Le christopsomo ou pain aux noix et à la cannelle

Publié par MaryAthenes sur 11 Décembre 2015, 19:30pm

Catégories : #CUISINE GRECQUE : Recettes du terroir-ΕΛΛΗΝ. ΚΟΥΖ., #PAIN, #Fêtes de fin d'année, #NOIX

Le christopsomo, ou pain du Christ, est un pain traditionnellement présent sur la table de Noël. Il peut être préparé 2 ou 3 jours avant et a pour particularité une décoration travaillée, parfois véritable dentelle de motifs.

Vous pourrez en voir des images ici et vous en inspirer pour réaliser le vôtre.

Avec la recette que je vous donne, vous obtiendrez une grosse tourte, mais vous pourrez en diminuer les ingrédients de moitié en cas de famille moins nombreuse. Quoi qu'il en soit, vous l'apprécierez à tout moment de l'année et de la journée : sur la table avec une charcuterie ou un fromage, au goûter avec du beurre et du miel et même au petit déjeuner...

Le christopsomo ou pain aux noix et à la cannelle

Ingrédients :

Pour une grosse tourte

1 kilo de farine T 65

40 g de levure fraîche de boulanger

550 ml environ d'eau tiède

1 cuillère à café de sel

20 ml de sucre

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

100 ml d'huile d'olive

noix concassées (300 ml)

Pour le décor

pâte à sel : 200 g de farine, 1 bonne cuillère à soupe de sel fin, eau

noix entières

clous de girofle

1 jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau

Préparation :

1ère étape :

Dans un grand saladier, verser 200 ml d'eau tiède et mélanger la levure et 200 ml de farine.

Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède.

Puis ajouter le sel, le sucre, la cannelle et l'huile.

2ème étape :

Dans le mélange précédent, verser 200 ml de farine et bien pétrir en versant de l'eau tiède et de la farine en alternance pour obtenir une pâte molle.

Passer les noix concassées dans un peu de farine et les ajouter à la pâte.

Pétrir une quinzaine de minutes à la main ou au robot, afin d'obtenir une pâte maléable, en ajoutant un peu d'eau ou de farine si nécessaire.

3ème étape :

Dans un moule huilé, placer la pâte roulée en boule, la couvrir et la placer dans un endroit tiède pendant une heure afin qu'elle double de volume.

4ème étape :

Pendant ce temps, préparer la pâte à sel (elle ne gonflera pas à la cuisson) pour les décorations. Laisser reposer une quinzaine de minutes et former les décorations (fleurs, feuilles...)

5ème étape :

Préchauffer le four à 180o.

Prélever un peu de pâte et en faire deux boudins à coller avec un peu d'eau sur la pâte qui aura gonflé, pour représenter une croix. Enfoncer une noix entière lavée à l'intersection des deux boudins.

Déposer les décorations et les fixer avec les clous de girofle.

Etaler le jaune d'oeuf sur le pain à l'aide d'un pinceau et enfourner pour une heure environ.