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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


RECETTE CRETOISE : Le paximadi ou pain d'orge biscotté

Publié par MaryAthenes sur 7 Juillet 2009, 07:50am

Catégories : #RECETTES CRETOISES-ΚΡΗΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ


Από το βιβλίο της Μ.Λαμπρακή

Les pains d'orge biscottés, dits paximadia, sont en réalité connus depuis l'Antiquité où ils constituaient la nourriture de base des pauvres, mais aussi des soldats puisqu'ils pouvaient se conserver longtemps sans se gâter.
C'est exactement pour la même raison que le pain d'orge biscotté dur et de couleur foncée, a toujours été l'une des denrées les plus importantes pour l'équipage des bateaux.
Très répandu également dans d'autres îles telles que Santorin, Kimolos, Kassos et Milos, ce type de pain impressionnait les voyageurs étrangers qui, habitués aux "flutes" françaises, le considéraientt avec quelque répugnance en raison de sa couleur foncée et de sa consistance dure.
Cependant, en plus d'avoir un goût très agréable et d'être excellent pour la santé, le pain d'orge biscotté absorbe admirablement l'arôme de l'huile d'olive fraiche. C'est pourquoi il a gagné d'abord les suffrages des Crétois, pour conquérir finalement le monde entier.


PAXIMADIA ++

Différents types de paximadia


Ingrédients :

200 ml d'huile d'olive vierge
1 kilo de farine d'orge avec le son
500 g de farine blanche
30 g de levure de boulanger fraiche
1 càs de sel
3 càs de vin rouge ou de miel



Préparation :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.
Verser la moitié de la farine blanche.
Mélanger et laisser gonfler.
La pâte doit doubler de volume.

Vider la farine d'orge dans une jatte et former un puits au milieu.
Vider le sel, l'huile d'olive, le vin et la levure qui a gonflé.
Commencer tout doucement à pétrir le mélange en ajoutant alternativement un peu d'eau tiède et un peu de farine blanche.
Au début, la pâte est lourde et gluante mais petit à petit, à force d'être bien travaillée avec de la farine blanche, elle devient homogène et cesse de coller aux parois de la jatte.

Recouvrir la pâte avec 2 serviettes de coton et un linge chaud (couverture).
Laisser reposer de 60 à 70 minutes.
La pâte doit doubler de volume.

Vider la pâte sur un plan de travail au préalablement saupoudré de farine.
Pétrir de nouveau à la main vigoureusement de 6 à 7 minutes.

Pour des couronnes :
Couper la pâte en morceaux et façonner des couronnes assez grosses.

Au moyen d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque couronne sur tout le tour à l'extérieur.

Placer les couronnes dans un plat légèrement huilé.
Recouvrir d'une serviette en coton.
Laisser gonfler de 50 à 60 minutes.

Cuire 60 minutes à 180o.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.
Là exactement où ont été pratiquées les incisions, couper les couronnes en 2.

Cuire le pain biscotté de 5 à 7 heures à 50-60o.
Conserver dans un endroit sec et frais.



DAKOS CRETOIS ++
Le pain biscotté est notamment utilisé pour le dakos.




Voir les RECETTES CRETOISES
Voir RETOUR DU MARCHE : Retour de Crète
RETOUR DU MARCHE CRETOIS : Les escargots
RETOUR DU MARCHE : Stamnagathi
ALIMENTATION : Le régime crétois


Pour d'autres voyages gastronomiques :

Chypre


Pour plus de recettes des îles grecques :

Les îles grecques dans votre assiette


 

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Commenter cet article

tiuscha 15/07/2009 07:24

Pour ta recette, tu en as trouvé sur les îles ?

Biscottine 13/07/2009 15:57

Je n'oublie pas cette recette!!

carole 08/07/2009 14:04

Très original ton pain ! Je serais curieuse de le goûter.
Il me semble avoir vu de la farine d'orge en Italie mais pas en France ...

Mamounette 08/07/2009 13:09

Avec une bonne tapenade maison et de la féta oh un régal en anti pastis, mais 7 h de cuisson heu... j'irai les manger chez toi ok ?
bises

mayacook 08/07/2009 07:35

J'ai gardé un excellent souvenir des pains crétois.....par contre la farine d'orge je n'en ai encore jamais vu...

Lolo B 07/07/2009 23:57

Moi aussi j'ai très envie d'en croquer!

kayababouch 07/07/2009 22:36

Une très belle recette !!! Je la note !! Bisous

pat71 07/07/2009 22:16

il allaire sympa dur boulot pour le faire mais bon A+

Marina 07/07/2009 21:48

Je ne connais pas du tout!!! mais ça me dit bien! Bisous :)

Lavande 07/07/2009 16:03

trop envie de croquer dans la tartine !!!

auré 07/07/2009 15:53

je n'ai jamais tenté ce genre de pain mais des crudités par cette chaleur c'est très tentant!

Boudloune 07/07/2009 15:38

Tu me donnes vraiment envie de goûter!!!
Bisous.
Caro

tiuscha 07/07/2009 14:46

Très original mais cette farine ne doit pas être facile à trouver ici... L'est elle là bas ?

MaryAthenes 14/07/2009 22:16


Malheureusement je n'en ai pas encore trouve...


Cicerolle 07/07/2009 10:16

Ce pain me tente drôlement... c'est l'occasion de manger de l'orge, je n'en ai pas l'habitude. Je ne crois pas avoir vu cette farine en magasin bio, mais je vais chercher, pour la curiosité et le plaisir de faire une nouvelle expérience en boulangerie.

mariellen 06/07/2009 19:34

ça ressemble aux biscottis ???

MaryAthenes 14/07/2009 22:24


Je pense que oui, en moins sucre peut-etre


Marylène 06/07/2009 14:53

Tu m'en bouches un coin !... encore et encore de belles recettes à nous faire découvrir, je suis baba !

cojocano 06/07/2009 11:41

il faudra qu'un jour je me lance dans ce genre de pain

chouya 06/07/2009 11:32

Vraiment étonnant en effet ce pain !

* * Bises

wombi 06/07/2009 10:17

ça me donne faim !

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