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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


GOURMANDISE : Koulourakia ou biscuits de Pâques

Publié par MaryAthenes sur 17 Avril 2009, 11:15am

Catégories : #Fêtes de Pâques


Πασχαλινά κουλουράκια

 

 


Aujourd'hui, c'est vendredi Saint, jour de deuil pour les croyants.
Ici en Grèce, les cloches vont sonner le glas toute la journée et en fin de journée des processions de croyants suivront l'Epitaphe dans tout le pays.



En ce jour de deuil, la tradition veut que l'on ne cuisine pas et le repas, très frugal ne contient pas d'huile d'olive.
Chez nous on se contentera de pain, d'olives, de tomates...


Il est donc hors de question de préparer les koulourakia en ce jour. C'est le jeudi Saint que l'on s'affaire dans les cuisines pour préparer oeufs rouges, brioches et koulourakia.

Il s'agit d'une étape qui avec toutes les autres, donnent aux Pâques leur caractère très particulier et qui en font la fête religieuse préférée des Grecs, même avant Noël !
Vous l'aurez peut-être compris, je suis très attachée à la tradition qui, à mon avis, rythme nos vies tout en nous permettant de garder un lien entre les générations... (je trouve dommage que "tout se perde" de nos jours...)
C'est donc avec ferveur que je suis les étapes !

Les koulourakia sont l'occasion de se réunir dans les familles pour que petits et grands mettent la "main à la pâte".
En général, ils ont une forme de tresse, mais d'autres formes existent aussi et les enfants adorent les réaliser.

Je réalise d'habitude des koulourakia "mous" gonflés (préférence de mon homme) mais cette année j'ai trouvé ma recette pour des koulourakia croquants. Je n'y ai pas encore goûté, mais ils ont l'air délicieux, je vous dirai ça dimanche !

Je vous donne donc les 2 recettes, il en faut pour tous les goûts !


Pour les koulourakia gonflés :



Ingrédients :
(Pour une cinquantaine)

450 ml de sucre
4 oeufs
250 g de beurre
110 ml de lait
120 ml de jus d'orange pressée
le zeste d'une orange
1 kl de farine
4 càc de levure
arome vanille
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de sel


Préparation :

Battre le beurre et le sucre.
Ajouter les oeufs un par un.
Verser le lait, le jus et le zeste d'orange.

Dans un récipient, mélanger toutes les poudres avec la moitié de la farine.
Incorporer aux liquides et ajouter le reste de farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte maléable.

Laisser reposer une demi-heure.
Modeler les biscuits, les badigeonner d'oeuf et les mettre au four sur une plaque avec du papier sulfurisé à 180o jusqu'à ce qu'ils dorent.





Pour les koulourakia croquants :
(Il s'agit d'une recette de Stelios Parliaros)



Ingrédients :


130 g de sucre glace
1 oeuf
200 g de beurre à température ambiante
40 g de lait
40 g d'huile d'olive
400 g de farine
1/2 càc de levure
arôme vanille


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients.
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au frigo 1 à 2 heures afin que la pâte soit bien modelable.
Modeler les biscuits, les badigeonner d'oeuf, les saupoudrer de sucre et les mettre au four sur une plaque avec du papier sulfurisé à 160o jusqu'à ce qu'ils dorent.

Se conservent très bien dans une boîte métallique.




ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΣΕ ΟΛΟΥΣ !

Retrouvez les recettes de Pâques déjà parues ici.

 


Pour en lire plus sur les fêtes de Pâques en Grèce :
allez voir chez Paris-Athènes et chez Yannaki.



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Commenter cet article

Mag 23/10/2013 19:14


Bonsoir Mary,


Encore une fournée de koulourakia croquants!!!! Un vrai régal!!!!


Nous en sommes tous accros!!!


Ta recette c'est une vraie "bombe". C'est ma nièce patissier qui le dit !!!


Bises.


Magali

MaryAthenes 13/11/2013 18:36



Je suis comblee, merci de ce retour tres enthousiaste !


Bises d'Athenes



A table les garçons !!! 01/07/2012 16:03


Bonjour, merci pour cette recette, ces biscuits sont un véritable coup de coeur pour moi, on les adore à la maison, alors un grand merci pour votre recette :))

cardamome 20/04/2009 20:17

j'aime beaucoup tout ce qui est pain et brioches alors je note tes deux recettes!

marista 20/04/2009 12:27

Merci Marie pour tes recettes. Cette année j'ai fait 6 kilos de koulouria(gonflées) et il n'en reste pas une seule, les dernières sont parties à Paris où ma fille fait ses études. Je ne mets pas d'orange mais de la mastika et de l'anis vert (recette des l'îles !). Mais je vais essayer les croquantes que je ne connais pas.

