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En direct d'Athènes

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Recettes grecques, crétoises, chypriotes... par MaryAthenes


INDEX : Recettes pour le jeûne

Publié par MaryAthenes sur 1 Mars 2009, 08:58am

Catégories : #INDEX DES RECETTES GRECQUES-ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ


En ce premier lundi de Carème ou "lundi pur" (καθαρά Δευτέρα), les Grecs se nourrissent en général de tarama (ταραμοσαλάτα), de poulpe, seiches ou autres encornets, de salades, d'olives et de petits légumes au vinaigre, de halva, le tout accompagné d'un pain consommé uniquement ce jour-là, la "lagana" (pain plat aux graines de sésame).

Pendant 42 jours plus la Semaine Sainte, ce sera le jeûne de Pâques.
Mais il y a bien d'autres périodes de jeunes dans l'année (avant le 15 août, Noël...).

Pendant le jeûne, la viande, le poisson, les oeufs mais aussi les produits laitiers sont exclus de l'alimentation, ainsi que l'huile certains jours.
Les mollusques et fruits de mer sont consommés (contrairement à la viande, car ils ne contiennent pas de sang).

Le 25 mars, jour de l'Annonciation, le poisson est autorisé, et la tradition veut que l'on prépare de la morue, souvent accompagnée de skordalia, une purée d'ail.
Le poisson est également autorisé le dimanche des Rameaux.

Voici quelques recettes pouvant être consommées pendant le jeûne :
(Cet index s'enrichira tout au long du Carème)



BOISSONS :
Sirop de cannelle 
Vin de fraises


PITES :
Strifti au royal d'aubergines
Aguinaropita ou pita aux artichauts


SOUPES :
Soupe de lentilles 
Soupe de lentilles à la coriandre
Velouté de champignons (remplacer le beurre par de la margarine)
Soupe de riz et petits pois au tahin
Soupe aux amandes
Pois chiches au citron
Fassolada
Soupe de potiron-châtaigne
Velouté de champignon et butternut (sans la crème)


MEZES :
Pleurotes frits
Aubergines toursi ou au vinaigre
Melitzanosalata ou caviar d'aubergine
Tomatokeftes
Olives noires en terrasse
Revithosalata ou houmous
Taramosalata ou tarama
Houmous de petits pois
Poulpe au vin
Beignets de crevettes aux câpres


SALADES :
Salade d'yeux noirs 
Lahanosalata ou salade grecque de chou blanc
Horta ou salade cuite
Roquette-poire (enlever le fromage)
Aux petits haricots blancs
Tagliatelles de courgette 


LEGUMES :
Poireaux aux pruneaux
Poireaux crétois
Feuilles de chou farcies végétariennes
Chou fleur aux champignons de Paris
Frites grecques 
Légumes confits au four
Briam ou gratin grec de légumes
Artichauts à la polita
Le chou-fleur saoul
Aubergines imam (enlever le fromage)
Petits pois à la grecque
Tourlou

Les haricots "à la grecque" cuisson au four

Chou fleur en sauce tomate aux raisins secs et pignons

 

LEGUMES SECS  (OSPRIA) :
Yigandes ou haricots blancs géants au four
Fassolada
Févette à l'aneth de Skyros
Tartelette de févettes (enlever la feta)
Pois chiches en verdure
Salade de petits haricots blancs
Fava de Santorin
Pois chiches au citron 
Pilaf de lentilles

Un houmous citronné et sa sauce aux raisins de Corinthe et vinaigre balsamique

Haricots géants aux petits légumes et vin doux

Croquettes de fava et leur sauce aux câpres de Santorin

 

 

Mavromatika aux verts de blette

 

FECULENTS :
Pilafi de fête
Prassorizo ou riz aux poireaux
Spanakorizo ou riz aux épinards 
Lahanorizo rouge ou riz au chou rouge grec 
Gnocchi en sauce méditerranée 


MOLLUSQUES :
Encornet farci
Soupies spanaki ou épinards à la seiche
Poulpe et seiche en marinade
Μoules marinières
Makaroni kofto au poulpe
Poulpe au vin




