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En direct d'Athènes

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Miam, nostimiam ! (Recettes surtout grecques d'une Française à Athènes)


RETOUR DU MARCHE : Stamnagathi

Publié par MaryAthenes sur 27 Octobre 2009, 08:59am

Catégories : #MES RETOURS DU MARCHE D'ATHENES-ΛΑΙΚΗ

Σταμναγκάθι

 

Le stamnagathi (stamna = cruche, agathi = épine) est une plante sauvage originaire de Crète qui tient son nom de l'utilisation qu'en faisaient les Crétois. En effet, lorsqu'ils allaient remplir leurs cruches d'eau, ils en bouchaient l'orifice avec des pieds de cette plante pour éviter que les insectes ou que la poussière ne vienne souiller l'eau.





Il s'agit d'une plante de la famille des chicorées, au léger goût amer.
Très à la mode ces dernières années, on en trouve sur les marchés athéniens, mais son prix, normalement garant de son authenticité s'élève de 12 à 20 euros le kilo.

En culture, le stamnagathi ne garde ses propriétés authentiques que 2 ou 3 ans avant de dégénérer.

Il est très bon pour la santé, notamment riche en omega3.

Il peut entrer dans la confection de pita, accompagner de la chèvre ou de l'agneau en casserole, être mangé cru ou cuit en salade.


Pour la salade cuite :

Bien nettoyer la plante.
La faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante (juste assez pour recouvrir la plante).
Ne pas saler l'eau.

Servir en salade avec un peu de l'eau de cuisson, de l'huile d'olive, du jus de citron ou du vinaigre et du sel.

Certains gardent l'eau de cuisson au frigo et la boivent pour ses vertus bénéfiques.






Voir les RECETTES CRETOISES
Voir RETOUR DU MARCHE : Retour de Crète
RETOUR DU MARCHE CRETOIS : Les escargots
ALIMENTATION : Le régime crétois




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Commenter cet article
P
<br /> <br /> Coucou Mary, je rentre de Grèce ou j'ai partagé mon temps entre Athènes et la Crète et j'ai pu goûté sur un resto en bord de mer de Hania à cette fameuse plante sauvage; j'ai beaucoup aimé et ce<br /> n'était pas si amer. Je suis très très contente de RE-découvrir ton blog et toutes tes belles recettes après ce très beau voyage que j'ai fait. Que la nourriture grecque est bonne, fraîche et<br /> généreuse, comme les gens en général que nous avons rencontré. Et ouah quel soleil, quelle chance tu as, mais tu le sais, n'est-ce pas?<br /> <br /> <br /> Des bises et bonne continuation!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
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K
<br /> Et j'apprends encore des choses grâce à toi !<br /> J'adore ta petite explication et imaginer les Grecs anciens utiliser cette plante pour fermer leurs amphores...<br /> Merci beaucoup ! C'est toujours un plaisir de venir sur ton blog !<br /> <br /> <br />
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D
<br /> Un nouveau légume que tu me fais découvrir !<br /> Bon mercredi, Doria<br /> <br /> <br />
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T
<br /> I use it a lot cooked with veal or lamb. great green. as a salad it is very scpecial too.<br /> <br /> <br />
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H
<br /> Les Grecs sont vraiment les rois des plantes sauvages: pour les amateurs de salade et autres verdures c'est un vrai paradis!<br /> <br /> <br />
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K
<br /> d888888888888/888888888888b_)<br /> __(_8888888P'""'`Y8Y`'""'"Y88888b<br /> ____Y8888P.-'_____`______'-.Y8888b_) bonjour<br /> ___, _Y88P_(_(_(________)_)_)_d88Y_,<br /> ____Y88b, __(o__)______(o__)_d8888<br /> ____`Y888___'-'________'-'__`88Y`<br /> ____ d/O\_________c________/O\b<br /> ______\_/'., ______www_____, .'\_/ je viens te<br /> _________.-`_____________`-.<br /> ________/___, _d88b__d88b____\<br /> _______/___/_88888bd88888`\__\<br /> ______/___/_\_Y88888888Y___\__\<br /> ______\__\___\_88888888____/__/<br /> _______`\_`.__\d8888888b, _/\\/ souhaiter une<br /> _________`.//.d8888888888b;_|<br /> ___________|/d888888888888b/<br /> ___________d8888888888888888b<br /> ________ , _d88p""q88888p""q888b bonne journée<br /> ___________[/c]`""'`\____"`|____/`'""`<br /> ______________ \===| |===/<br /> _______________ |___|___/merci de ta visite<br /> _______________/___|___|<br /> ______________/____|___| ici soleil<br /> ______________|___Y __/<br /> ______________\___/__/<br /> _______________|_/|__/<br /> ______________/_/_/_|<br /> _____________I=/__|=/krystele et un ptit clic<br /> <br /> <br />
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D
<br /> merci de nous faire découvrir tous ces produits et leur petite histoire ;-)<br /> bizzz<br /> <br /> <br />
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C
<br /> je crois qu'au vu de son amertume, je la préfèrais cuite<br /> je ne suis pas très fan de salade au gout un peu amer quand elles sont crues<br /> en tout cas je ne connaissais pas du tout<br /> merci pour ce partage<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Bizarre, le commentaire que je viens d'ecrire s'est affiché au nom de boudloune...étrange over-blog....<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Je ne connais pas du tout!! mais légèrement amère, ce n'est pas pour me déplaire... Bisous :)<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Encore un aliment que je ne connais pas du tout!!!<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />
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C
<br /> ça ressemble un peu aux pissenlits<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Cela ressemble à la salade dite dent de lion que je vois dans mon super marché libanais. Bonne journée.<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Une amie dont le mari est Crétois prépare cette salade sauvage avec du chevreau et sauce au citron. Tout simplement délicieux ! Le seul hic, son prix quand on ne peut aller les ramasser soi-même :<br /> 10 euros/kg sur mon marché...<br /> <br /> <br />
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B
<br /> merci pour ces infos et bonne journée<br /> <br /> <br />
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Y
<br /> J'aimerais voir cette plante!!<br /> Bises à toi.<br /> <br /> <br />
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F
<br /> on en apprend chaque fois qu'on vient sur ton blog:)<br /> <br /> <br />
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R
<br /> Cette salade est intéressante! Je n'en ai jamais vu...<br /> <br /> bises,<br /> <br /> Rosa<br /> <br /> <br />
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J
<br /> Tiens, cette plante est consommée aussi au Liban! c'est un de mes plats favoris d'ailleurs!<br /> <br /> <br />
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L
<br /> C'est fou ce que l'on trouve sur nos marchés Grecs comme sortes de salades ...<br /> Si tu savais comme ça me manque en ce moment ici à Paris ...<br /> J'ai hâte de rentrer<br /> <br /> <br />
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Z
<br /> Je ne connaissais pas! effectivement celà ressemble un peu à nos pissenlits! Bisous.<br /> <br /> <br />
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E
<br /> encore une plante bien intéressante, dont il faudrait faire grand usage, mais le prix est un peu dissuasif! remarque cela ne doit pas peser bien lourd...<br /> <br /> <br />
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C
<br /> ça ressemble un peu aux pissenlits de chez nous<br /> <br /> <br />
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