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Miam, nostimiam ! (Recettes surtout grecques d'une Française à Athènes)


RECETTE DU TERROIR FRANCAIS : La blanquette de veau

Publié par MaryAthenes sur 10 Février 2011, 07:23am

Catégories : #Recettes du terroir français-ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κλασική γαλλική συνταγή : Μπλανκέτ


 

Η συνταγή στα ελληνικά εδώ

 

 

Je profite d'un petit séjour en France pour redécouvrir certaines bonnes recettes du terroir, et les faire partager à nos amis grecs ici.

 

 

BLANQUETTE--.jpg

 

 

La recette de Pierre Perret

 

Ingrédients :
Pour 6 personnes

1,500 kg (en tout) de veau maigre plus quelques os
4 échalotes hachées
3 carottes
3 blancs de poireaux
3 gousses d'ail entières
250 g de champignons de Paris

2 jaunes d'oeuf

2 càs de fécule de pomme de terre

250 g de crème fraîche

1 càs d'huile d'olive

le jus d'un citron

1 bouquet garni bio

1 pincée de muscade

25 cl de vin blanc
sel
6 grains de poivre entiers

 


Préparation :


Peler et couper les carottes en rondelles.

Emincer les blancs de poireaux.

Hâcher les champignons.

 

Mettre un grand faitout à chauffer avec l'huile d'olive.

Faire rissoler les morceaux de veau découpés pendant 3 a 4 minutes en remuant bien.

 

Ajouter le vin blanc puis de l'eau pour recouvrir la viande avec les os, les échalotes, l'ail dans sa peau, le poivre,les herbes aromatiques et tous les légumes émincés.

 

Amener le feu à ébullition puis le baisser pour laisser cuire à petits frémissements pendant 45 minutes.

 

Pendant ce temps, laver les champignons et les mettre à cuire en sauteuse pendant 15 minutes à feu doux.

 

Mettre un peu d'eau ou de bouillon dans un saladier avec la fécule, les jaunes d'oeuf, la crème fraîche, le jus de citron et la muscade râpée.

Saler, poivrer et bien mélanger.

 

Incorporer tout le mélange à la blanquette en le passant à travers un chinois et ajouter les champignons.

Laisser frémir encore 5 minutes sur feu très doux.

 

Servir avec du riz blanc.

 

 

 

Référencement sur Recettes de cuisine : cuisine francaise, France, plat complet, veau, blanquette

 

 

 


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Commenter cet article
F
Fabienne
03/03/2011 11:31
<br /> <br /> rebonjour,<br /> <br /> <br /> tu n'es pas sans savoir qu'il est plutot difficile de trouver du veau (de lait) ici. Depuis des annees, je fais donc une variante au poulet (exactement la meme recette que pour la blanquette de<br /> veau mais en utilisant des cuisses de poulet desosees que je prefere aux blancs, trop secs a mon gout).<br /> <br /> <br /> Bon sejour en France, j'y vais aussi a Paques (j'ai commande un bon rosbif bien saignant a ma mere ! )<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
Lolo B
28/02/2011 14:28
<br /> <br /> J'adore la blanquette de veau... Classique indémmodable..<br /> <br /> <br /> Bisous Mary!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
E
EmilieRD
26/02/2011 15:46
<br /> <br /> Un des plats de notre gastronomie dont je raffole.<br /> <br /> <br /> Malheureusement par chez moi, on ne trouve pas de veau!<br /> <br /> <br /> $$$<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
K
Kalinka
20/02/2011 13:02
<br /> <br /> un grand classique de la cuisine française, tellement bon.<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Kalinka<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
Chris
19/02/2011 14:14
<br /> <br /> Un vrai régal !!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
louiza
16/02/2011 18:00
<br /> <br /> une belle assiette bien gourmande!!<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
F
Flo26
15/02/2011 22:02
<br /> <br /> C'est un plat traditionnel qui a toujours du succés.<br /> Bonne soirée.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
K
Karinette
15/02/2011 14:19
<br /> <br /> Hum, la blanquette de veau est certainement un de mes plats préféré ! Quel délice !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
René
14/02/2011 08:12
<br /> <br /> Bonjour,<br /> <br /> <br /> Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir<br /> classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :<br /> <br /> <br /> http://spe.culinaires.free.fr/<br /> <br /> <br /> René<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
R
rahima
11/02/2011 12:45
<br /> <br /> si je pouvais, j'en ferai toutes les semaines !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
margareth
10/02/2011 18:13
<br /> <br /> Quand j'étais jeune la blanquette de veau était ma spécialité. C'était le plat que j'aimais le plus cuisiner. Mais il y a bien longtemps que je n'en ai plus fait.<br /> <br /> <br /> Bon séjour en France !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
monique
10/02/2011 14:41
<br /> <br /> Super ta recette de la blanquette de veau. Mais depuis que j'ai découvert celle du veau youvetsi....... je néglige un peu le plat traditionnel français.<br /> <br /> <br /> A ce propos je me réjouis de mon prochain séjour à Athenes fin  mars. J'ai mes adresses mail il est fort possible que tu peux m'en communiquer d'autres....<br /> <br /> <br /> Merci pour tous les sympathiques messages. C'est chaque fois un vrai plaisir que de les découvrir.<br /> <br /> <br /> Bien amicalement.<br /> <br /> <br /> Monique<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamounette85
10/02/2011 10:24
<br /> <br /> La bonne blanquette indémodable qui perdure même au 21ème siècle. Je pense que nos amis grecs vont apprécier.<br /> <br /> <br /> BIses <br /> <br /> <br /> Bon Ap chez Mamounette<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
lizagrèce
10/02/2011 10:10
<br /> <br /> A chaque cuisinière sa recette partculière de blanquette ... je ne mets pas de fécule dans la sauce par exemple ... Mais j'essaierai ...<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Méli
10/02/2011 09:21
<br /> <br /> Un grand classique, mais qu'on aime beaucoup chez nous. Bises!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
domi
10/02/2011 09:15
<br /> <br /> un bon plat traditionnel en effet, bon séjour en France ;-)<br /> <br /> <br /> bizzz<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
B
bigmumy
10/02/2011 08:57
<br /> <br /> Un bon plat qu'il est toujours apprécier de déguster, ça met en appétit<br /> <br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
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