AUVERGNE : Truites au lard

Publié par MaryAthenes sur 24 Septembre 2012, 11:35am

Catégories : #Recettes du terroir français-ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Que vient faire l'Auvergne en direct d'Athènes ?

Et bien, vous le savez déjà, je ne suis pas grecque mais vit en Grèce depuis maintenant... 16 ans... Presque la moitié de ma vie...

Ma famille est donc en France, et mes origines sont en Auvergne et en Normandie !

Pour participer au thème proposé par Culino Versions en ce mois de septembre, je vais vous parler un peu de l'Auvergne, en partageant une recette de là-bas, les truites au lard.

L'Auvergne, c'est le pays vert, et oui, comment pourrait-il en être autrement, la pluie voyez-vous... Mais j'entends déjà mes amis auvergnats grincer des dents... Non, il ne pleut pas tant que ça, juste lorsque nous y sommes en vacances...

Trève de plaisanterie, c'est un pays magnifique, plein de richesses, que je vous invite à découvrir si vous ne le connaissez pas.

Ne passez pas à côté de sa truffade, son pounti, son chou farci, ses bourriols, sa gentiane, sa tarte à la tome, son aligot, ses tripous, son petit salé aux lentilles, sa potée...

et ses truites au lard !

Ingredients :

Pour 6 personnes

6 truites

300 g de lard

60 g de farine

1 càs de vinaigre de vin

persil

amandes éffilées

sel

poivre

Préparation :

Vider les truites.

Les essuyer soigneusement avec du papier absorbant.

Les saler et poivrer à l'intérieur.

Faire fondre le lard coupé en morceaux à feu vil dans une poèle, sans les faire trop griller.

Fariner les truites des 2 côtés.

Oter les lardons et mettre les truites sur feu doux.

Laisser dorer 4 minutes de chaque côté.

Réserver les truites au chaud.

Remettre les lardons dans la poèle et déglacer avec le vinaigre.

Verser sur les truites.

Ajouter le persil ciselé et les amandes grillées à sec.

Les amandes sont facultatives mais c'est comme ça que nous aimons cuisiner ce plat chez nous.

Référencement sur Recettes de Cuisine : culino-versions, France, Auvergne, poisson, truite, amandes

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PAIN : Petits pains ronds au sésame

PLAT COMPLET : Papoutsakia ou aubergines farcies à la béchamel

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margareth

26/09/2012 18:27

C'est exactement la question que je me suis posée (que vient faire l'Auvergne ?) en lisant le titre de l'article. J'y ai passé une semaine de vacances l'année dernière et j'ai été conquise par cette très belle région... malgré la pluie ! Des amis envisagent d'y prendre leur retraite.

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En dilettante

26/09/2012 11:15

C'est un beau plaidoyer pour l'Auvergne, sauf pour la pluie !!! je travaille à côté d'une auvergnate qui me donne la météo à Aurillac très régulièrement quand elle est favorable. C'est de bonne guerre !!! Je suis bourguignonne et même si je ne bois pas une goutte de vin, jure que notre vin est le meilleur du monde. Souvent copié, jamais égalé !!! Tu m'a mis l'eau la bouche et je n'ai pas encore préparé le déjeuner... bises et belle journée

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kaderick

25/09/2012 11:13

Voilà une bien belle recette de truite comme je les aimes :-) merci pour ta 1ere participation à Culino Versions, elle est validée avec plaisir et j'espère que cela ne sera pas la dernière, bisous :*

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Jean-Claude et Renée Prades

24/09/2012 20:25

Nous nous souvenons aussi d'une très bonne truite mangée en Crète, à Zavros, chez Vivi. Mais rien ne vaut les truites sauvages (farios) pêchées dans notre jeunesse dans les ruisseaux d'Auvergne dont nous sommes également originaires (Haute-Loire et Puy de Dôme). Votre liste de spécialités évoque plutôt le Cantal ou l'Aveyron! A chaque nouveau voyage en Grèce, que nous adorons, nous sommes un peu déçus de trouver surtout du poisson congelé ou d'élevage dans les restaurants...mais il en est de même en France, hélas.

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MaryAthenes

23/10/2012 14:35

Et oui, je suis du Cantal, au-dessus d'Aurillac ! Ah les truites des ruisseaux, ca devait etre quelque chose... mes grands-parents y pechaient aussi de ecrevisses ! Bises d'Athenes

lizagrèce

24/09/2012 17:19

On mange d'excellentes truites en Grèce (pas aux amandes - simplement grillées) près de Carpenici ... Je te les recommande ! http://maisondeliza.over-blog.fr

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choupette82

24/09/2012 16:28

Très belle recette, m^me si je ne suis pas très fan des truites ! bises

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Clemence

24/09/2012 15:24

je ne connais pas mais je suis sûre que ça me plairait !

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Marie-Alexine

24/09/2012 13:50

Merci pour votre site, je peux facilement comprendre votre engouement pour ce si beau pays aux visages si variés et aussi la générosité et fierté du peuple grec. De mon côté je suis davantage axée sur les Cyclades notamment Naxos que je fréquente depuis 1978 chaque année, de plus j'appartiens au CA du comité de jumelage Quimper Lavrio (près du Cap Sounion) et j'apprends le grec de ce fait je découvre un peu plus la Grèce et aussi ses habitants.(notre blog quimper-lavrio.over-blog.fr). Bonne continuation!

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MaryAthenes

23/10/2012 14:37

Merci Marie-Alexine, je suis contente de pouvoir visiter votre blog ! Bises d'Athenes