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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


SMYRNE : Koulourakia

Publié par MaryAthenes sur 10 Mai 2013, 12:30pm

Catégories : #RECETTES DE SMYRNE

Voici notre rendez-vous sucré "Recettes de Smyrne" du mois de mai !

 

smyrne (2)

 

 

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Cette recette contient de l'ammoniaque ou carbonate d'ammoniaque !

J'ai recherché sur Internet, et on parle en effet de biscuits à l'ammoniaque et de recettes d'Antan...

 

Pas de danger, nous avons testé !

 

Vous trouverez peut-être cela à la pharmacie, ici, on en trouve au supermarché au rayon pâtisserie.

Il est utilisé comme produit levant et conservateur.

 

L'odeur d'ammoniaque est très forte pendant la cuisson et gare aux yeux et au nez à l'ouverture du four : ça pique !!!

Mais les biscuits n'en ont pas le goût (heureusement !) et sont extrêmement aérés !

 

Ils sont ideaux pour faire trempette dans le thé, le café ou encore la tasse de lait...

 

SMYRNEIKA-KOULOYRAKIA.jpg

 

Ingrédients :

Pour une quarantaine de gros biscuits

 

500 g de farine
80 g de beurre
70 ml de lait tiède
150 ml de sucre
12 g de carbonate d'ammoniaque
2 oeufs
+ 1 jaune d’oeuf
vanille
1 cuillère à café de levure
zeste d’un citron
¼ cuillère à café de sel


Préparation :

Diviser le sucre en trois parts égales.

Battre le beurre avec une part de sucre.
Battre les 2 jaunes d’oeuf et la vanille avec une autre part de sucre.
Battre les blancs d’oeufs en neige avec la troisième part de sucre et le sel.

Mélanger le tout doucement dans un saladier en ajoutant le zeste.

Diluer le carbonate d'ammoniaque dans le lait tiède et incorporer au mélange précédent.

Mélanger la levure avec la moitié de la farine.
L’incorporer petit à petit, puis continuer avec la deuxième moitié de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte maléable.

Former les biscuits en forme de barque (faire un long boudin et le plier en 3 comme un S, pincer légèrement les extrémités) et les placer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Battre le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe de lait et un peu d’essence de vanille et en badigeonner les biscuits.

Mettre au four préchauffé à 180o 15 à 20 minutes.



Se conservent dans une boîte metallique.

 

 

 

Référencement sur Recettes de Cuisine : smyrne, biscuits, ammoniaque, the, gouter, petit dejeuner

 

 

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Prochain rendez-vous sucré de Smyrne :

vendredi 14 juin : le keskioul

 

 

  ******  **  ******

 

Merci de votre visite !

 

 

 

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Commenter cet article

nicole 14/05/2013 08:24


J'ignorai totalment que l'on puisse metttre du nitrate d'ammoniaque dans la nourriture...là, je ne suis pas enjouée...mais bon, c'est pas grâve ! :-)


bonne semaine !

Claire-tte 13/05/2013 08:41


Très intéressant, je découvre ces biscuits et ce carbonate. Je ne sais pas ce qu'il en est des Australiens, mais je jetterai un oeil dans les pharmacies. Très jolie réalisation en tout cas !

Nuage de Lait 12/05/2013 10:43


C'est assez surprenant, je serais curieuse d'y goûter


bon dimanche


bises


jojo

TasteofBeirut 11/05/2013 16:31


quelle coincidence! ça fait quelque temps que je cherche a acheter ce produit mais au Liban c'est pas facile a trouver; c'est pour faire des biscuits; aux US je l'achète en ligne catalogue de
King Arthur Flour company. Tes biscuits sont super, et je les ferais dès que je mets la main sur cette poudre d'ammonia. 

eleonor 10/05/2013 18:35


combien de temps se gardent t ils?

MaryAthenes 16/05/2013 23:59



Bonjour Eleonor,


c'est la premiere fois que je les fais, mais je peux te dire qu'une semaine apres ils sont endore parfaitement moelleux, conservés dans une boite,


Bises d'Athenes



lizagrèce 10/05/2013 15:30


Je n'ai pas ton courage et souvent j'achète mes biscuits chez le boulanger ... Il faut dire qu'ils sont si bons !

eva 10/05/2013 15:28


Mmmm, j'aime particulièrement ces biscuits.


Bonne fin de semaine !

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