditionnelle mayiritsa

Publié par MaryAthenes sur 30 Avril 2013, 09:50am

Catégories : #Fêtes de Pâques, #SOUPES

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Joyeuses Pâques !

 

 

 

Παραδοσιακή μαγειρίτσα

 

Samedi soir, pour les Orthodoxes, on fêtera la résurrection du Christ.

Et c'est à minuit que la lumière arrivera dans les églises et sera propagée dans les maisons grâce aux petits lampions et autres lambades (cierges) qui traceront les chemins des églises de tout le pays jusqu'au domicile de chacun.

 

En rentrant à la maison, c'est déjà la fête !

Le lendemain dimanche, elle continue, à l'extérieur, avec la cuisson de l'agneau à la broche...

 

Mais samedi soir, au retour de l'église, la tradition veut que l'on serve la mayiritsa, fameuse soupe aux abats de mouton.

J'ai présenté ici plusieurs versions de magiritsa : végétarienne ou au poulet, mais jamais encore la version traditionnelle !

 

Cette année, je vous l'offre !

Bien que personnellement, je préfère la trouver prête.

Je ne l'ai jamais réalisée et vous donne la recette de Sotiria, la mère de ma meilleure amie.

Dans son village, on cuisine cette soupe non seulement pour Pâques mais aussi durant l'hiver. J'en profite pour la remercier pour son hospitalité et pour cette délicieuse soupe qu'elle m'a donné l'occasion de partager avec vous.

 

Si vous vous sentez l'envie de la réaliser, n'hésitez pas à partager vos impressions avec moi !

 

Kali anastasi !

PAQUES : La traditionnelle mayiritsa

Ingrédients : 

Pour 6/8 personnes

 

les abats d'un agneau (environ 1,2 kg) : foie, poumons, coeur

2 oignons

5 oignons verts

500 g de feuilles vertes de salade romaine

300 ml d'aneth émincé

200 ml d'huile d'olive

200 ml de riz (facultatif)

2 oeufs

le jus d'un citron

sel, poivre

 

 

 

Préparation :

 

Bien laver les abats.

Mettre de l'eau salée à chauffer et y ébouillanter les abats 10 minutes.

Les retirer de l'eau.

En retirer le gras.

Couper en petits morceaux.

 

Dans un grand faitout, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons hâchés, les oignons verts émincés et les morceaux d'abats.

Au bout de 5 ou 6 minutes, verser un grand verre d'eau chaude et laisser cuire 10 minutes.

 

Couper la salade en morceaux et la mettre dans le faitout.

Fermer le couvercle et laisser 5 minutes à couvert.

Ouvrir le faitout, remuer bien et laisser cuire une demi-heure.

 

Facultatif : ajouter le riz 10 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Préparer la sauce oeufs-citron : Battre les blancs en neige et les jaunes séparement.

Les mélanger.

Verser le jus de citron, puis du bouillon tout en remuant bien.

 

Verser dans le faitout quand la soupe est cuite.

Bien remuer.

Ajouter l'aneth, le sel et le poivre.

Bien remuer et servir.

 

 

 

Référencement sur Recettes de Cuisine : soupe, Paques, magiritsa, mouton, agneau, abats

 

 

 

  ******  **  ******

 

Merci de votre visite !

 

 

 

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Commenter cet article

Errikos 09/05/2014 17:34

Je viens de découvrir votre site et je dois dire que ce n'est pas souvent que l'on trouve des recettes vraiment traditionnelles aussi bien expliquées.
Cela fait maintenant 20 ans que je fais une magiritsa pour environ 30 à 40 personnes pour le soir de l'Anastaseos et tout le monde en est chaque fois enchanté.
Je me complique peut-être un peu la vie mais j'y passe en général l'après-midi du Samedi Saint.
Je commence par mettre à bouillir 2 à 3 heures une tête d'agneau avec des pieds (de veau si l'agneau manque) et des tripes (fraise de veau ou gras-double, car en France les tripes d'agneau sont rares), des carottes et un oignon piqué de clous de girofle.
Lorsque c'est cuit je les retire du bouillon pour les remplacer par les morceaux de fraissure (je me contente du foie et du coeur car mes convives n'aiment pas le poumon). Après 10 minutes de cuisson je les retire et le remplace par les chaires cuites (têtes, pieds et tripes) désossées et coupées finement (ne pas oublier la cervelle).
Je coupe également finement les abats et les réserve.
Dans une poêle je fais fondre du beurre et je fais revenir des oignons frais achés avec du persil et de l'aneth ciselés. J'y ajoute les morceaux d'abats. Après 10 minutes j'ajoute de la farine et laisse encore cuire quelques minutes avant de tout reverser dans le bouillon.
Ajouter 2 à 3 poignées de riz et laisser cuitre encore 30 minutes en ajoutant du sel et du poivre.
Avant de servir faire réchauffer et mettre l'avgolemono (blanc d'eouf en neige + jaune + jus de citron) par petite quantité après avoir éteint le feu, sinon l'eouf va cuire et faire de grumeaux.
Déguster en ajoutant du jus de citron selon le goût de chacun.
Xristos Anesti!!!

elisabeth veyrunes 01/05/2013 11:55


merci pour tes "zexplications" très claires sur la façon de "naviguer" sur ton blog : je suis ravie, car, non seulement j'ouvre ma cuisine sur le monde
(rien que ça:) mais en plus, je progresse !!!  quel(s) bonheur(s) !!!


merci de tout coeur, ça, c'est du blog qui "envoie " ; plein de bises drômoises  et un brin de muguet pour le bonheur !


élisabeth veyrunes.


 

MaryAthenes 01/05/2013 15:09



Merci Elizabeth pour ce feedback, je suis contente que tu trouves ca utile !


Et merci pour le brin de muguet ;-)


Bises d'Athenes



Méli 30/04/2013 20:51


Le fait qu'il y ait des abats me gêne, mais sinon, j'adore le reste! 

lizagrèce 30/04/2013 12:55


J"adore la traditionnelle ! Pour moi c'est la meilleure !

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