RETOUR DU MARCHE : Conserver les feuilles de vigne toute l'année

Publié par MaryAthenes sur 28 Juillet 2009, 08:27am

Catégories : #MES RETOURS DU MARCHE D'ATHENES-ΛΑΙΚΗ

Les feuilles de vigne sont encore toute fraiches, vous pouvez en acheter (attention à ce qu'elles soient bio) ou, encore mieux, en cueillir si vous avez une vigne non traitée à disposition.

Pour les conserver, il y a plusieurs méthodes :

Tout d'abord, les feuilles doivent être bien vertes et bien tendres.
Couper les tiges et ne pas nettoyer les feuilles !

Conservation au congélateur :
Ranger le nombre de feuilles souhaité dans des poches congélation.
Bien fermer et mettre au congélateur.
Sortir les feuilles et les ébouillanter sans même les faire décongeler.

Conservation au frigo :
Laver et bien essuyer une petite bouteille en plastique.
Faire des petits tas avec les feuilles, les rouler et les placer par le goulot dans la bouteille.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que la bouteille soit pleine.
Bien fermer la bouteille et la ranger au frigo.
Au moment de les utiliser, couper le fond de la bouteille, sortir les feuilles, et les ébouillanter.

Conservation en bocal :
Ranger les feuilles dans un pot fermé bien hermétiquement (Attention si les feuilles présentent des traces d'humidité, bien les essuyer).
Au fur et à mesure de votre besoin, sortir le nombre de feuilles voulues, les laver et les ébouillanter.

Autre méthode :
Suspendre les feuilles à un fil en passant l'aiguille à la base de la tige.
Mettre autant de feuilles que nécessaire par fil.
Laisser sécher dans un endroit frais et sombre.
Les feuilles doivent être bien sèches.
Les ranger dans une poche plastique alimentaire.
Bien fermer.
Au moment de les cuisiner, tremper les feuilles 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante en tenant le fil.
Les feuilles doivent changer de couleur.

QUELQUES RECETTES AVEC DES FEUILLES DE VIGNE :
Anchois farcis en feuilles de vigne
Omelette à la feuille de vigne
Yiaourtopita en feuilles de vigne
Le pesto à la feuille de vigne
Feuilles de vigne farcies
Les koupepia

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MEZES : Anchois farcis en feuilles de vigne

GOURMANDISE : Gâteau au yaourt de brebis et griottes

Commenter cet article

helene 02/08/2009 10:06

C'est dommage, je n'ai pas de vignes au alentour. Par contre, merci pour ces précieux conseils, on ne sait jamais.

qing et rene 02/08/2009 09:44

Désolé de ce copier/coller, mais j’ai beaucoup d’amis à répondre, nous sommes bien rentré de Malte, fin de la pause du blog, qui va reprendre son cour normal, merci de ton passage.
merci de ta réponse sur la feta
Qing et rené

Karinette 31/07/2009 21:21

Je viens de te tagguer sur mon blog !
Si tu as envie de jouer, c'est à ton tour maintenant !

didoumiam 30/07/2009 20:42

merci pour ces astuces! ça peut servir ;)

Cécile 30/07/2009 19:25

J'ai de la vigne chez moi, je peux en utiliser les feuilles? c'est vrai que je n'ai jamais fait de recettes avec mais j'avais déjà vu qu'elles pouvaient servir en cuisine, merci pour cet article

pomm'rose 30/07/2009 08:41

Super le coup du congélateur, je n'y aurais pas pensé!
bisous

Biscottine 30/07/2009 08:34

Merci de tes bonnes idées!

Muad' Dib 30/07/2009 08:27

Coucou Mary, j'ai bien lu tes conseils et je vois bien que qu'elle que soit la méthode, ces pauvres feuilles de vigne doivent être ébouillantées ...
Bonne journée,

mamapasta 29/07/2009 21:16

et voilà, je les congelais mais je faisais l'erreur de les décongeler avant cuisson ...
dans un bocal, à sec, sans stériliser et ça se garde????ça m"épate!

fabienne 29/07/2009 20:34

fan des anchois, je me laisserais bien aller à préparer ta petite recette du post précédent malheureusement sous nos latitudes la vigne ne se rencontre pas souvent mais avec toutes les méthodes de conservation que tu viens de nous donner je vais me mettre à en chercher au plus vite. Bizzzz

tiuscha 29/07/2009 20:16

Elles sont conservées à l'huile souvent mais je croyais qu'on pouvait les garder en saumure, j'ai du me tromper...

lia022 29/07/2009 19:22

les feuilles de vigne farcie j'adore!!
bisous de france lia

stellla 29/07/2009 16:58

merci pour ces infos car j'ai une vigne à la maison et maintenant je sais comment conserver ces feuilles pour l'hiver
bz

Eve 29/07/2009 14:30

merci pour toutes ces info.

valka 29/07/2009 13:42

Merci pour ces super "trucs" que je ne connaissais pas

à bientôt!

karinette 29/07/2009 12:13

Je ne savais pas qu'on pouvait conserver les feuilles comme ça !
Etant donné qu'en France on n'en trouve pas dans les commerces, ils ne me reste plus qu'à piller une vigne... bon, OK, à trouver une vigne pour la piller...
Et à croiser les doigts pour qu'elle ne soit pas traitée !!!!

