PLAT COMPLET : Lahanodolmades ou feuilles de chou farcies

Publié par MaryAthenes sur 16 Octobre 2008, 08:30am

Catégories : #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ.

Λαχανοντολμάδες

Quel bonheur de cuisiner au gré des saisons, d'adapter son alimentation aux produits trouvés sur le marché... Chaque nouvelle saison arrive avec son cortège de plats aimés qui nous avaient manqué et que l'on se réjouit de retrouver...
C'est le cas, entre autres, des lahanodolmades (feuilles de chou farcies), un plat grec très apprécié quand le froid s'installe et que les choux blancs débordent des étals...

Les feuilles de chou, (comme celles de vigne d'ailleurs), peuvent aussi se farcir à la mode végétarienne... cependant, aujourd'hui, je vous donne celle à la viande.

Ingrédients :

Pour 18 farcis:

1 chou (chou blanc)
200 g de riz rond
400 g de boeuf haché
1 gros oignon
1 bouquet d'aneth
sel, poivre
1/2 càc de sucre
1 càc de girofle en poudre

Pour la crème :

1 càc de beurre
2 càs rases de maizena
50 cl de bouillon de cuisson
1 jaune d'oeuf
le jus d'1/2 citron (voire entier en fonction de la taille, mais il n'en faut pas trop)
10 cl de crème fraiche
sel, poivre
1/2 càc de sucre
1 càc de cannelle

Préparation :

Nettoyer le chou et enlever les feuilles extérieures.
Avec un couteau pointu, enlever le pédoncule en profondeur (vous devez en retirer un cône).
Mettre le chou dans une grande casserole avec de l'eau chaude et le faire blanchir.
Enlever les feuilles au fur et à mesure qu'elles viennent.
Les laisser refroidir.
Avec le couteau, enlever la tige dure, sans trouer la feuille.

Dans un grand bol, mélanger le riz lavé et égoutté, la viande hachée, l'oignon et l'aneth hachés, le sel, le poivre, le sucre et la girofle.

En prendre une grosse cuillérée et la déposer sur une feuille (à la naissance de la tige).
Rouler et replier les côtés.
Finir de rouler.
Les feuilles peuvent être un peu dures si vous ne les blanchissez pas assez.
L'important et de bien serrer.

Poser tous les farcis dans le fond d'un faitout (y mettre aussi le reste du chou que vous n'aurez pas utilisé).
Recouvrir d'eau.
Verser un filet d'huile.
Placer une assiette, de sorte que les farcis ne se déplacent pas pendant la cuisson (il faudra surement mettre du poids sur l'assiette, un bocal par exemple).

Laisser cuire 45 minutes à petits bouillons.
Laisser un peu reposer avant de servir.

Pour la sauce, faire une béchamel avec le beurre, la maizena et le bouillon de cuisson.
Ajouter le jaune d'euf que vous aurez battu avec le jus de citron.
Mélanger et ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, la cannelle et le sucre.

Les farcis sont meilleurs bien chauds, si vous les réchauffez, faites bien attention qu'ils chauffent jusqu'au coeur.

Si vous avez la patience de réaliser ce plat, vous serez bien récompensés, c'est délicieux, et avec la petite sauce, un régal !

En Grèce, on fait aussi des farcis avec les feuilles de salade.

Voir aussi une version végétarienne,
et les feuilles de vigne de Kalymnos.

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GOURMANDISES DE NOEL : Les Kourabiedes

SALADE : Lahanosalata ou salade grecque de chou blanc

Commenter cet article

Janie 09/03/2020 00:03

Je suis fane de chou farci, merci pour cette belle recette

Janie 09/03/2020 00:02

Bonjour, en Grèce dans une famille, j'ai goûté du chou en bocaux, un peu aigre, fait avec de grosses feuilles de choux entières, un peu craquantes, un peu façon pickles. Je ne sais pas comment ça s'appelle et je trouve pas la recette. C’était délicieux! Je ne trouve que des recettes avec du chou en lamelles fines. Voyez vous de quoi il s'agit? Merci

MaryAthenes 09/03/2020 08:47

Bonjour, non je ne connais pas cette recette-là. C'est peut-être une recette régionale particulière. Ca me fait penser aux bocaux dans les épiceries russes. Merci d'être passée par là, bonne journée !

Madeleine 12/03/2018 19:45

Merci pour cette recette de chou farci. Ma Maman était bosniaque et elle nous faisait cette recette pour le soir de Noël, que de merveilleux souvenirs.
Pour cette recette, elle prenait du chou qu’elle conservait dans la saumure.

hanim 04/03/2009 15:38

lahana veut dire choux en Turque
dolma veut dire enrouler

recette Turc encore une fois

etienne 20/10/2008 17:16

Il est 00:15 et tes choux farcis me donnent envie de REpasser a table....bises

rene 20/10/2008 03:51

bonne reponse a 60%

Muad' Dib 19/10/2008 21:08

Un p'tit coucou avant de repartir à Lille ...
Gros bisous et bonne semaine,

COLETTE 19/10/2008 13:39

BON WEEK END BISOUS COLETTE

Nuage de Lait 18/10/2008 22:49

J'adore , même si j'ai une préférence pour les feuilles de vigne
bizzzz
Jojo

Phil 18/10/2008 20:37

Cela semble très bon !

