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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


VASSILOPITA : La politiki

Publié par MaryAthenes sur 31 Décembre 2013, 08:00am

Catégories : #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ., #MASTIHA, #MAHLEPI

 

Avant de vous parler des origines de cette vassilopita et de vous en donner la recette (dont je garde un peu du secret, vous m'en pardonnerez pour cette fois...), je tiens à partager avec vous qui me suivez depuis plus ou moins longtemps, un événement qui me tenait à coeur depuis plusieurs mois et que j'ai enfin pu réaliser aujourd'hui :

 

j'ai ouvert une "boutique" en ligne, grâce à laquelle j'espère pouvoir partager encore plus de cuisine grecque avec vous !

 

 

Certains ingrédients parfois nécessaires dans une recette grecque ne sont pas toujours faciles à se procurer et en rédigeant les listes d'ingrédients, l'idée de vous donner la possibilité d'avoir accès à ces produits s'est bien souvent imposée à moi. C'est ce que j'ai réussi à faire en mettant à votre disposition épices (mahlepi, mastiha...), plantes aromatiques (origan, menthe verte...), infusions (tisane de montagne...)... pour commencer.

 

Et puis, la Grèce regorge de plus ou moins grands producteurs, dont les produits de grande qualité mettent en valeur les richesses du terroir grec et l'envie de les partager avec vous se fait ressentir avec passion à chaque nouvelle dégustation. C'est ce que j'espère réussir à faire dans un avenir proche...

 

Nostimiam vous ouvre donc ses portes  !

 

Du grec "nostimo" et du français "miam", tous deux exprimant le plaisir gourmand, Nostimiam est un espace, qui je l'espère, parviendra à vous apporter les petites choses en plus pour réaliser ces recettes que vous aimez et vous donner accès à une découverte gourmande de produits du terroir grecs au fil du temps !

 

 

 

Je vous remercie tous de votre fidélité et j'espère que vous me suivrez dans cette nouvelle aventure aussi chaleureusement que vous l'avez fait au cours de ces 5 dernières années et 250 recettes grecques !

 

 

Je vous souhaite à tous ainsi qu'à Nostimiam,

une très belle année 2014,

gourmande et épicée !

 

 

******* * *******

 

 

La vassilopita est une tradition dans les foyers grecs pour le passage au nouvel an.


Vassilopita vient de “pita”, ici un gâteau, et de “Vassilis” ou Basile, en l’honneur de Saint Basile, évêque du quatrième siècle en Cappadoce (région historique d'Asie Mineure située dans l'actuelle Turquie) connu pour sa générosité.

Saint Basile aurait aidé les plus nécessiteux en dissimulant des pièces d’or dans des pains.

C’est d’ailleurs encore en son souvenir que les enfants grecs reçoivent leurs cadeaux de Noël portés par le Saint, le 31 décembre au soir, veille de la Saint Basile, dans la tradition orthodoxe.

 

 

Il existe de nombreuses recettes de vassilopita et les traditions varient de région en région.

Mais dans chacune des “vassilopita” se dissimule une pièce, emballée dans un peu de papier argent, annonçant bon augure pour l’année à venir à la personne qui la trouve dans sa part de pita.


En fonction de la région, la vassilopita peut être sucrée ou salée, gâteau ou pain, brioche ou tourte…

La traditionnelle vassilopita à Athènes serait plutôt la vassilopita “politiki”, de Constantinople, peut-être la plus fidèle à la recette séculaire, gardée et ramenée par le peuple grec réfugié de l’actuelle Turquie en 1922.
Il s’agit d’une pâte briochée, parfumée aux zestes d’orange et aux épices très particulières, le mahlepi et la mastiha, que l’on retrouve dans le “tsoureki”, brioche des Pâques orthodoxes.

 

Ingrédients :
Pour 1 moule de 24 cm de diamètre
(un moule à charnières est recommandé)


500 g de farine
125 ml de lait légèrement tiède
25 g de levure fraîche
125 g de sucre
100 g de beurre fondu
le zeste d'une orange
100 ml de jus d'orange pressée
1 pincée de sel
2 oeufs
 
un peu de lait
quelques amandes effilées
 
du sucre glace pour servir
 
Préparation :
Mélange 1 : délayer la levure dans le lait.
Prélever une cuillère à soupe du sucre et 50 g de la farine et les y ajouter.
Mélanger et laisser gonfler dans un four à 50 degrés.

