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En direct d'Athènes

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Miam, nostimiam ! (Recettes surtout grecques d'une Française à Athènes)


Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant

Publié par MaryAthenes sur 29 Décembre 2019, 22:22pm

Catégories : #BISCUITS, #Fêtes de fin d'année, #Kourabiedes, #CHOCOLAT, #HIVER

Si vous avez encore quelques gourmands à satisfaire entre deux réveillons, essayez ces délicieux biscuits traditionnels des fêtes de fin d'année en Grèce : les kourabiedes.

Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant

Le kourabies (pluriel : les kourabiedes) est une des trois gourmandises que l'on rencontre partout en Grèce dès le mois de décembre. 

Quelle est votre gourmandise préférée pendant les fêtes ?

Ici en Grèce, je crois pouvoir dire avec assez de certitude que le melomakarono arrive en premier sur l'échelle de popularité, suivi par le kourabies, puis par les diples. 

Personnellement, quand je suis arrivée en Grèce, j'ai vu entrer dans ma vie la parade des gourmandises du mois de décembre avec une admiration très particulière et beaucoup d'enthousiasme pour les kourabiedes. Ces fragiles et blanches bouchées m'étonnaient et me séduisaient, arrivant loin devant les melomakarona dont se régalaient mes proches. Des boîtes entières de ces gourmandises étaient achetées rien qu'à mon attention, tandis que je boudais les melomakarona pourtant faits maison.

Amandes et fleur d'oranger l'emportaient sur les noix et le miel.

Ceux qui me suivent depuis plusieurs années - Qui me suit encore depuis 2008 ? - auront déjà rencontré les recettes testées au fil des ans. 

Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant

Pourquoi devez-vous absolument goûter cette recette ?

En vivant au rythme de mes proches grecs, j'avais peu à peu délaissé les kourabiedes et avais une préférence pour les melomakarona. (Je pense que l'on peut appeler ça une intégration réussie ! ) Jusqu'à ce qu'à Noël dernier, je goûte les kourabiedes garnis de chocolat de mon amie Vaya.

Le coup de foudre était de retour !

Explication : parfum d'amande amère et discrète ganache de chocolat rendent ce biscuit tout à fait irrésistible. (Ne dit-on pas décadent ?)

Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant

Je l'avoue, cette recette est un peu plus chronophage que la recette classique, mais ceux qui me connaissent savent déjà que j'affectionne particulièrement ces recettes laborieuses qui de leur résultat récompensent la peine que l'on se donne.

En fait, je triche un peu...

Ces dernières années, je bénéficie tout de même de l'aide du meilleur des commis puisque j'initie mon fiston aux plaisirs de la cuisine et qu'il se prête au jeu avec prestance et engouement.

Nous gagnons donc du temps en cuisinant à quatre mains et la tâche est deux fois plus plaisante grâce aux moments que nous partageons.

Et pourtant, même lorsque l'on est en vacances, il y a des moments où on a quand même envie de finir plus vite... Après avoir déjà rempli deux plaques de biscuits et de la pâte demeurant, nous avons eu cette idée géniale d'en faire un kourabies géant.

 

Un large biscuit à partager en famille.

Un large biscuit à partager en famille.

Ingrédients :

Pour une quarantaine

250 g de beurre au lait de vache

+ 250 g de beurre de type Kerkyra (moitié lait de brebis, moitié lait de vache) à remplacer par du beurre au lait de vache

220 g de sucre glace

1 cuillère à café d'essence d'amande amère

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

900 g de farine

1 pincée de sel

200 g d'amandes effilées légèrement grillées à sec

 

Pour la ganache :

200 g de chocolat noir de bonne qualité

133 g de crème liquide

Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant
Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant
Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant
Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant
Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant
Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant
Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant
Le kourabies des gourmands parce qu'il y a du chocolat dedans et qu'en plus il est géant

Préparation :

Pour la ganache

Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol.

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.

Couvrir quelques instants, puis bien mélanger.

Mettre de côté et laisser refroidir.

Garder dans le réfrigérateur.

 

Pour la pâte à biscuits

Battre le beurre avec le sucre glace, l'essence d'amande amère, l'extrait de vanille et la fleur d'oranger pendant dix minutes. Il faut vraiment obtenir une mousse.

Melanger la farine et le sel, puis l'incorporer à la mousse tout en continuant de battre.

Y casser les amandes et mélanger délicatement avec les mains.

 

Pour les biscuits

Sortir la ganache du frigo et en faire des petites boules de la taille d'une noisette.

Prélever environ 25 g de pâte et en faire une boule.

L'écraser légèrement au centre, y placer une noisette de ganache et refermer la boule dessus.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et exercer une légère pression pour l'aplatir légèrement.

Renouveler l'opération jusqu'à ce que la plaque soit remplie.

Mettre au four préchauffé à 180o pour environ 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de les passer dans le sucre glace.

 

Joyeuses fêtes !

​​​​​

Recette du chef Akis Petritzikis

******  **  ******

 

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine grecque, Grece, amandes, noel, sucre glace, biscuit, chocolat

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Merci de votre visite !

 

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Commenter cet article
N
Super. Recette
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C
Belle et heureuse année
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E
Hello<br /> Merci pour cette recette. Tu transmets toujours aussi bien ton amour pour la Grèce. C'est beau ... et dépaysant.<br /> Belle année 2020 à vous 3
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M
Merci beaucoup Évelyne de ton passage et de tes gentils mots. Meilleurs voeux pour la nouvelle année !
A
Merci pour cette recette et continuez d'entrebailler la porte de votre cuisine pour nous faire saliver ! On adore ! Très bonne année 2020 à vous ! Kali xronia !
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M
Merci d'être passée par là et d'avoir pris du temps pour un gentil mot.
M
Bonjour, je suis en normandie et je cherche à acheter du malhepi et de la mastika voire des petites graines ou noyaux de minuscules cerises me dit ma belle mere de 94 printemps pour faire la pita familiale de fin d'année. La grand-mere de mon mari nous a transmis la recette mais elle habitait Paris et trouvait tout chez un epicier grec. Merci de nous regaler de toutes ces merveilles cuisinées avec amour. Bonnes fetes de fin d'annee. Sylvie Mégas.
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M
Bonsoir Sylvie, je vous présente mes excuses pour n'avoir pas répondu plus tôt. Je ne sais que vous dire à partede chercher sur Internet, mais pour cela il faut prévoir à l'avance. Avez-vous fait votre pita familiale ?
L
Miam ! Je te soouhaite de bonnes fêtes de fin d'année
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E
cette recette à l'air super bonne, par contre il y a 2 fois 250g de beurre, est-ce normale?Merci et bonne journée
Répondre
M
Oui, oui, c'est normal : il y a 900 g de farine !<br /> A faire en demi dose au debut...<br /> L'essayer c'est l'adopter !
J
Bonjour, j'aimerais remplacer le chocolat par de la pâte de dattes maison. Pensez vous que cela serait faisable? Mais surtout bon ?<br /> Merci et bonne journée.<br /> Et bon bout d'an !
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M
Bonjour,<br /> Oui je pense que ça peut être très réussi !<br /> Je voudrais bien y goûter.<br /> Revenez donc nous donner vos impressions par ici.<br /> Bon bout d'an à vous aussi !

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