COLETTE 18/10/2008 14:15

Trés bon week-end bisous colette

ml 18/10/2008 11:47

OUi un bon plat de saison , pour nous réchauffer les estomacs :p passe un bon week -end , bises
ml

Carole 18/10/2008 07:39

J'arrive ! j'adore les chaux farcis ... mais n'ai pas souvent le courage de les faire, un peu à cause de l'odeur persistante dans ma cuisine ... Superbes et très appétissants. Bon WE

Doria 17/10/2008 23:21

Une spécialité bien délicieuse avec ce choux !
Bisous et bonne soirée, Doria

wombi 17/10/2008 14:20

Miam, les feuilles de vignes me tentent bien, mais ici, je ne pense pas pouvoir en trouver !

nanou 17/10/2008 13:45

Tout à fait et le chou farci à la mode végé, je le trouve très bon ! Tes petits chaussons de chou sont parfaits !

FoodJunkie 17/10/2008 13:21

Oreo blog, an kai gallika mporo mono suntages na diabaso!

COLETTE 17/10/2008 13:04

bon vendredi bisous colette

gourmandelise 17/10/2008 11:51

Très jolie cette spécialité, elle a l'air très bonne. Bonne journée.

ceci 17/10/2008 10:40

Très joli plat!!! Trop reussi!! Ça me donne faim....
bisous et bon week-end

Chris 17/10/2008 08:40

J'adore ça, merci pour la recette je vais pouvoir tester !

lizagrece 17/10/2008 07:35

Un petit plat ... Pour plus tard au coeur de l'hiver ...
*LIZAGRECE

rene 17/10/2008 03:18

c\'est un plat qui me fait envie
Bonne journée amitiés de canton
Qing et rene
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com

Bindou 17/10/2008 01:35

ça à l'air drolement bon tout çà. Bises

Autrement bon 16/10/2008 23:42

oh oui, il paraît que c'est délicieux les choux farcis...

petitsplatsnath 16/10/2008 22:31

Tu as tout à fait raison pour les petits plats de saison... Celui que tu présentes me fait bien envie!

delphine 16/10/2008 21:51

J'adore les choux farcis ! J'ai un voisin roumain qui nous en fait souvent, c'est un régal !

lepechou 16/10/2008 21:44

Hummmm presque à souhaiter de longues et froides soirées d'hiver !

bon, je ne m'amuserais pas à essayer de prononcer le nom que tu lui donnes mais chou farçi "façon Mary" ça me va bien.

bises ( je sais, je me fais rare ! )

jluc

Corinne 16/10/2008 21:22

Tu me donnes bien envie avec des choux farcis,je viens d'en acheter un vert, je vais l'utiliser pour faire ta recette.

mickymath 16/10/2008 18:33

huuuuuum! ce que ça doit être bon! biises micky

aurelvelvet 16/10/2008 17:50

Oh, j'en ai mangé lorsque j'étais en Grèce et j'adore ça ! Tes photos me font saliver..
Bizz

sam's cook 16/10/2008 16:25

mmhhh! j'adore le chou! du tout en un ce plat ^^

Pomm'rose 16/10/2008 14:49

Que cela a l'air bon!
et les courabiedes.
La gourmandise, quelle sacrée invention!
bises

Rosa 16/10/2008 14:25

Un repas bien plaisant! Que de sdaveurs merveilleuses!

Bises,

Rosa

Alicemanci 16/10/2008 14:21

Un peu long à préparer peut-être, mais c'est super bon! Par ce temps presque hivernal je suis très tentée d'essayer!

Biz et bonne journée:)

Clémence 16/10/2008 13:39

j'ai tout à la maison : si j'ai le courage et le temps, je tente...

gingembre 16/10/2008 13:39

sympa ta recette, le chou farci je n'y pense pas, j'ai gardé quelque part en mémoire que c'est terriblement long à préparer... faut que je revois ma position
gingembre

Colette MARTINIC 16/10/2008 13:30

Cela m'a l'air délicieux ..

Méli 16/10/2008 12:57

Miam ! mais moi qui n'aime pas trop le boeuf, je changerais de farce... lol
Bisous!

Christine 16/10/2008 12:36

Celle-la je l'adopte et je la ferai très rapidement

eleonor 16/10/2008 11:45

et dans celles sans viande tu mets quoi?J'adore les farcis mais je ne sais pas toujours quoi y mettre pour changer du riz....