Mélange 2 : battre le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y ajouter le jus d'orange, le zeste et le sachet d'épices mélangées "politiki vassilopita" en continuant de battre.

Mettre la farine dans un grand récipient ou dans le bol d'un robot ménager, puis y faire un puits.
Y verser le mélange 1, puis le mélange 2.
Ajouter le sel. 

Pétrir à la main ou dans le robot ménager en mettant les crochets à pétrir.
Incorporer les oeufs l'un après l'autre et pétrir une dizaine de minutes.
Ajouter de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte qui ne colle pas.

Couvrir la pâte et la mettre dans le four à 50 degrés jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Beurrer un moule.

Dégazer la pâte et en faire une boule.
Y placer une pièce emballée dans du papier aluminium.
Placer la pâte dans le moule et l'aplatir.

Remettre au four à 50 degrés jusqu'à ce qu'elle gonfle à nouveau.
La sortir et la badigeonner de lait. Saupoudrer de quelques amandes effilées.

Enfourner pour 20 à 30 minutes à 175 degrés.
 

 

 

En Grèce, on la coupe le soir du réveillon du 31 décembre, juste après le passage à la nouvelle année et tout au long du mois de janvier.

La “politiki vassilopita” est cependant idéale pour accompagner un café ou un chocolat chaud au petit déjeuner à n’importe quel moment de l’année.


Peu sucrée, elle se mariera très bien d’une bonne confiture ou autre pâte à tartiner au goûter…

 

VASSILOPITA : La politiki

 

Référencement sur Recettes de Cuisine : pain, brioche, gouter, petit dejeuner, epices, mahlepi, mastiha

 

 

 

  ******  **  ******

 

Merci de votre visite,

et bonne année !

 

 

 

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Tantilou 22/05/2014 21:38

Bonjour,
Je vous ai écris le 21/05/14 concernant l'achat de certaines épices: le mahlepi et le mastiha .....je suis très contente de vous annoncer que j'ai trouvé ces épices ici (Mtl. Qué. Can.) . Comme il y a beaucoup de grecs par-ici j'étais presque certaine que j'en trouverais.
Tantilou

Tantilou 21/05/2014 17:57

Bonjour,
J'aimerais savoir si je peux me procurer dans un marché grec ( ici à Montréal Québec) les épices mélangées *politiki vassilopita*. J'aimerais beaucoup faire la recette de: POLITIKI VASSILOPITA.
Merci à l'avance de me répondre.
Tantilou

MaryAthenes 21/05/2014 23:44

Bonsoir Tantilou,
je ne sais pas si on trouve ces epices sur Montreal. Je fais moi-meme le melange et le mahlepi et la mastiha sont difficiles a trouver je pense.
Si toutefois vous le souhaitez, vous pouvez passer commande, j'expedie dans le monde entier : vous trouverez les frais d'envoi ici : http://www.nostimiam.fr/info/frais-de-port/ Pour vous, c'est la zone 2. Au plaisir, Bises d'Athenes

LaPaupietteMasquee 26/02/2014 14:06

Je viens de découvrir ton blog ! Il y a plein de recettes qui donnent envie ! J'adore ce genre de recette !! Et j'ai très envie de goûter à cette brioche !!

Lou 11/01/2014 21:34


je découvre ton blog, et cette recette me donne très envie d'y revenir ! Je ne connais que très peu la cuisine grecque !


Bonne fin de week-end et tous mes voeux de réussite pour ta boutique en ligne !

Florence 11/01/2014 12:42


Désolée pour le retard mais le coeur y est: bonne année à toutes . Que celle ci vous voit couronnée de succés dans votre nouvelle entreprise! Car c'est vraiment une bonne idée. Quand on
n'habite pas Paris, c'est souvent le parcours du combattant pour trouver les bons produits quand on cuisine étranger. Donc, à partir de maintenant , vous allez nous régaler dans tous les sens du
terme, c'est une bonne nouvelle. Alors, merci pour tout, ces merveilleuses recettes  tout au long de l'année et à partir de maintenant , de trés bons produits. Trés bonne
année aux grecs, en espérant que cette année sera un peu moins dure que les précédentes. A bientôt.