Rosa 29/07/2009 11:22

Un billet intéressant et très informatif! Je ne sais pas où je trouverais des feuilles de vigne au marché...

Bises,

Rosa

Palais des lys 29/07/2009 09:04

Ici toutes celles qu'on peut trouver dans les vignes sont traitées...mais au cas je tombe un jour sur une bio, je prendrais tes méthodes de conservation!!!

mariellen 28/07/2009 22:54

eh bien, tu nous en apprends des choses... bises et bonne soirée

eleonor 28/07/2009 20:37

je ne suis pas sure que mon 1er commentaire soit passé, je te disais que j'adore ce cours particulier de conservation des feuilles de vigne
est ce la bonne saison pour les ramasser?

eleonor 28/07/2009 20:35

autre question, au frigo ou en bocal, pas de stérilisation on conserve combien de temps?
et après avoir ébouillantée on cuisine normalement sans que cç déchire?

MaryAthenes 29/07/2009 19:32

Pas de sterilisation, j'ai entendu parler de 8 mois, certains les ratent (peut-etre un probleme d'humidite), d'autres ne jurent que par ces methodes!
La feuille de vigne ne dechire pas si facilement, elle est d'aileurs assez dure...

eleonor 28/07/2009 20:33

merci de ce cours sur la conservation de la feuille de vigne, j'ai adoré.
Est ce qu'il y a une période plus propice qu'une autre
penses tu que c'est le bon moment et me permettra tu d'en parler sur mon blog avec un lien vers Athènes bien sur!

MaryAthenes 29/07/2009 19:28

D'apres ce que j'ai lu, la meilleure saison serait en mai-juin pour la Grece, mais vous etes surement plus en retard que nous...
Tu en parles sur ton blog bien sur, sans probleme !

Yolanda 28/07/2009 18:41

Ton article est très intéressant, Mary!!! Je chercherai les feuilles fraîches de vigne aux magasins de cuisine grecque de Barcelone. En dehors de fraîches, ils se vendent d'une autre manière : congelées, en boîte de conserve, etc?
Bises.

MaryAthenes 29/07/2009 19:36

Ici, elles se vendent en bocaux soit dans la saumure (eau salée) soit sous vide...
Dans un magasin grec tu devrais pouvoir en trouver en saumure, dans ce cas tu les ebouillantes et tu les cuisines comme tu veux !
Bonne recherche !

Amelie 28/07/2009 18:01

Super, je vais aller en piquer chez le voisin, la vigne n'est pas traitée et pas d'usine à la ronde... J'avais déjà fait ces feuilles là farcies une fois et nous avions adoré.
Bisous

mickymath 28/07/2009 17:27

très interessant, je ne savais pas! biises micky

Cricridam 28/07/2009 16:13

merci pour ces astuces !

tiuscha 28/07/2009 15:57

Ca fait écho à mon comm sur ton dernier billet ! Tu ne les conserves pas en saumure ?

MaryAthenes 29/07/2009 19:37

Je n'ai pas trouve d'infos pour cette methode de conservation...

carochococo 28/07/2009 14:55

super pour ces infos!!!! j'adore les feuiles de vignes!

Taz 28/07/2009 14:22

Merci pour toutes ces techniques : tout cela est bon à savoir !

kayababouch 28/07/2009 13:57

Merci pour ces infos !!! bisous

yannaki 28/07/2009 12:58

Merci Mary ;-)

petitsplatsnath 28/07/2009 12:26

Difficile de trouver des feuilles de vigne par chez moi...
Je t'ai piqué une recette que j'ai publiée sur mon blog (celle avec les aubergines poêlées). Si ça t'embête, n'hésite pas à me le dire.
Bises.
Nath

christine 28/07/2009 12:09

Dommage que je ne puisse faire une petite récole, je suis trop loin des vignes
bonne journée

Cicerolle 28/07/2009 11:54

Le plus dur doit être sans doute de trouver une vigne non traitée, quand on sait que le raisin est l'un des fruits qui contient le plus de pesticides. J'ai la chance pour ma part d'avoir encore quelques feuilles que tu m'avais envoyées l'an dernier et justement je me dis ces temps-ci qu'il serait temps de les cuisiner. C'est l'occasion de consulter à nouveau tes belles recettes.

corinne 28/07/2009 11:36

J'adore les feuilles de vignes farcies, dommage que je n'habite pas dans une région de vignes, sinon j'aurais suivi ces explications, très bonnes par ailleurs.

gingembre 28/07/2009 10:44

hello, merci pour cette info, je vais aller voir les recettes du mois de juillet... je te souhaite une bonne journée...