GOURMANDISES :
Loukoumades ou beignets
Melomakarona 
Coing tendre aux épices
Amygdalota ou rochers aux amandes
Glyko stafili ou raisin confit 
Karydaki ou noix fraiches confites
Moustalevria 
Sorbet de melon vert
La saga des bananes
Sablés aux graines de sésame
Gâteau coulant au chocolat noir et tahin
Chaussons de pâte d'amande
Crème de lait de coco vanille-ananas
Biscuits au tahin et flocons d'avoine
Le cake aux pommes
Crème de tahin, orange et abricots secs
Crème orange aux fraises
Confiture framboise-chocolat
Confiture de fraises 
Karpouzopita ou pita de pastèque

cake sans oeufs à l'huile d'olive et à l'orange, aux raisins de Corinthe et aux noix avec un peu de mahlep

Halvas aux pistaches

Halvas (recette classique et variante) ou gâteau de semoule végétarien

Une milopita comme un stroudel avec des morceaux de halvas aux amandes

 

 

PAINS :
Lagana 
Le paximadi ou pain d'orge biscotté

Les stafidopsoma, des petits pains aux raisins grecs

 

 

ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ !

 

******  **  ******

 

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Commenter cet article

Papanikolaou 13/12/2016 21:00

Très belles recettes ! magnifique !
Le seul souci c'est que durant le Grand Carême l'huile n'est pas autorisé (sauf le samedi et dimanche), et la plupart des recettes contiennent de l'huile.
Mais merci pour les idées végétariennes.

MaryAthenes 14/12/2016 07:21

C'est un vrai souci en effet, merci de l'avoir mentionné !

gene 02/03/2009 22:20

très beau blog, tout cela a l'air trop bon, je me suis abonné a ton fil rss

Biscottine 02/03/2009 14:24

Coucou, je t'ai laissé le lien de ma deuxième participation à ton petit jeu sur l'article concerné, je m'occupe de t'envoyer la photo sur ta boite mail, bisous!

Pomm'rose 02/03/2009 11:42

J'ai testé le sirop de cannelle.
J'en mets un peu partout
bisous

sonia 02/03/2009 10:30

on apprend toujours quelquechose ici !!

mamapasta 02/03/2009 10:19

je suis morte de rire, je viens de me rendre compte que je fais un super carême 365 jours par an!!!!!

chocolat 02/03/2009 09:59

il ya de superbes recettes!!
Bisous

Cicerolle 02/03/2009 09:23

Je te souhaite une période de jeûne agréable, Mary. Elle le sera sûrement au vu de toutes ces bonnes recettes. Comme quoi, même sans viande, ni oeuf, ni lait, on peut bien manger, ce ne sont pas les idées qui manquent.

papillon 02/03/2009 08:08

bonne semaine bisous ,COLETTE

qing et rene 02/03/2009 01:03

Bonjour depuis canton (Guangzhou) Sud de la chine.
moi je suis heureux avec les fruits de mer
Bonne journée du lundi amitiés de canton
Qing et rené
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

Patrick71 01/03/2009 23:10

merci je pioche dedans A+ bonne fin de soirée

Eva 01/03/2009 21:40

J'adore, y'a pleins de superbes recettes !
Bisous

jluc 01/03/2009 21:36

c'est ce qu'on peut appeler un jeûne, mais gourmet tout de même !
tiens je viens de trouver une recette qui me plait, à suivre .
bises Mary, ainsi qu'à ma compatriote ...(?)

Marjolaine 01/03/2009 21:05

C'est peut-être une période de jeûne en Grèce mais les recettes pour se sustenter sont tout de même nombreuses. De quoi se régaler de toute façon.
Je te souhaite une bonne soirée.

Alicemanci 01/03/2009 18:10

Des recettes sympas, bien que je ne fasse pas le jeûne, je serai tentée par quelques unes. Bisous :)

LIZA 01/03/2009 14:29

C'est sympa de nous faire les menus pour le mois!
LIZAGRECE

Fantaisie 01/03/2009 13:31

Très interessant !
J'aime bien ta bannière elle me fait réver !
une question la colline des muses est celle de droite ou celle de gauche ?
Bon dimanche

marie 01/03/2009 13:24

c'est intéressant j'apprends toujours des choses avec toi!!mais pourquoi ils ont le droit de manger des fruits de mer et mollusques mais pas du poisson?? vu que ça vient de la mer aussi...

gingembre 01/03/2009 11:53

merci pour ce répertoire de recettes, je te souhaite un bon dimanche

Zézé 01/03/2009 11:04

Période difficile pour celui qui veut le respecter! bisous.

eleonor 01/03/2009 10:55

c'est pire qu'au Moyen-Age !

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