Ginia 07/01/2014 22:14


Superbe ta recette!! je le demande, à base de quoi sont les épices  dont tu parles!! il y a t il un équivalent? bonne soirée. Bises du Lot et garonne.

MaryAthenes 08/01/2014 14:47



Bonjour Ginia, je n'en connais pas d'equivalent mais on peut s'en passer, ca ne donne pas du tout le meme resultat gustatif, c'est ca la particularite de ces epices : la mastiha est une gomme,
resine issue d'un arbre qui ne pousse que sur l'ile de Chios, et le mahlepi est l'amande du noyau d'une espece de petite cerise reduite en poudre...


Les brioches grecques en sont toujours parfumees !


Bises d'Athenes !


PS: J'adore le Lot et Garonne !



Messergaster 06/01/2014 19:21


bonne année!!!! Merci du passage chez moi! Bises!

lavoinette 05/01/2014 13:07


tres jolie tout ca!...Ca donne tres envie!...bises

MaryAthenes 08/01/2014 14:48



Je n'ai pas reussi a trouver ton blog !?


Je te souhaite une tres belle annee a toi et tes proches !


Bises d'Athenes



Chris 04/01/2014 18:25


Belle et douce année 2014 !!!

MaryAthenes 08/01/2014 14:49



Ca me fait plaisir de te voir par ici !


Tres belle annee a toi aussi et a tes proches,


Bises d'Athenes



Méli 02/01/2014 18:05


Belle et heureuse année!

MaryAthenes 08/01/2014 14:52



Merci Meli !


Tres belle annee a toi et a tes proches !


Bises d'Athenes



Jülide 01/01/2014 22:01


ça m'a l'air bien parfumé à l'orange j'y gouterais volontiers !!!

eva 01/01/2014 21:27


Merci et je te souhaite une merveilleuse année à toi et ceux qui te sont chers,  ainsi que le succès pour ta boutique, voilà une très bonne idée.


J'aurais aimé partager une brioche aujourd'hui... merci pour cette recette.


Bonne soirée

Michèle 01/01/2014 07:45


Je te souhaite la réussite dans ton entreprise. Bonne année, bisous.

MaryAthenes 08/01/2014 15:02



Merci Michele !


Bises d'Athènes et meilleurs voeux pour une belle année !



LadyMilonguera 31/12/2013 20:29


Il est magnifique !!!

Amartia 31/12/2013 16:13


C'est une très bonne idée que d'ouvrir ce site de vente en ligne ! Tellement bonne idée, que j'ai décidé de relayer l'information sur mon blog et je me suis permise d'y mettre un lien sur ton
nouveau site. Je te souhaite un plein succès dans cette nouvelles activité et une bonne année 2014.

MaryAthenes 08/01/2014 15:14



Merci beaucoup Amartia pour ce partage, j'espere enrichir la boutique et donner acces a tout ce que j'aime a nos amis gourmands !


Bises d'Athènes et meilleurs voeux pour une belle année !



ANDYTR 31/12/2013 15:51


Bonne Année 2014, bonne santé , bonheur et que ton site de ventes par internet soit une réussite.


Ce pain Vassilopita, me donne envie, la recette ressemble un peu à notre gâteau des Rois que l'on mange pour l'Epiphanie.


Bon réveillon et à l'année prochaine (qui est tout prés)


Bisous   Andrée

MaryAthenes 08/01/2014 15:15



Merci Andrée !


Bises d'Athènes et meilleurs voeux pour une belle année !



Marieursy 31/12/2013 13:04


Chouette ! une très bonne idée cette boutique !et une bien belle brioche que je vais essayer dés cet aprés midi ! Merci à vous  tous mes meilleurs voeux pour 2014 ! 

MaryAthenes 08/01/2014 15:15



Merci,


Bises d'Athènes et meilleurs voeux pour une belle année !



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