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Ces boulettes de poisson à la mode corfiote, s'inspirent du poisson en sauce "bourdeto" qui est une recette traditionnelle de poisson en sauce à la tomate épicée, de l'île de Corfou.
Elles m'ont ramenée cependant à un souvenir gustatif d'enfance bien français et je me suis souvenue avec nostalgie de la lotte à l'américaine que cuisinait si bien ma mère, et qu'elle nous servait notamment aux repas de communion...
C'est une recette très facile à réaliser et qui offre l'opportunité de manger du poisson autrement.
Bref, une recette pour changer un peu...
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Ingrédients :
Pour les boulettes
200 g de chair de poisson cru (de type cabillaud)
50 g de chapelure
1 œuf
1 gousse d'ail hâchée
Quelques tiges de persil émincé
Du sel
Le zeste d'un demi citron
1 pincée de cumin
De la farine
Pour la sauce
2 gousses d'ail en tranches
50 g d'oignon émincé
20 g de concentré de tomate
1/2 cuillère à café de paprika doux
Du paprika épicé à volonté
100 g de tomates hachées
1 fond de vin blanc
1 fond de vinaigre de vin
Un peu de romarin
Du sel
Préparation :
Couper le poisson en morceaux et le passer au mixeur sans le mixer complètement.
Le mélanger au reste des ingrédients.
Rajouter un peu de chapelure si nécessaire.
En prenant soin de garder les mains humides, former des boulettes avec la chair de poisson obtenue et les placer au frigo pendant 30 minutes.
Dans une sauteuse, verser 50 ml d'huile d'olive et faire revenir l'ail, puis l'oignon et le concentré de tomate.
Saisir pendant une minute puis ajouter les épices et la tomate hâchée.
Bien mélanger et laisser une à deux minutes avant de verser le vin et le vinaigre.
Ajouter le romarin et 100 ml d'eau environ.
Porter à petite ébullition puis retirer du feu.
Sortir les boulettes, les rouler dans la farine puis les faire frire dans un bain d'huile.
Bien les égoutter puis les déposer dans la sauteuse avec la sauce.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Enlever le couvercle et laisser cuire à feu doux pour faire tarir la sauce.
Servir sur des frites, du riz, une purée...
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