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Miam, nostimiam ! (Recettes surtout grecques d'une Française à Athènes)


RETOUR DU MARCHE : Stamnagathi

Publié par MaryAthenes sur 27 Octobre 2009, 08:59am

Catégories : #MES RETOURS DU MARCHE D'ATHENES-ΛΑΙΚΗ

Σταμναγκάθι

 

Le stamnagathi (stamna = cruche, agathi = épine) est une plante sauvage originaire de Crète qui tient son nom de l'utilisation qu'en faisaient les Crétois. En effet, lorsqu'ils allaient remplir leurs cruches d'eau, ils en bouchaient l'orifice avec des pieds de cette plante pour éviter que les insectes ou que la poussière ne vienne souiller l'eau.





Il s'agit d'une plante de la famille des chicorées, au léger goût amer.
Très à la mode ces dernières années, on en trouve sur les marchés athéniens, mais son prix, normalement garant de son authenticité s'élève de 12 à 20 euros le kilo.

En culture, le stamnagathi ne garde ses propriétés authentiques que 2 ou 3 ans avant de dégénérer.

Il est très bon pour la santé, notamment riche en omega3.

Il peut entrer dans la confection de pita, accompagner de la chèvre ou de l'agneau en casserole, être mangé cru ou cuit en salade.


Pour la salade cuite :

Bien nettoyer la plante.
La faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante (juste assez pour recouvrir la plante).
Ne pas saler l'eau.

Servir en salade avec un peu de l'eau de cuisson, de l'huile d'olive, du jus de citron ou du vinaigre et du sel.

Certains gardent l'eau de cuisson au frigo et la boivent pour ses vertus bénéfiques.






Voir les RECETTES CRETOISES
Voir RETOUR DU MARCHE : Retour de Crète
RETOUR DU MARCHE CRETOIS : Les escargots
ALIMENTATION : Le régime crétois