mom 19/04/2009 21:20

tout ces plats m'ont l'air très bons...je comprend mieux maintenant pourquoi mon oncle et ma tante aime partir en Grèce régulièrement bonne soirée

plume_d_argent 19/04/2009 19:10

Ils me plaisent beaucoup ces petits pains, Mmmm!
bisous

carole 19/04/2009 18:13

J'hésite entre les mous et les croquants ... Faudrait que je goûte les deux !! ;)

mickymath 18/04/2009 20:10

huuuuuuuum! ils sont vraiment très beaux! biises micky

christine 18/04/2009 18:50

Ils ont l'air délicieux et ils sont très jolis ce qui ne gâche rien et tes oeufs rouges sont magnifiques, bravo!!!

etienne 18/04/2009 17:32

J'adore ce nom.. koulourakia..rien que ça me donne envie d'y gouter !!merci (^^)

margareth 18/04/2009 11:46

Je ne sais pas si ce gâteau est bon mais le nom est joli, comme un roucoulement de colombe.

Sandra 18/04/2009 10:12

ils sont superbe et me donne très envie !! bise sandra

Alice 18/04/2009 10:10

En voilà de belles gourmandises !!

cuisineplurielle 18/04/2009 08:19

merci pour toutes ces découvertes

chouya 18/04/2009 08:11

Les 2 photos sont tentantes alors je vais attendre Dimanche pour savoir laquelle tu as préféré ! / Passe un bon week end . Bises

Marjolaine 17/04/2009 23:40

Quand tradition et bonnes choses vont si bien ensemble, tu aurais tort de ne pas nous les faire découvrir. Ces koulourakia doivent valoir le détour. Je sens que vous allez vous régaler dimanche.

maria dora 17/04/2009 23:26

Bonjour MaryAthenes , j'opte pour le koulourakia gonflé ,cela m'a l'air délicieux ! merci de la recette , bon week end , bisous

Marina 17/04/2009 22:58

Les deux versions me plaisent!!!!!!si j'ai le temps (c'est pas evident avec tout ce qu'il y a à faire pour dimanche) j'essaierai de les preparer demain. Bises :)

gourmandelise 17/04/2009 22:13

Ils sont vraiment très jolis tes biscuits!

Boudloune 17/04/2009 21:43

Merci de nous faire vivre et découvrir toutes ces traditions.Voilà encore une gourmandise qu'il va falloir que je teste.Bisous.Caro

Biscottine 17/04/2009 21:23

Ils sont très beaux tes biscuits! Bisous!

lydian 17/04/2009 20:48

Je me vois parfaitement bien essayé les deux recettes pour me faire une idée de celle que je préfére!

Delphine 17/04/2009 20:35

Huuuummm!!!! Tu nous diras ceux que tu préfères!!!

hellenique 17/04/2009 19:51

Bonne fête de Pâques, Mary!

pat 71 17/04/2009 19:48

une trés bonne recette c'est les vacances les filles vont la mettre en pratique A+

Cicerolle 17/04/2009 19:35

Ces biscuits sont superbes, je me mettrais bien tout de suite en cuisine pour en faire. Entre les deux versions, mon coeur balance, je crois que je les aimerais autant l'une que l'autre. C'est bien que tu ais le respect des traditions. Je trouve moi aussi qu'elles ont leur importance, ce sont de beaux moments, des repères qui nous guident. Joyeuses pâques grecques !

cathy 17/04/2009 19:25

J'y goûterai bien volontiers, je ne connais pas du tout cette spécialité!
Bises

mouni 17/04/2009 18:56

tres jolis tes biscuits, pour accompagner mon café je dirai pas non

Jeannelou 17/04/2009 18:38

Comme cela semble bon !!!
Beau WE
Jeannelou

Bindou 17/04/2009 18:24

Tu as raison ma petite Mary, les traditions, c'est notre culture, notre histoire et il est important de les transmettre et en plus c'est beau, passes de belles Pâques, bisous

sucre+en+poudre 17/04/2009 17:55

De mon côté, je me suis essayé au tsoureki avec plus ou moins de succes et sans respecter la date de la pâques orthodoxe!Ces biscuits ne me tentaient pas plus que ça mais les tiens sont si beaux...iza:)

sucre+en+poudre 17/04/2009 17:52

Bonjour!

sucre en poudre 17/04/2009 17:51

Bonjour!

Rosa 17/04/2009 17:18

Une délicieuse spécialité! Tes biscuits sont parfaits!

Bises et bon WE,

Rosa

sagweste 17/04/2009 17:09

kikoo
je viens de trouver du tahin en épicerie bio ;o))) je suis contente je vais pouvoir tester qq unes de tes recettes avec le tahin ;o)
bisou
sag

Meli 17/04/2009 16:28

Humm, je salive, je salive! hihi

AurelieW 17/04/2009 15:01

Ils sont beaux et ont l'air bons

clemence 17/04/2009 14:26

les croquants me plaisent davantage... Bonnes fêtes de Pâques !

eleonor 17/04/2009 14:23

vendredi saint c'était la semaine dernière, mais je veux bien gouter

Les+recettes+de+Céci 17/04/2009 13:34

C'est super joli...bravo

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