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En ce premier lundi de Carème ou "lundi pur" (καθαρά Δευτέρα), les Grecs se nourrissent en général de tarama (ταραμοσαλάτα), de poulpe, seiches ou autres encornets, de salades, d'olives et de petits légumes au vinaigre, de halva, le tout accompagné d'un pain consommé uniquement ce jour-là, la "lagana" (pain plat aux graines de sésame).
Pendant 42 jours plus la Semaine Sainte, ce sera le jeûne de Pâques.
Mais il y a bien d'autres périodes de jeunes dans l'année (avant le 15 août, Noël...).
Pendant le jeûne, la viande, le poisson, les oeufs mais aussi les produits laitiers sont exclus de l'alimentation, ainsi que l'huile certains jours.
Les mollusques et fruits de mer sont consommés (contrairement à la viande, car ils ne contiennent pas de sang).
Le 25 mars, jour de l'Annonciation, le poisson est autorisé, et la tradition veut que l'on prépare de la morue, souvent accompagnée de skordalia, une purée d'ail.
Le poisson est également autorisé le dimanche des Rameaux.
Voici quelques recettes pouvant être consommées pendant le jeûne :
(Cet index s'enrichira tout au long du Carème)
BOISSONS :
Sirop de cannelle
Vin de fraises
PITES :
Aguinaropita ou pita aux artichauts
SOUPES :
Soupe de lentilles
Soupe de lentilles à la coriandre
Velouté de champignons (remplacer le beurre par de la margarine)
Soupe de riz et petits pois au tahin
Soupe aux amandes
Pois chiches au citron
Fassolada
Soupe de potiron-châtaigne
Velouté de champignon et butternut (sans la crème)
MEZES :
Croquettes de courgette aux amandes
Pleurotes frits
Aubergines toursi ou au vinaigre
Melitzanosalata ou caviar d'aubergine
Tomatokeftes
Olives noires en terrasse
Revithosalata ou houmous
Taramosalata ou tarama
Houmous de petits pois
Poulpe au vin
Beignets de crevettes aux câpres
Biscuits fourrés à l'olive
SALADES :
Salade grecque comme un taboulé
Salade aux oranges et fleur de sel
Salade d'yeux noirs
Lahanosalata ou salade grecque de chou blanc
Horta ou salade cuite
Roquette-poire (enlever le fromage)
Aux petits haricots blancs
Tagliatelles de courgette
Salade colorée aux haricots secs
LEGUMES :
Tomates farcies
Poireaux aux pruneaux
Poireaux crétois
Feuilles de chou farcies végétariennes
Chou fleur aux champignons de Paris
Frites grecques
Légumes confits au four
Briam ou gratin grec de légumes
Artichauts à la polita
Le chou-fleur saoul
Aubergines imam (enlever le fromage)
Petits pois à la grecque
Tourlou
Les haricots "à la grecque" cuisson au four
Chou fleur en sauce tomate aux raisins secs et pignons
LEGUMES SECS (OSPRIA) :
Soupe de haricots blancs à l'orange et tomates séchées
Soupe de haricots blancs au citron et origan
Yigandes ou haricots blancs géants au four
Fassolada
Févette à l'aneth de Skyros
Tartelette de févettes (enlever la feta)
Pois chiches en verdure
Salade de petits haricots blancs
Fava de Santorin
Pois chiches au citron
Pilaf de lentilles
Un houmous citronné et sa sauce aux raisins de Corinthe et vinaigre balsamique
Haricots géants aux petits légumes et vin doux
Croquettes de fava et leur sauce aux câpres de Santorin
Mavromatika aux verts de blette
FECULENTS :
Pilafi de fête
Prassorizo ou riz aux poireaux
Spanakorizo ou riz aux épinards
Lahanorizo rouge ou riz au chou rouge grec
(RECETTES NON VEGAN) MOLLUSQUES :
Salade de poulpe et fenouil à l'orange
Encornet farci
Soupies spanaki ou épinards à la seiche
Poulpe et seiche en marinade
Μoules marinières
Makaroni kofto au poulpe
Poulpe au vin
Poulpe au four aux pommes de terre
GOURMANDISES :
Le gâteau du placard au chocolat
Tahinopita
Loukoumades ou beignets
Melomakarona
Coing tendre aux épices
Amygdalota ou rochers aux amandes
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Glyko firiki ou petites pommes confites au sucre
Glyko stafili ou raisin confit
Karydaki ou noix fraiches confites
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La marmelade d'oranges amères
Moustalevria
Sorbet de melon vert
La saga des bananes
Sablés aux graines de sésame
Gâteau coulant au chocolat noir et tahin
Chaussons de pâte d'amande
Crème de lait de coco vanille-ananas
Biscuits au tahin et flocons d'avoine
Le cake aux pommes
Crème de tahin, orange et abricots secs
Crème orange aux fraises
Confiture framboise-chocolat
Confiture de fraises
Karpouzopita ou pita de pastèque
Halvas (recette classique et variante) ou gâteau de semoule végétarien
Une milopita comme un stroudel avec des morceaux de halvas aux amandes
PAINS :
Lagana
Le paximadi ou pain d'orge biscotté
Les stafidopsoma, des petits pains aux raisins grecs
ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ !
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J'ai décidé de supprimer les publicités.
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Produits grecs, produits bio, épices et matières premières pour réaliser des recettes de cuisine grecque
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