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Commenter cet article
P
Palaisdeslys
13/11/2010 22:48
<br /> <br /> Coucou Mary, je rentre de Grèce ou j'ai partagé mon temps entre Athènes et la Crète et j'ai pu goûté sur un resto en bord de mer de Hania à cette fameuse plante sauvage; j'ai beaucoup aimé et ce<br /> n'était pas si amer. Je suis très très contente de RE-découvrir ton blog et toutes tes belles recettes après ce très beau voyage que j'ai fait. Que la nourriture grecque est bonne, fraîche et<br /> généreuse, comme les gens en général que nous avons rencontré. Et ouah quel soleil, quelle chance tu as, mais tu le sais, n'est-ce pas?<br /> <br /> <br /> Des bises et bonne continuation!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
K
karinette
28/10/2009 13:01
<br /> Et j'apprends encore des choses grâce à toi !<br /> J'adore ta petite explication et imaginer les Grecs anciens utiliser cette plante pour fermer leurs amphores...<br /> Merci beaucoup ! C'est toujours un plaisir de venir sur ton blog !<br /> <br /> <br />
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D
Doria
28/10/2009 10:36
<br /> Un nouveau légume que tu me fais découvrir !<br /> Bon mercredi, Doria<br /> <br /> <br />
Répondre
T
tobias cooks!
28/10/2009 09:56
<br /> I use it a lot cooked with veal or lamb. great green. as a salad it is very scpecial too.<br /> <br /> <br />
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H
hellenique
28/10/2009 08:29
<br /> Les Grecs sont vraiment les rois des plantes sauvages: pour les amateurs de salade et autres verdures c'est un vrai paradis!<br /> <br /> <br />
Répondre
K
krystele
28/10/2009 08:26
<br /> d888888888888/888888888888b_)<br /> __(_8888888P'""'`Y8Y`'""'"Y88888b<br /> ____Y8888P.-'_____`______'-.Y8888b_) bonjour<br /> ___, _Y88P_(_(_(________)_)_)_d88Y_,<br /> ____Y88b, __(o__)______(o__)_d8888<br /> ____`Y888___'-'________'-'__`88Y`<br /> ____ d/O\_________c________/O\b<br /> ______\_/'., ______www_____, .'\_/ je viens te<br /> _________.-`_____________`-.<br /> ________/___, _d88b__d88b____\<br /> _______/___/_88888bd88888`\__\<br /> ______/___/_\_Y88888888Y___\__\<br /> ______\__\___\_88888888____/__/<br /> _______`\_`.__\d8888888b, _/\\/ souhaiter une<br /> _________`.//.d8888888888b;_|<br /> ___________|/d888888888888b/<br /> ___________d8888888888888888b<br /> ________ , _d88p""q88888p""q888b bonne journée<br /> ___________[/c]`""'`\____"`|____/`'""`<br /> ______________ \===| |===/<br /> _______________ |___|___/merci de ta visite<br /> _______________/___|___|<br /> ______________/____|___| ici soleil<br /> ______________|___Y __/<br /> ______________\___/__/<br /> _______________|_/|__/<br /> ______________/_/_/_|<br /> _____________I=/__|=/krystele et un ptit clic<br /> <br /> <br />
Répondre
D
domi
28/10/2009 05:45
<br /> merci de nous faire découvrir tous ces produits et leur petite histoire ;-)<br /> bizzz<br /> <br /> <br />
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C
céline
27/10/2009 22:44
<br /> je crois qu'au vu de son amertume, je la préfèrais cuite<br /> je ne suis pas très fan de salade au gout un peu amer quand elles sont crues<br /> en tout cas je ne connaissais pas du tout<br /> merci pour ce partage<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Marina
27/10/2009 21:55
<br /> Bizarre, le commentaire que je viens d'ecrire s'est affiché au nom de boudloune...étrange over-blog....<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Marina
27/10/2009 21:54
<br /> Je ne connais pas du tout!! mais légèrement amère, ce n'est pas pour me déplaire... Bisous :)<br /> <br /> <br />
Répondre
B
Boudloune
27/10/2009 21:18
<br /> Encore un aliment que je ne connais pas du tout!!!<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />
Répondre
C
cojocano
27/10/2009 20:38
<br /> ça ressemble un peu aux pissenlits<br /> <br /> <br />
Répondre
A
Annick
27/10/2009 19:54
<br /> Cela ressemble à la salade dite dent de lion que je vois dans mon super marché libanais. Bonne journée.<br /> <br /> <br />
Répondre
P
Paris-Athenes Blog
27/10/2009 19:08
<br /> Une amie dont le mari est Crétois prépare cette salade sauvage avec du chevreau et sauce au citron. Tout simplement délicieux ! Le seul hic, son prix quand on ne peut aller les ramasser soi-même :<br /> 10 euros/kg sur mon marché...<br /> <br /> <br />
Répondre
B
bigmumy
27/10/2009 17:20
<br /> merci pour ces infos et bonne journée<br /> <br /> <br />
Répondre
Y
Yolanda
27/10/2009 15:45
<br /> J'aimerais voir cette plante!!<br /> Bises à toi.<br /> <br /> <br />
Répondre
F
frichtidelasouris
27/10/2009 15:34
<br /> on en apprend chaque fois qu'on vient sur ton blog:)<br /> <br /> <br />
Répondre
R
Rosa
27/10/2009 14:54
<br /> Cette salade est intéressante! Je n'en ai jamais vu...<br /> <br /> bises,<br /> <br /> Rosa<br /> <br /> <br />
Répondre
J
Joumana
27/10/2009 14:04
<br /> Tiens, cette plante est consommée aussi au Liban! c'est un de mes plats favoris d'ailleurs!<br /> <br /> <br />
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L
lizagrece
27/10/2009 11:45
<br /> C'est fou ce que l'on trouve sur nos marchés Grecs comme sortes de salades ...<br /> Si tu savais comme ça me manque en ce moment ici à Paris ...<br /> J'ai hâte de rentrer<br /> <br /> <br />
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Z
zézé
27/10/2009 11:13
<br /> Je ne connaissais pas! effectivement celà ressemble un peu à nos pissenlits! Bisous.<br /> <br /> <br />
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E
eleonor
27/10/2009 10:47
<br /> encore une plante bien intéressante, dont il faudrait faire grand usage, mais le prix est un peu dissuasif! remarque cela ne doit pas peser bien lourd...<br /> <br /> <br />
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C
Cricridam
27/10/2009 10:08
<br /> ça ressemble un peu aux pissenlits de chez nous<br /> <br /> <br />
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